扒一扒食用油的品种、用途.

西安市北方医院健康管理科2018-09-12 07:13:19

    要问厨房里最不能缺的,恐怕要数油盐酱醋了。其中“油”是主妇们又爱又恨的:放少了,炒菜不香;放多了,又担心影响健康。生活好了,超市里油的品种也越来越多,让人眼花缭乱,不知该如何挑选。今天就跟大家扒一扒不同原料制取的食用油都有啥用,怎么用油做菜香还有利于健康。

了解不同油的特性与烹调方式

1、橄榄油(Olive Oil)

橄榄油被誉为“液体黄金”,被认为是食用油中最适合人体吸收的,含丰富的单不饱和脂肪酸、维生素E和植物甾醇。物理冷压榨工艺提取能最大程度保留其营养价值,初榨橄榄油最适合凉拌或低温烹饪,精炼橄榄油适合炒菜。

2、花生油(Peanut Oil)

色泽清亮、香气浓郁的花生油,脂肪酸结构较好,不饱和脂肪酸含量达80%以上,较容易被人体消化。花生油中的胆碱,还可改善记忆力,延缓脑功能衰退。

3、芝麻油(Sesame Oil)

芝麻油色如琥珀,浓香醇厚,又称香油。其所含人体所需的不饱和脂肪酸和氨基酸是各种植物油中含量最高的。芝麻油是炒熟后压榨的,尽量不要加热,容易失去香味。适合用来凉拌菜或面。

4、茶油(Tea Seed Oil)

茶油是我国特有的传统的食用植物油,不饱和脂肪酸则高达85%-97%,为各种食用油之冠,有“东方橄榄油”之称。茶油色泽金黄或浅黄,澄清透明,气味清香不油腻,有健胃、消食、清火、降脂、促进骨络生长的功效,可用于凉拌、炒与炖煮食物。

5、玉米油(Corn Oil)

玉米油能有效抑制肠道对胆固醇的吸收,含有丰富的维生素E,适合神经衰弱、肥胖症的人食用。适合快速烹调。

6、葵花籽油(Sunflower Seed Oil)

葵花籽油含有丰富的亚油酸,可降脂降胆固醇,预防血管硬化,适合心脑血管疾病人群。不建议高温烹调或煎、炸,最好低温烹调。

7、大豆油(Soybean Oil)

大豆油是我国北方较常使用的食用油,精炼过的大豆油呈淡黄色,无豆腥味。大豆油含有大量亚油酸,保质期较短(一年左右),在高温下不稳定,不宜煎、炸等高温烹调方式,用于炒菜比较适合。

8、菜籽油(Rape Seed Oil)

菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油,主要产于长江流域及西南、西北等地。优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油,具有一定的软化血管、降低胆固醇、延缓衰老的功效。过去土法榨取的菜籽油气味较浓,现在大部分为双低菜籽油,大大降低了有毒芥酸和硫苷,可放心食用。一般炒菜、炖煮均可使用。

选好油窍门

  • 选择正规、可信的企业生产的油,减少食用土榨毛油(未经精炼,可能存在农药残留、重金属污染等对人体有害因素)

  • 日常烹调较为理想的炒菜油为花生油、精炼橄榄油、菜籽油等

  • 初榨橄榄油有很多营养成分不耐热,因此不建议加热食用

  • 制油工艺,选择“压榨”会比“浸出”好

温馨提示:每人每日不宜摄取超过25克油。长期过量食用油,易诱发心血管疾病。所以平日里要选用合适的食用油,适量烹调,才能保持健康的身体。

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