梅酒戚风

月满西楼烘焙工作室2018-04-15 19:46:19

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梅子酒我家年年泡,几乎已经成为春天固定项目了。

前几天无意中看到中岛老师的配方,颇感兴趣,试了一下梅子酒戚风。成品蛋糕体绵软有弹性,因为经过高温,酒味已经散发完了,只有淡淡的梅子酒清香,偶尔咬到一粒酒梅子,甜甜的感觉超好。


另外提醒下,一般四月开始青梅就要陆续上市,准备泡酒的朋友们要开始关注了哦,空了我把我的梅子酒配方在公众号上一次吧,我这个不怎么喜欢喝酒的人,最爱梅子酒!

参考中岛老师的配方,因为梅子酒含糖,所以白砂糖减量了。

材料:

鸡蛋4个,玉米油30g,自制梅子酒50g,酒梅子5个,白砂糖40g,低筋粉80g,柠檬汁微量

准备工作:酒梅子去核,切成丁。

制作过程:

1.蛋黄蛋白分开,在蛋黄中加入20g白砂糖,用蛋抽搅拌均匀。

2.倒入玉米油,拌匀后加入梅子酒搅打均匀。

3.筛入面粉,用蛋抽以“N”字形快速拌匀至无颗粒。

4.蛋清中滴入几滴柠檬汁,将剩下的20g白砂糖,分三次加入,打发至蛋白细腻蓬松,拉起成微微下弯的小尖角。(此时可将烤箱开启170℃预热)

5.1/3打发好的蛋白霜加入步骤3 的面糊中,用蛋抽迅速拌匀,倒入蛋白霜盆中,用刮刀翻拌均匀。

6.放入梅子肉快速拌匀。

7.将蛋糕糊倒入戚风模具中,放入烤箱中下层,170℃,30分。

8.出炉后立即倒扣,完全晾凉后脱模。

小贴士:

         1.酒梅子可根据大小和个人喜好增减数量。

         2.没有柠檬汁可用白醋替代