6款麻辣菜,鲜香劲爽,燃爆舌尖味道!

嘉豪食品2018-05-03 09:44:33

    把川菜中脍炙人口的麻辣味,注入新的活力,这是潮流的需要,更是食客喜爱的味。这6道麻辣菜,非常好吃哦,送给你们!


麻辣小花螺 

麻辣海鲜汁:劲霸麻辣鲜露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、劲霸蒸鱼豉油110g、蚝油220g、味精110g、糖230g

以上配料混合后搅拌均匀即可成为麻辣海鲜汁,麻辣香甜,是不是非常简单?让你极其惊讶的海鲜汁,就此诞生!

主料:花螺500g

配料:蒜苔30g,小米椒20克

酱料:调好的麻辣海鲜汁80克

做法:

1、将花螺清洗后,用姜汁汆水后沥干;

2、拌入上述辅料与酱料,置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。

麻辣温拌赤贝  

主料:活赤贝500克

配料:香菜、蒜末、姜末、红椒丝各5克

调味:劲霸捞拌汁15克詹王鸡粉16克劲霸芥末油5克、麻油5克

制作方法:

活贝宰杀好,用平刀法切成片汆水,沥干后放入盆中。

加上香菜、蒜末、姜末、以及上述调料拌匀装盘,点缀上红椒丝即可。

麻辣炝双鲜  

主料:本地土猪肚250克、北极贝100克

辅料:银针100克、菜胆50克

调料:劲霸麻辣辣鲜露10克劲霸捞拌汁30克劲霸鸡汁10克劲霸汤皇10克、香油8克,盐少许

制作方法:

1、将银针用汤皇捞熟垫底,猪肚洗净调入汤皇,水,鸡汁蒸熟切丝排在上面

2、北极贝片开,用高汤飞水拌入味道排在猪肚上面,菜胆捞熟围边

3、将以上调料加高汤调制成酱料淋入菜品中。

麻辣炖凤爪 

主料:凤爪200克

辅料:花椒粒5克、辣椒干 5克、上汤

调料:詹王鸡粉20克、盐5克、劲霸汤皇15克

制作流程:

1、将鸡脚剪去指尖,汆水后捞出再放入冰水冷却。

2、放入炖盅,加入上述辅料及调料放入蒸柜炖2小时即可。

麻辣香蹄筋  

主料:猪蹄筋300克。 

辅料:蒜蓉10克,上汤200克,花椒、辣椒干、泰椒各20克,葱花少许。 

调料:劲霸鸡汁10克,豆瓣酱10克,劲霸辣椒油50克詹王鸡粉10克,花椒油3克,盐适量。 

做法: 

1、猪蹄筋提前泡发好,汆水,切段,用适量上汤煨制好。 

2、辣椒干和泰椒切小段,和蒜蓉、花椒入锅中用热油爆香,加入上汤煮滚, 

用上述调料调好味,再加入猪蹄筋,慢火焖煮3分钟,加入辣椒油和花椒油,打薄芡,装入盛器中,撒适量葱花即可。 

红油麻辣鸡  

用白斩鸡来制作时下流行的麻辣鸡,采用麻辣鲜露等辣汁和花生酱、香辣酱等创意结合,具有独特的香气。菜肴色泽红郁、麻辣鲜嫩、诱人食欲。

手法:拌制

主料:白斩鸡半只。

辅料:姜茸5克,蒜茸5克,芝麻5克,香菜叶5克,干辣椒15克。

调料:劲霸麻辣鲜露20克,花椒油5克,红油10克,花生酱15克,香辣酱10克,香醋10克。

制作: 

1、将白斩鸡去骨切条,装入盘中备用。 

2、将姜茸与劲霸麻辣鲜露及其它调味料拌匀,用八成热的红油冲出香味,调匀备用。 

3、将做好的辣油酱汁浇在白斩鸡上,撒少许蒜茸,白芝麻,用香菜叶点缀即可。

制作关键: 

1、调制菜肴酱汁时,应突出麻辣、鲜香的口味。 

2、白斩鸡应选用品质好的三黄鸡制作,成熟度以断生为好,保持原料的鲜嫩口感。




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