橄榄油是液体黄金,但该怎么用?

小林家油站2018-02-12 19:02:10


对于多数的国人来说,怎么用橄榄油是很棘手的事。虽然坊间宣传都说它有益健康,是最被西方推崇的液体黄金,但也说它不耐高温,最好凉拌使用。那么,对于不习惯吃凉菜的家庭,橄榄油就只能是厨房的装饰、或是送礼的选项。这样就很可惜,享受不到橄榄油带来真正的健康和美丽。

回归生活经验

其实,使用橄榄油并不难,关键是:要选择适合自己的橄榄油。即便国际橄榄油协会把橄榄油分成9大类,但对于一般消费者,选择橄榄油就应该像选择其他食材一样,只分三种:生吃、凉拌、熟食。好比说西红柿,我们可以生吃,也可以是沙拉的一部分,或是拿来煮汤、炒蛋;好比说三文鱼,它可以做成生鱼片,也可以做成凉菜、烟熏,或作成熟食煎煮。同样的橄榄油也是,橄榄油可以生饮、可以做凉菜,也可以拿来炒菜。




炒菜用油

您一定很好奇,橄榄油可以拿来炒菜吗?坊间都说它不耐高温耶!真的能够炒菜吗?其实,关键不在橄榄油能不能炒菜,而是只有专门的橄榄油才能炒菜。坊间超市的纯橄榄油」(Pure Olive Oil)就是可以炒菜的橄榄油。能够生饮、凉拌的橄榄油不适合炒菜,倒不是耐不了高温,是因为它像果汁一样是有果香、清草味的,用它来炒菜会发现味道很怪,还不如花生油来得美味。于是有厂商生产可以炒菜的纯橄榄油,经过化学和高温精炼把味道抽掉。去除了橄榄油的原生味道,就和其他的植物油一样适合炒菜。



生饮用油

不过,「纯橄榄油」的健康功效是大打折扣的,远不如能够生饮、凉拌橄榄油来的好。橄榄油经过高温会破坏它的营养成分,流失维生素E等抗氧化元素。「纯橄榄油」的提取过程必须经过化学和高温精炼,大幅流失营养成分。橄榄油最大的功效,除了润肠、降低胆固醇、预防心血管疾病,因为富含抗氧化元素,能让肌肤紧实有光泽,让生活更有光彩。感受西方的液体黄金,享受真正的健康和美丽,建议和欧洲人一样,每日早晨生饮20ml的橄榄油,效果最好。

您一定觉得不可思议,橄榄油是油脂,生饮不会噁心吗?油喝了不会发胖吗?其实,关键不在橄榄油能不能生饮,而是只有专门的橄榄油才能生饮。能够生饮、生吃的食材,必须是最新鲜、品质最好的。就好比三文鱼,不是所有的三文鱼都能生吃,只有最新鲜、品质最好的才能作生鱼片,同样的生蚝也是、日本和牛也是、橄榄油也是,只有最新鲜、品质最好的橄榄油才能生饮。上好的橄榄油就是纯天然的现榨果汁,含有丰富的不饱和脂肪酸,不仅新鲜口感好,清新爽口,更能去脂减肥,带给您真正的健康和美丽。




选购指南

那么,怎么知道市面上的橄榄油可否生饮呢?不幸的是,一般消费者是很难难判别的,单从产品的包装和介绍不好断定。毕竟标签的内容可以写得冠冕堂皇,即便强调能够生饮、并且列出含有大量的抗氧化元素,也不见得真是如此在橄榄油的世界里,只有味道对了,才是货真价实。適合生飲的橄榄油不仅要通过化学检验,更要通过人的感官评测,具备新鲜又美味的口感。只有这样的新鲜橄榄油,才有充分的抗氧化元素,带來真正的健康功效。在全球选拔顶尖橄榄油的盲评大赛,入选及获奖的关键就在新鲜与上乘口感,至于产地、外包装、以及有机和地区认证等头衔,在这里都起不了作用。



理念PHILOSOPHY

感受新鲜与味道是人的自然本能,即使不是专业的品油师也能做到。学会了品油技巧,您自己也能用感官挑选出適合生飲的橄榄油。具体方法请参考本公众号的底层选单:【识别好油】。