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你家的食用油安全么?如何辨别一桶好油?

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一、看制作工艺

    首先,我们要清楚食用油的四种制作工艺:冷榨、热榨、浸出(精炼)、脱蜡

冷榨

    出油率低,原料直接自然状态下物理方法压榨。冷榨最大的优点是可以最完美的保留营养成分,冷榨的出油率为热榨的一半。所以冷榨食用油在成本上要比普通热榨油高出一倍左右。

热榨

    出油率高,是将油料种子高温炒熟后物理方法压榨。气味特香、颜色较深,但营养成分破坏。

浸出

    出油率最高,是用溶剂油将原料浸泡后高温提取。优点是加工成本低,缺点是食用植物油中的溶剂不容易完全清除干净,营养成分严重破坏。所用溶剂多为轻汽油,如果质量不纯,会含有毒化合物,如苯和多环芳烃等有害物质。

脱蜡

    植物籽油当中都含有蜡,蜡对人体有害,因为购置优质脱蜡设备需要的价格比较高昂,所以一些小作坊无法实现脱蜡加工。脱蜡工艺有很多:物理脱蜡、化学脱蜡、微生物脱蜡等。

    其中,物理冷冻结晶脱蜡,安全有效且全面保留营养物质。它是根据蜡质的凝固点不同,在0℃以下低温罐体中冷冻48小时,将固体蜡质析出,再经过-10℃以下低温过滤蜡质结晶体,全程使用物理方法,没有化学物质介入。


二、看原料

有机

    有机种植是在生产中不使用化学合成的肥料、农药、生长调节剂等,完全使用自然种子原料,利用生态系统预防病虫害的种植方法。用有机原料所生产的食用油,可以做到无任何农药、化肥等毒副残留。目前,中国有机认证最容易通过,而美国、欧盟、日本等国有机认证要求最为严苛。

非转基因和转基因

    非转基因即自然生成、未经人工修饰过的种子。转基因是将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基因组中,以达到预防病虫害、提高产量等目的。转基因食品对人体是否有危害,目前争议很大,尚无定论。

三、辨别方法

    知道了以上这些,那我们消费者改如何辨别呢?

    近年来,随着生活水平的提高和健康意识的增强,ω-3系列脂肪酸越来越引起人们的普遍关注,2017版《中国居民膳食营养素参考摄入量》也将α-亚麻酸列为,国人需要重点补充营养素。而作为植物油中α-亚麻酸含量最高的亚麻籽油、紫苏籽油也开始走上人们的餐桌。下面以亚麻籽油、紫苏籽油为例,教大家如何区分其好坏。

1、有机

    最简单有效的辨别方法。并不是所有食品都能轻易通过有机认证,能通过美国、欧盟、日本等国有机认证的更是寥寥无几。所以,有机食品是安全等级的最高标准。

2、颜色

    冷榨亚麻籽油、紫苏籽油:淡黄色或金黄,有厚重感。

    热榨亚麻籽油、紫苏籽油:深黄色甚至是褐色的或金红,有厚重感。

    精炼亚麻籽油、紫苏籽油:浅黄或几乎无色,感觉很轻浮。

3、香味

    冷榨亚麻籽油有较浓的植物香型,和生油味道。

    热榨亚麻籽油有糊香味,类似香油的味道。

    精炼的亚麻籽油几乎没有这样的味道。

4、味道

    冷榨亚麻籽油可以直接饮用,且效果最佳。亚麻籽油醇厚爽滑,略带淡淡的苦味,口感醇厚。

    热榨亚麻籽油口感是“糊香味”,所以在西北地区,热榨亚麻籽油又称为“胡麻油”。

    精炼亚麻籽油口感是很浓的“鱼腥味”。

5、包装

    如果因每个人对色香味感觉不同,而难以准确区分,那么除了直接看是否为有机产品外,另一个简单直观的判别方法就是包装

    由于α-亚麻酸极易氧化,铁和铜离子会起到触媒作用,加速产品氧化,亚麻籽油、紫苏籽油生产过程中所使用的设备、储罐等也就不能用碳钢制造。不仅如此,α-亚麻酸的氧化速度与氧气、光照等因数也密切相关,即便是在常温下其氧化速度也很快。所以,亚麻籽油、紫苏籽油包装不应采用铁盒、塑料桶或透明玻璃,而采用深色的小容量玻璃瓶包装。

6、口碑

    一般消费者购买,也可以看口碑。如今网络购物快速发展,对比一下不同产品网上的销量,查一查评价,或者问问朋友们用后的感觉,都是不错的辨别选择。


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