一肉两吃又能避免食材浪费,墨西哥经典秘制牛肉卷

鹦鹉厨房2018-07-10 15:31:12



你说天冷了,一定要吃烤红薯和炒栗子,我说,除了这两种,还应当再加上煮玉米,这样的冬天才算圆满。虽不是什么极品美味,但却是怎么也舍弃不掉的冬季伴侣。你可以在有钱的时候享受它们带给你的甜蜜与美意,也可以在没钱的时候拿来充饥果腹。来,我们按顺序,今天先说说以量取胜的玉米。




何谓以量取胜?一是玉米作为一种粮食作物,全世界总产量最高;二是说到饱满的颗粒数量,恐怕强迫症患者永远也数不清;三则与中国博大精深的文化有关,仅仅是玉米的中文名字就有100多个,常听到的苞谷、苞米、粟米、番麦,都是指玉米,假若哪天听到了玉高粱、玉蜀黍、玉茭茭等奇怪的名字,也请放心,它还是玉米,只不过换了外套,但本质依旧。




玉米的故乡是墨西哥,聪明的古印第安人早在公元前三世纪就开始食用玉米,并广泛种植各种不同的品种,传入中国也只有400多年的历史,一般高甜度的玉米供人们食用,而那些野生玉米就用来做动物粮食以及化学工业、食品工业原料等。




中国人和墨西哥人的饮食爱好共同点,除了之前推送过的辣椒以外,还有就是玉米了。他们厚重的玉米情结,仿佛已渗入到骨子里,融入到血液中,世界闻名的墨西哥薄饼,就是以玉米粉为原材料,堪称当地原住民原创佳品,西班牙人称之为“Tortilla”,即“小蛋糕”。


但在现代社会,“Tortilla”这个单词已不再那么纯粹,墨西哥和美国等以英语为母语的国家,即指薄饼,而在西班牙和南美洲等地,就是指一种圆形分层的蛋糕,不包含玉米成分,到了亚洲的日本,则指代三角型玉米片或马铃薯片。




回归到玉米的具体吃法上,最常见的就是煮来吃,还有就是脱粒之后当作配料做炒饭、拌沙拉,恰到好处的甜味,丰富了食物的口感,此刻小编忍不住要分享一些和玉米有关的食谱,美味就是得大家一起吃才够味儿~




芝士玉米蔬菜


食材


7个玉米  1个红椒  1个青椒  1/4cup水

  2tbsp黄油  1tsp盐  1tsp糖  8oz奶酪 

 2tbsp面粉  1/2½tsp辣椒粉  2tbsp帕尔玛干酪




步骤

将玉米洗净脱粒,青椒、红椒切丝

热锅中放入水和黄油,冒热气时加入玉米和青椒,煮6分钟并搅拌

再放入盐、糖、奶酪、面粉和辣椒粉,翻炒均匀

待奶油芝士融化,撒上帕尔玛干酪,放进烤箱375℃,15分钟,完成


斯特里特玉米


食材


16oz冷冻玉米  1/2黄色小洋葱  3tbsp黄油 

 1/2tsp盐  1/2tsp胡椒  1/2tsp辣椒粉  1/4tsp孜然  

2tbsp蛋黄酱  2tsp柠檬汁  3tbsp香菜




步骤

取一煎锅,中高温加热黄油

放入玉米和洋葱炒8-10分钟,用盐和胡椒调味,关火并撒上辣椒粉和孜然

取一碗,将蛋黄酱、柠檬汁和香菜混合

玉米盛盘,搭配酱汁食用,完成


酸甜奶酪烤玉米


食材


5个新鲜玉米  1/4cup蛋黄酱  2tbsp酸奶油  

1/4tsp盐  1个柠檬汁  1/4cup Cotija奶酪  

1tbsp熏辣椒粉  适量香菜




步骤

玉米用水浸泡30分钟,用肉扦插穿每个玉米棒

烤架预热到中火,约175-220℃

把玉米直接一锅中,盖上锅盖,煮10到15分钟

取一碗,将蛋黄酱、酸奶油、盐、柠檬汁、奶酪和熏辣椒粉混合拌匀

将煮好的把玉米放在烤架上,烤5-10分钟,酱料涂遍每一个玉米,均匀洒上香菜,完成


干酪玉米饼


食材


3个玉米  3/4cup面粉  2tsp糖  1tsp辣椒粉  

少许盐  少许胡椒  3tbsp青椒  2个鸡蛋  1/2cup水 

 1/2cup切达干酪  2tbsp黄油  适量植物油




步骤

玉米脱粒煮熟,放入一碗中

将面粉、糖和辣椒粉放一碗中混合

把玉米和青椒、鸡蛋、水、干酪混合放在一碗里,加入面粉混合物、盐和胡椒,加入融化的黄油,玉米团至饼状

将植物油倒进锅的深度1/4英寸,中火加热放入玉米饼,炸约2分钟至金黄色

捞出二次下锅炸至全熟,或放入烤箱,200℃烤3分钟,完成




那么,讲完玉米的食谱,我们再一起看看今天的鹦鹉小厨,这次嘉宾带来的也是一道与玉米有关的美食——秘制牛肉卷,用墨西哥经典的玉米饼和鳄梨酱,搭配汁浓味美的牛肉,还有少许玉米粒和营养丰富的黑豆,看着视频,都要流口水了呢。


秘制牛肉卷



1、将孜然粉、黑胡椒、皮萨草叶、丁香粉、干辣椒和蒜混合成调味包,牛肉切块




2、取一锅,放入牛肉块、调味包、海盐和水,煮6个小时,再放少许番茄酱,稍煮片刻




3、取一碗,放入西红柿碎、洋葱碎、青椒碎、盐、香菜叶、半个柠檬汁和半个青柠汁,拌匀做莎莎酱




4、 另取一碗,用勺取出鳄梨肉放入碗中,再放入少许洋葱碎、青椒碎、香菜叶、半个青柠汁和盐,拌匀做鳄梨酱




5、另取一锅,倒入橄榄油,放入青椒丝、洋葱丝、少许皮萨草叶,轻轻翻炒,关火做配菜




6、在脆玉米饼上撒少许糙米、黑豆、玉米粒,加入煮好的牛肉、莎莎酱、部分配菜和少许芝士




7、平铺软玉米饼,撒少许糙米、少许青柠汁、黑豆、剩余配菜、牛肉、莎莎酱、生菜叶和鳄梨酱,完成






看到这儿,今天的内容就结束咯,小编迫不及待去买好多玉米了,把上面的美食通通做一遍~




点击“阅读原文”,即可购买。