它两块钱一斤,冬天吃竟比燕窝更滋补,可惜没人知道!

Bella美食日记2018-04-15 21:16:54


豆制品一直是Bella餐桌上的常客,其中豆腐是首选的啦。一块小小的豆腐,稍微烹制一下,就可以做出顶级美味。今天Bella教你几款豆腐做法,款款经典,道道美味,快跟Bella学学吧~


1

麻婆豆腐




食材准备:

1盒嫩豆腐(切成小块)、切碎的鲜辣椒或干辣椒适量(自选,怕辣的朋友可以省略)、花椒适量、姜末、蒜末、猪肉馅、1—2匙郫县豆瓣酱(切碎)、 水或鸡汤、1/2茶匙玉米淀粉、葱花


具体步骤:

1、备好材料,相应的切成末。




2、开锅,热油,倒入辣椒末翻炒,直到油是鲜红色,加入花椒粒,加热直至有微微的褐色。



3、加入生姜末和蒜末,翻炒后加入猪肉末(可用牛肉或鸡肉替代),加入豆瓣酱翻炒。




4、倒入2/3杯水或鸡汤,煮一分钟左右后,另取一个小杯,混合1/4杯水和玉米淀粉后搅匀,倒入锅中,搅拌汤汁(勾芡)。




5、待汤汁煮开后倒入豆腐,微微翻动煮3—5分钟即可,起锅前撒上葱花,完成~




Bella小贴士:

1、不太能吃辣的朋友可以忽略第二步,直接热油加姜蒜末即可

2、怕吃到成粒花椒嘴麻的朋友可以把花椒粒打成粉,或直接买花椒粉调味


2

糖醋豆腐



食材准备:

豆腐、白糖、陈醋、小米椒



具体步骤:

1、热锅倒入适量菜籽油,下入豆腐块



2、用筷子和铲子轻轻翻动,豆腐块微黄翻面



3、轻轻晃动锅,豆腐块炸制两面金黄捞出沥油



4、小米椒切碎,热锅倒入白砂糖



5、倒入适量纯净水,下入辣椒碎



6、小火煮开,倒入陈醋



7、搅拌均匀,倒入调制好的水淀粉勾芡



8、不断翻动待汤汁变粘稠后,下入炸好的豆腐块



9、让每一块豆腐块裹上汤汁,稍煮下出锅




经过炸制的豆腐,表皮脆脆的裹上酱汁,一口咬下去,里面的豆腐嫩嫩的,有一点爆浆的感觉,酸甜的酱汁再来上一口白米饭,真的超级满足。


3

咸蛋黄虾仁豆腐



食材准备:

咸蛋3颗、嫩豆腐200g 、 虾仁60g、小葱1小束、淀粉少许、盐、 白胡椒



具体步骤:

 1、焯豆腐:先用刀将豆腐切1.5cm厚的小方块。



锅里放适量水,水沸后放入豆腐块,撒1小撮盐,煮至冒泡后捞出,控干备用。豆腐加盐焯水后可以去除豆腥味;过程中不要频繁搅动,嫩豆腐很脆弱~



2、煮咸鸭蛋:另起一锅,放冷水,再加1小勺盐,放入生咸鸭蛋煮12分钟左右。 咸鸭蛋要用冷水下锅煮,这样蛋壳才不会破裂,盐分不容易流失。如果买的是熟的咸鸭蛋,这一部可省去哈。



3.、处理蛋黄:煮好的咸鸭蛋去壳去清,只留蛋黄备用。



接着,用勺子背把蛋黄尽量碾碎,成沙状。



4、炒蛋黄:热锅凉油,倒入蛋黄碎,中小火翻炒,直到蛋黄冒小泡泡。



蛋黄都开始冒泡后,倒入一小碗开水或高汤,熬半分钟。



5、 放入豆腐虾仁:放入豆腐块,略煮几秒钟后放入虾仁,和一勺料酒去腥,等待煮开。



6、 调味勾芡:加入少许盐和胡椒粉调味,再煮半分钟,接着用水淀粉勾芡。因为咸鸭蛋黄有咸味,不用再加太多盐。



7、装盘享用:盛出装盘,撒上少许葱花!豆腐白白嫩嫩,虽然只用了咸蛋黄,却还能吃出“蟹黄”的味道。



4

鸡蛋豆腐饼



食材准备:

豆腐、鸡蛋、虾皮、油、盐、葱、料酒、胡椒粉



具体步骤:

1、豆腐切小块儿,用热水浸泡一下,去除豆腥味,放入碗中用勺子碾碎成泥;



2、碗中打入鸡蛋,搅拌均匀,葱洗净后切成葱花,虾皮洗净备用;



3、把搅匀的蛋液倒入豆腐泥中,加入虾皮、葱花、少许盐,少许料酒,少许胡椒粉,充分的搅匀



4、起锅烧油,倒入鸡蛋豆腐,摊开成饼,小火慢煎



5、一面成型凝固后翻面,继续小火慢煎至双面金黄,就可以出锅了



简单快手、营养美味的早餐就做好了,口感润滑,营养丰富,最适合早上吃了,喜欢沙拉酱或者番茄酱配点也很美味哦!


5

焦溜豆腐丸子



食材准备:
猪肉150克、北豆腐170克、葱适量、姜1片、生抽10克、料酒10克、白胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、香油少许、玉米淀粉15克、食用油适量、葱花适量、酱汁、生抽1大勺、白醋1大勺、糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗 

具体步骤:
1、把豆腐放入容器中捣碎。 再把猪肉、葱、姜一起放入料理机中打成肉糜后放入豆腐中。调入生抽、料酒、白胡椒粉,适量的盐、鸡精和香油,再放入淀粉。 


2、顺时针搅拌均匀。 用手摔打(让空气进去,变的更蓬松),最好的状态就是盆倒过来肉馅不掉哦



3、用小勺团成肉圆。 


4、锅中放宽油烧至七八成热,放入肉圆小火炸制。 


5、炸至表皮变硬呈金黄色捞出控油。 再次升高锅中油温,把丸子复炸一遍。 


6、炸至丸子颜色变深,外皮酥脆捞出控油备用。 


7、取一个小碗放入生抽、醋、糖、淀粉和清水搅拌均匀,小葱切葱花。 锅中留少许底油爆香葱花。 倒入酱汁炒至粘稠状态。 


8、倒入丸子快速翻炒均匀,裹上酱汁关火即可。 


9、出锅。

 


看了这几款传说中的豆腐,

你被哪一款打动了?

动手试一试吧!


- END -