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【每日营养课堂】各种食用油中哪种营养价值最高?

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从食用油的来源讲,可分为陆地动物油、海洋动物油、植物油、乳脂和微生物油等。

简单地说可以分为动物油和植物油。
动物油如:猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油,鲸油、深海鱼油等。

植物油有:大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、核桃油、苹果油、橄榄油等。


当然,不同的分类标准有不同的分类结果。

色拉油俗称凉拌油,可用于生吃,因特别适用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。色拉油是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油,一般选用优质油料(如菜籽油或豆油、棕榈油等加上各种中介质)先加工成毛油,再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序成为成品。 目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。

调和油又称高合油,它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。目前调和油只有企业标准,没有国家标准。


一般选择时,看油的成分说明。衡量油营养价值的指标有两个:
一是不饱和脂肪酸的含量;不饱和脂肪酸越多,对身体健康越有益。
二是必需脂肪酸的含量。从而达到全面营养,健康饮食的效果。

色拉油和调和油中,调和油的营养好些。
调和油有以下几种:(1)营养调和油、(2)经济调和油、(3)风味调和油、(4)煎炸调和油。
营养调和油最好。



资料来源于网络

Brandle小麦胚芽油

小麦芽为原料制成取的一种谷物胚芽油,集中了小麦芽的营养精华,所含维生素e居植物油之首。

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