南宁食用油价格联盟

这些不起眼的野菜,藏了一整个春天的鲜!再不吃就要明年见了……

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  

春天的味道,从开始变得温和的风里吹过来,把人吹得软软的,心也吹得痒痒的。低头瞧见绿起来的草地,心里想着荠菜、清明菜、马兰头、野葱头……抬头望见发嫩芽的树枝,心里想着香椿、榆钱、槐花……

关于野菜的记忆从童年开始,在之后的每一个春天复苏。

这个快速高效的现代社会里,似乎只有野菜,循着自然的脚步,应时而至。它们攒着春天的清香,水嫩嫩,脆生生,早几天晚几天都不是一个味儿。

春光易逝,野菜正当时。




xiang chun

 - 香椿 - 


对香椿,人们是很复杂的。

爱它的自不必说,一年四季就盼着这几天。不爱他的在这几天瞧见它也是爱恨交加,跟讨厌香菜的感情不同,这是种对自己的怨恨,“我怎么就吃不惯香椿了呢”,平白觉得自己的春天矮了一截。

在我的老家,香椿叫椿天,如果哪天回家看到桌子上的香椿炒蛋,我这周的作文就可以写“春天来了,树叶绿了……”这种气味浓烈且独特的食物,是属于成年人的食物。但我却爱极了我妈做的香椿炒蛋。 


香椿去掉底部的老茎,在开水中稍加汆烫捞起,放凉切碎。鸡蛋加少许白砂糖和盐,均匀打散和后香椿碎混合。锅内放油烧热,倒入混合液,滑炒熟即可。出锅前撒些细盐,香喷喷可以空口吃一盘。


等到自己能下厨我做过香椿拌豆腐,炸香椿等,而香椿炒蛋却怎么都做不对,果然妈妈的味道是无法复制的。


(各地新鲜香椿点击文末“阅读原文”即刻获得。)



香椿拌豆腐

香椿一小把洗净,去掉老根开水汆烫后捞起,揉细盐。冷却后切成碎末。

内脂豆腐一盒,取出,在不破坏形状的前提下横切几刀放到盘子里。将香椿末放到豆腐上。

锅里下油,放几粒花椒,炸出香味后捞出花椒不用。将热油淋在香椿上。最后淋两三滴香油即可。


油炸香椿

香椿清洗干净,去掉老根,放开水中烫片刻捞出备用。

鸡蛋三个,加盐,加一勺面粉,搅拌均匀。

香椿均匀沾上鸡蛋面糊,进油锅炸,炸到蛋糊变成金黄色,捞出放吸油纸上稍微去油。吃的时候可以蘸椒盐等干碟。


ji cai

 - 荠菜 - 


“经过一个没有什么吃食可以寻觅、因而显得更加饥饿的冬天,大地春回、万物复苏的日子重新来临了!田野里长满了各种野菜:雪蒿、马齿苋、灰灰菜、野葱……最好吃的是养菜。把它下在玉米糊糊里,再放上点盐花,真是无上的美味啊!”

 


小时候读到这篇《挖荠菜》,口水泛滥成河,回家缠着外婆做荠菜玉米糊糊吃,外婆说,这个季节哪里有荠菜,等春天来了,给你做。等到我已经忘记这件事的时候,外婆做了荠菜大肉抄手(馄饨)给我吃,平时吃惯了猪肉红油抄手,因为荠菜的加入,显得清新了不少。外婆说荠菜玉米糊糊是饥荒年代的吃食,算不得好吃,荠菜要跟肉在一起才好吃。

 


后来看到陈晓卿在《至味在人间》讲“荠菜的香味很素,很窄,需要用动物油做牵引,它本身的香味才会彰显出来,进而无限放大。这也是大家为什么喜欢用它来包饺子、包包子的缘故。”读到这里,想到猪肉的丰腴,荠菜的清香,面皮的柔滑,没有一碗芥菜大肉馄饨的春夜最难将息。


(买荠菜自己包,还是直接囤半成品,总之你的冰箱里肯定得有。点击“阅读原文”去囤货。)




砂锅荠菜豆腐包

选三分肥七分瘦的猪肉,剁成馅。

荠菜洗干净,在开水中烫一下捞出,放凉后挤干水分,切成末。

将肉末和荠菜末混合,加适量盐、糖、麻油、白胡椒粉,一点点蚝油拌匀。

买来的油豆腐泡,撕一个小口,将馅料塞进去,塞八分满即可。

砂锅放油烧热,放入一把小葱,放水烧开后放入油豆腐包,大火烧开转小火。煮到荠菜发黄,差不多就熟了,放盐调味后即可食用。

huai  hua

 - 槐花 - 

“又到了槐花飘香的季节,满满都是儿时的回忆......

小时候,家门屋后面有一排排的槐树,一到五月份,槐树上挂满了槐花,整个村子里都弥漫着槐花的香。


放学后,和小伙伴一起拿个袋子、拿个竹竿,就开始敲槐花,回家让妈妈做各种槐花美食,或是槐花饼,或蒸槐花,或者直接炒着吃,最记忆犹新的是芳香甘甜的槐花蜜了,吃到嘴里甜到心里,美美的!想想那时候真是幸福。

 

采摘下新鲜的槐花,尤其是那种花苞或者刚开的新鲜花,然后洗净晾干;将槐花拌上面粉,放入锅内蒸十几分钟,捣点蒜泥,准备点姜丝和醋,制作成调料拌入蒸好的槐花就是一盘乡愁满满的蒸槐花......

(新鲜槐花点击“阅读原文”去购买。)

槐花饼

1、将槐花洗净放入开水中焯一下,放凉备用;

2、将鸡蛋打碎,拌入焯过的槐花中,并加少许盐;

3、拌入适量的面粉,搅拌成糊状,可根据情况添加少量的水;

4、热锅倒油,将槐花面糊倒入锅内,中小火煎,煎至一面金黄后换另一面继续煎至金黄,起锅。


槐花饺子


1、首先将面粉用冷水揉成团,放入盆内醒着;

2、将猪肉剁成肉馅,放入盐,生抽,辣椒等,

3、将槐花用开水焯一下,然后捞出放凉,并将水分挤干;

4、将超过的槐花放入肉馅中继续剁碎,可以再加两个鸡蛋,放入少许芝麻油;

5、包成饺子,水烧开,饺子下锅煮熟即可。

▽▽▽▽▽▽


我国幅员辽阔,每个地方都有自己风土人情,因此也就有了各自对于野菜的记忆。


比如一到春天就变成了野菜狂魔的南京人,“七头一脑”(枸杞头、马兰头、小蒜头、苜蓿头、荠菜头、豌豆头、香椿头和菊花脑)将春天的饭桌变的格外诱人。

又比如,因为四季如春而变成野菜富翁的云南人,漫山遍野的美味野菜,刺老包,蕨菜,奶浆草,花椒尖……炝炒拌煮,花样百出。


上面的野菜,你认识几个?


至于野菜的吃法,大概三天三夜都说不完吧,还不包括争论(菜名、做法、原产地、怎么最好吃……)的时间。

小编只能说,你们说的都对,你开心就好!我只想吃凉拌折耳根,凉拌马齿苋,炝拌婆婆丁,蕨菜炒肉,酒香草头,荠菜肉馄饨,槐花麦饭,榆钱粥……不说了,我要去找野菜了。



河南优农通商贸:许昌地区益农社综合运营服务商,响应国家乡村振兴战略,借助互联网+信息技术,缩短城乡数字化鸿沟,统筹城乡发展,助推农村经济,促进农业现代化。立足农业,扎根农村,服务农民,互惠共赢!




举报 | 1楼 回复