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碘盐不适合高温爆炒?玉米油高温加热致癌?碘盐造成碘过量?哪些谣言哪些真?!

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我们每天都在吃盐,但你清楚每人每天应该吃多少盐吗?实际上又吃了多少?


专家表示,正常成人每人每日食盐的摄入量不应超过6克,据统计,目前我国每人每天平均食盐摄入量为12克,远远超过6克的建议值。


盐过量有机会造成高血压、骨质疏松、肾结石和肥胖!每天食盐摄入每增加0.5克,中风的风险就增加17%


那么,5-6克盐到底有多少呢?


家里要是没有控盐勺,拿啤酒瓶盖也可以,把瓶盖上的皮垫撕掉,然后倒盐进去、抹平,这一瓶盖盐的重量就是6克。


图为6克的盐


要注意的是,6克盐是指一天的摄入总量,不单是指煮菜需要的盐,还包括榨菜、零食里的隐形盐


除了盐,生活里的各种食用调味我们又足够了解吗?这不,网络上经常能看到这些关于食用调味的流言。这么多流言,到底谁真谁假?!

各种流言:

食用碘盐会造成碘过量!

碘盐不适合高温爆炒!

“铁强化酱油”就是吃铁锈!

有些酱油是用头发做的!

玉米油高温加热会致癌!

调和油不是油!

桶装油都是加工的,散装才是纯天然!


先上完整视频

听疾控中心张永慧主任一探究竟!

↓↓↓

【广东名医大讲堂】

《调味品中的健康密码》


开讲人:张永慧

广东省疾病预防控制中心 主任


谣言粉碎机


食用碘盐会造成碘过量?

假!

合理食用碘盐不会造成一般群众的碘摄入过量。世界卫生组织推荐的成人每日碘摄入量为150-300毫克。目前,我省盐碘的浓度为25微克/克盐,按照我们现在日均人摄盐量6000毫克(6克)计算,每人每天摄碘量约0.15毫克。这还没扣除烹调的损失。所以,请放心食用碘盐,虽然盐是不能多吃的!


当然,有部分人群是不适宜食用加碘盐的,例如甲状腺功能亢进、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病等患者中的少数人,因治疗需要遵医嘱食用不加碘食盐或少食用碘盐



碘盐不适合高温爆炒?

真!

爆炒对碘的影响,损失是肯定有的,因为碘酸钾毕竟是一种氧化性物质。


数据表明,先放盐后放菜,又进行爆炒的话,碘的损失量约有20-30%不过现在加入的碘量已经考虑了烹调的损失,因此不会对䃼碘有太大的影响。此外,即使烹调方式导致碘损失,带来的也只是补碘效果不那么好的问题,并不会产生其他的危害。所以出锅前放盐会更好


“铁强化酱油”就是吃铁锈?

假!

铁强化酱油是在酱油中添加了铁营养强化剂(乙二胺四乙酸铁钠)。铁是人体必需的微量元素之一,其营养水平对维持人体健康、抵御疾病起着重要作用。


所以对于易发生铁缺乏的人群,如:孕妇、乳母、婴幼儿、老人、消化道疾病患者等,可以通过使用铁强化酱油来增加铁的摄入量



有些酱油是用头发做的?

真!

在酱油中添加“毛发水”是恶劣的违法行为,这样的事件被央视的“每周质量报告”专栏报道过,也在重庆查处过相关的案例。这些案例都是出现在违法生产的小企业,国家也开展了专项的整治。在合法生产的企业当中不会出现这样的产品。


所以,请大家通过正规途径购买酱油!



玉米油高温加热会致癌?

假!

饱和脂肪酸含量较高的动物油脂(猪油、牛油)和棕榈油等植物油较为适合高温烹调,含较多不饱和脂肪酸的油脂不适合高温烹饪,如玉米油、葵花籽油、橄榄油等。


根据不同的烹调方式可以选择不同的油,但我们还是要强调,任何一种食用油都不提倡在高温下长时间(或反复)使用。


★猪油、牛油、棕榈油、椰子油、花生油,适合油炸

★精炼植物油,适合炒菜和油炸

★如果用菜籽油,请选择双低菜籽油。

★初级冷榨橄榄油、茶籽油都只适合凉拌。



调和油不是油?

假!

由于每一种食用油的脂肪酸构成不同,营养价值亦不相同,如橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高,玉米油、葵花籽油则富含亚油酸。由于不同的植物油各有长处,因此我们建议经常更换烹调油的种类。


如果大家嫌更换不同品种的油太麻烦,或者说感觉自己不太懂,那么可以考虑选择使用调和油。调和油是指将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。



生产调和油的初衷是避免人体经常吃单一油种的食用油而造成脂肪酸营养不均衡。说白了,调和油就是为了让消费者多吃几种油以达到营养均衡



桶装油都是加工的,散装才是纯天然?

假!

生产散装油的小作坊对原料把关不严、存储不当,同时缺乏关键的精制设备,不可能有效去除黄曲霉毒素。黄曲霉毒素B1是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一,需要注意降低黄曲霉毒素的摄入,因此建议大众尽量少买、最好不买散装花生油



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