买橄榄油一定要知道这件事,别怪我没提醒你!

拇指含山2018-02-12 16:24:08


抗衰老、保护心脑血管、美容护肤……被誉为“液体黄金”的橄榄油到底有哪些健康益处,你都知道吗?



橄榄油的这些益处,你知道吗?




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富含丰富的营养物质




橄榄油之所以被誉为‘液体黄金’,是因为其富含丰富的营养物质。作为中国食用油的高端油种,橄榄油富含橄榄多酚、角鲨烯、维生素E、类胡萝卜素等多种活性营养物质,单不饱和脂肪酸平均含量高达78%。



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保护心脑血管健康


榄油通过降低高半胱氨酸(一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸)防止炎症发生,减少对动脉壁的损伤,保护心脑血管。橄榄油中的单不饱和脂肪酸有利于降低体内坏胆固醇的含量。



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保持皮肤弹性和润泽


橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸,吸收迅速,有效保持皮肤弹性和润泽;橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质,能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效,是可以“吃”的美容护肤品,另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。



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利于肠道健康


橄榄多酚是橄榄油中最重要的抗氧化活性营养物质,它能促进益生元产生,为肠道有益菌群提供生长繁殖的必要营养。地中海膳食模式人群长寿几率高出其他膳食模式人群20%的关键,就是以橄榄多酚为代表的橄榄油文化,因此,橄榄多酚含量的高低成为橄榄油品质鉴定的重要标准和指标。



如何分辨橄榄油的好坏?

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看包装



不透光、外文包装为佳

纯的橄榄油对光敏感,为延长保存时长,避免光照氧化,包装上往往采用深色,或其它不透光设计




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看是不是“特级初榨”


特级初榨橄榄油是橄榄油的最高级,又称天然橄榄油,由新鲜橄榄果实经机械冷榨、物理提纯得到,只有这种橄榄油可以同时用于食用和美肤。



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看有没有“精炼”



有“精炼”就非精品


精炼是一种化学过程,破坏橄榄油精华成分的同时,催生反式脂肪酸。差一点的橄榄油往往通过加入精炼橄榄油降低成本。



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看酸度和反式脂肪酸含量



越小越

特级初榨橄榄油的酸度不超过1%,国家规定初榨橄榄油的反式脂肪酸含量≤0.05%。



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看色泽



油亮、浓稠为佳


差一点的橄榄油由于大量氧化,不透不亮;精炼或勾兑橄榄油由于有效成分少,质地偏稀。




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如果打开了,嗅一下,尝一点


闻着有果香,入喉有辣感为佳

好的橄榄油入锅后清香不变,既不破坏蔬果本质,也不产生油腻感,大量不饱和脂肪酸的存在,使其高温时仍保持分子稳定。不像普通食用油,油温一超过烟点,就会产生致癌物质

照这7个标准去选,很快会发现一瓶好的橄榄油了!



橄榄油做中餐,美味更营养



大多数人都认为只有烹饪西餐时才会用到橄榄油,但其实橄榄油同样适合于中餐的烹饪。在烹饪中通过对烹饪温度高低和时间的控制,可以有效将橄榄多酚的营养保留,让融合了橄榄油的中餐更加营养美味。



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凉拌菜



富含橄榄多酚的特级初榨橄榄油适用于低温冷烹,如凉菜、蘸面包直接食用。橄榄油可以跟柠檬、辣椒、红油、迷迭香油等调制成不同风味的调味汁,拌凉菜时使用,目前市场上多酚含量高达400PPM的欧丽薇兰高多酚特级初榨橄榄油,在冷烹中营养保留最完整。



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热菜



在烹调热菜时,可以在快出锅前淋些特级初榨橄榄油,短时间瞬间加热,橄榄多酚损失很少,还能增加菜肴的清香和光泽度。像中国人爱吃的糖醋味菜肴,就可以用这种方法。还可以用橄榄油清炒土豆丝、青菜等素菜,不但可以突出菜肴的本味,还能增加淡淡的橄榄清香味。


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油炸

虽然不提倡吃油炸食品,但用橄榄油炸食物,有毒有害物质在煎炸过程中远少于其他油脂。精炼橄榄油因其性质稳定,烟点高,耐煎炸,煎炸过程中有害物质生成速度慢,特别适合各类高温中式烹饪。 


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甜点

外面卖的中式糕点很多都会用猪油,虽然好吃,但对健康非常不利。在家自制甜点,不妨用特级初榨橄榄代替其他植物油,橄榄油特有的微苦跟清香味,跟甜点结合,香味和口感明显提高。


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