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做西餐?你需要先有一瓶优秀的橄榄油

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挑选橄榄油不要只看价格和颜值,

虽然价格和颜值都很重要,哈哈~



1. 挑选橄榄油的前提,建议选择特级初榨橄榄油

市面常见橄榄油分类:

  • 特级初榨橄榄油(强烈建议选择)

  • 初榨橄榄油(可以选择)

  • 混合橄榄油 (不建议选择

  • 精炼橄榄油不建议选择 

如何确保你选择的是特级初榨橄榄油? 

①  选择进口橄榄油的时候留意瓶子上有这些外文字样:

“特级初榨”英文是“Extra Virgin”

“特级初榨”西班牙文是“Extra Virgen ”

“特级初榨”意大利文是“Extra Vergine”


② 看成分表是不是写着100%特级初榨橄榄油,如果不是,那有可能是商家鱼目混珠哦。

市面上乱象极多,很多贪心的商家会将精炼橄榄油与特级初榨橄榄油勾兑冒充特级初榨橄榄油,在购买的时候请特别关注配料表里面是否除了特级初榨橄榄油还有精炼油。


2. 在特级初榨橄榄油的前提下,酸度高低代表橄榄油的质量

☆ 先普及一下酸度的概念


酸度是指每100g油脂中自由脂肪酸所占的比例。如果橄榄果放置时间较长或者由于各种原因破损,并与空气接触氧化,用这样的橄榄果压榨出来的橄榄油,甘油三酯被降解,就会释放出自由脂肪酸,使酸度变高,导致油脂酸败,不可食用。


未经精炼和化学改性的天然酸度是衡量橄榄油品质的关键指标。

际上普遍将特级初榨橄榄油酸度定位在0.3%—0.8%之间,国内标准为≤0.8%。

在这范围内酸度越小则品质越高。


  • 初榨橄榄油,酸度<3.3%

  • 混合橄榄油,通常是精炼橄榄油和初榨橄榄油混合而成,酸度≤1.0%。因为有精炼橄榄油存在,含有反式脂肪酸,慎选!!

  • 精炼橄榄油,酸度≤0.3%,小心!!同理,虽然看起来酸度低,但是是精炼的油脂,含反式脂肪酸,不建议选购。


3. 看产地

全球公认最好的橄榄油产地,是西班牙、希腊、意大利。

选择橄榄油时可以优先选择原产国是这三个国家的特级初榨橄榄油。


4. 按口味喜好选择颜色

一般情况下颜色越绿,橄榄味道越浓。

通常做沙拉或者意大利面时推荐使用颜色偏黄绿色的类型,味道较清爽。

可以按照个人口味喜好进行选择哦:)


5. 进阶篇——看橄榄果品种

行业内幕:市面上的橄榄油绝大多数都是由几种橄榄果混合(通常为三种左右),混合橄榄油相比单一橄榄果压榨的橄榄油,气味较不纯正。

一款橄榄油具体是由几种橄榄果混合,可以通过询问商家得知。


复习一下哦^_^

双十二我们会上架一款橄榄油,以这款为例,复习一下挑选橄榄油的各个要点:

✔️  瓶子上的EXTRA  VIRGIN & 配料表的100%特级初榨橄榄油标明这是一款不折不扣的特级初榨橄榄油;

✔️  酸度≤0.4%,反式脂肪酸0.0克从橄榄果采摘到压榨成油,用时不超过24小时,较于其他酸度橄榄油来说更为新鲜,品质更佳。

✔️  原产国西班牙,世界公认最好的橄榄油产地之一,而且是来自西班牙有名的橄榄油厂商Oleoestepa

Oleoestepa拥有30多年的历史,通过了农业综合生产(API)质量认证,所有的产品都是在API技术下生产出来的。同时,Oleoestepa还获得了埃斯特巴原产地域名保护认证,这是西班牙要求最严格的PDO认证。

不仅如此,Oleoestepa拥有被国际橄榄油委员会授权的实验室,可以为橄榄油出口企业提供权威的检测报告,欧洲得到授权的企业仅有4家。大写的优秀!!

✔️  颜色黄绿色,香气浓郁又不失清爽。

✔️  只用一种橄榄果压榨,且选用的是橄榄果香味浓郁的霍基布兰卡Hojiblanca,榨出来的油拥有成熟水果和新鲜青草的香气,口感甘甜醇美,有杏仁的回味,用于烹制鱼肉和意面尤佳,亦可直接服用、凉拌、调味、制作拌菜和涂抹面包。



知道了怎么挑选橄榄油,那么橄榄油适合炒菜吗?

橄榄油酸度低,烟点高,受热时不可避免会损失一些营养,但是它不容易产生致癌物,而且风味好,油腻感低,用来炒菜并没有毛病:)


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Edit  |  Edna & Wang小脚

【 部分图片源自网络 】



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