菜籽油是最健康的油

广安老磨坊粮油2018-08-05 07:31:47

    中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》,建议成年人每天吃植物油25克,这是半两的量。有人喜欢油大,一天可达1两以上。这与你的饭量相比,的确很少,但与健康的关系的确很大。

  我们吃的食物大都含有脂肪。动物食品含的脂肪多一些,比如猪瘦肉,含28%的脂肪。植物食品含的脂肪少一些,比如面粉,含2%的脂肪。蔬菜、水果也含脂肪,不过很少,比如西红柿,含0.2%的脂肪。

  脂肪由脂肪酸组成,脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸对健康是有利的,而饱和脂肪酸在人体内转化为胆固醇、甘油三酯,摄入的多,转化的多,这对健康是不利的。

  
动物脂肪中的饱和脂肪酸一般在40%以上,各种植物油的饱和脂肪酸分别为:菜籽油7%,芝麻油12%,玉米胚油13%,橄榄油14%,大豆油15%,小麦胚油18%,花生油19%,稻米油(稻糠油)20%,棉籽油27%,棕榈油51%。

  我们吃蛋奶肉鱼等动物食品,已经吃进去较多动物脂肪,而动物脂肪含有较多饱和脂肪酸,那么吃油,就应该选择饱和脂肪酸最少的油,当数菜籽油。

  菜籽油的名声在30年前不太好,因为含有40%的芥酸,而人体内的酶分解不了这么多芥酸,那么就不能被吸收,之所以如此,是因为油菜的品种如此。30年来,品种已经更新换代几次了,如今的油菜品种含芥酸仅在2%以下。油菜里的芥酸与油酸互为消长,芥酸大大减少,油酸就大大增加,而油酸对健康是有利的。

  油酸属于不饱和脂肪酸。在人体内的新陈代谢、生化反应中,油酸可以降低血液中的低密度胆固醇和甘油三酯,这有利于健康。菜籽油的油酸含量在65%左右,这在食用油家族中算是名列前茅的了。

  不饱和脂肪酸还包括亚油酸、亚麻酸,二者不仅可以降低血液中的低密度胆固醇,也可以降低血液中的高密度胆固醇,而高密度胆固醇被誉为好胆固醇,越高越好,那么亚油酸、亚麻酸就利害参半。因此,食用油的亚油酸、亚麻酸并非越多越好,而是适中为好。菜籽油的亚油酸、亚麻酸就比较适中。亚油酸、亚麻酸在人体内被同一种酶分解,也可以说二者争夺同一种酶,那么人体生理就要求二者保持适当比例为好,这个适当比例为4:1,接近这个比例,对健康有利,比例悬殊则对健康不利。菜籽油中的亚油酸、亚麻酸接近4:1.

  在美国、加拿大,菜籽油被誉为最好的油。

  2006年,美国食品药品监督管理局发表健康声明:“菜籽油中含有较多不饱和脂肪酸,每天食用19克,可能会降低发生冠心病的风险。”

  在2011郑州农产品(粮油)期货论坛,加拿大油菜籽协会会长乔·安妮丽·安娜巴斯在演讲中明确提出:“菜籽油是全球最健康的食用油,它所含的饱和脂肪酸最低。很多北美人食用,有效预防了心血管疾病,大大减少了心脏病的危险。”

  可是长期以来人们都认为橄榄油是最好的油,这是因为:橄榄树历史悠久,《圣经》里有记载;橄榄油产于地中海沿岸,欧洲人的最爱,欧风东渐,东方人也爱;橄榄油总产量低,物以稀为贵,价格很高,消费者以为价格最高的就是最好的。但从科学上讲,橄榄油的饱和脂肪酸是菜籽油的2倍,所以橄榄油不如菜籽油。

  玉米胚油、小麦胚油、稻糠油是食用油家族中的新成员,因为新,所以吸引人,其实论饱和脂肪酸,它们也不如菜籽油。

  大豆油、菜籽油、花生油是三大食用油,大豆油最便宜,菜籽油比花生油便宜。很多饭店用的大桶装的大豆油更便宜,那是因为掺入了最便宜的棕榈油,而棕榈油的饱和脂肪酸含量高达51%,吃棕榈油等于吃猪油,对健康不利。

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