【油说】食用油真够“火”,网络名人方舟子也来拍砖

oilcn油讯2018-08-17 15:09:27


食品安全问题的升温、食用油产品的消费升级,食用油愈来愈成为关注焦点和话题。不仅是老百姓和专家,甚至娱乐明星和网络红人也乐于参与。这真是件好事。关注与探讨对食用油产业将是正向的促进。

来源:凤凰卫视


方舟子,本名方是民,现定居美国加利福尼亚州,创办学术打假网站,揭露了几十起科学界、教育界、新闻界等学术腐败现象,近期与崔勇元、韩寒的网络论战引起广泛关注。


问:市场上有各种油如玉米油、菜籽油,有什么区别吗?

方舟子:植物油比动物油要好。


动物油的主要成份是饱和脂肪酸,会增加心血管疾病的发病率。


植物油的不饱和脂肪酸要多一些。(椰子油和棕榈油除外)


不饱和脂肪酸,分两类-——单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,都能降低胆固醇。


橄榄油、花生油、菜籽油单不饱和脂肪酸含量要高一些,大豆油、玉米油、葵花油多不饱和脂肪酸含量高一些。


市场上常见的植物油都是可以接受的。


问:为什么不建议大家用花生油呢?

方舟子:是从食品安全的角度来说的。花生很容易受黄曲霉素污染,虽然按国家标注,对黄曲霉素有定量限制,否则不能出厂。

但一些厂家未必能做好质量控制。我个人一般用大豆油、调和油。


问:橄榄油功效真的是那么强吗?

方舟子:橄榄油的单不饱和脂肪酸比较高,有研究证明能降低心血管疾病的发病率。


但橄榄油比较贵,橄榄油不适合中国菜,炒菜也未必好吃,没有必要非用不可。


问:能不能吃一点动物油?

方舟子:这个有些争议,最近学界有人提出,饱和脂肪酸不完全都是坏。但主流观点还是尽量少吃,即使摄入的量不是很多,也会增加心血管疾病的危险。


还应该尽量避免反式脂肪酸,甚至比饱和脂肪酸危害大,每天摄入量不能超过2克,所以尽量少吃油炸食品,少吃含有氢化植物油的食品。



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