这个春节,这些糕点最适合在家做了!

烘焙日记2018-05-15 17:33:16

第一道:蛋黄酥



蛋黄酥,层次分明,口感酥松,让人百吃不厌。过年时,喜欢的亲们不妨在家试试看。做好后,简单包装一下,送给亲戚朋友就是特别有心意的礼物。



具体制作方法

第一步:准备食材。食材主要分油皮、油酥、馅料三部分。

油皮:普通面粉105克、猪油35克、糖10克、水50毫升。

油酥:低筋面粉100克、猪油50克。

馅料:红豆沙300克、咸蛋黄10个。装饰:蛋黄1个、芝麻少许。

第二步:把油皮的所有材料都放到盆中,如图。


第三步:和成面光滑的面团。然后盖上保鲜膜醒30分钟。

第四步:同样也把油酥的所有材料都放到盆中,和成光滑的面团,醒30分钟。

第五步:把蛋黄用食用油浸一下,然后放到烤盘里,放到预热好的烤箱,上下火180度烤5分钟。最后,取出晾凉。

第六步:把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子,如图。

第七步:取一个油皮压扁,将油酥放到其中包起来,如图。

第八步:全部都包好的样子,盖上保鲜膜放置10分钟。

第九步:取一个面团擀开,擀成长条状,如图。

第十步:由一头卷起来,如图。全部都卷好后,盖上保鲜膜松驰10分钟。

第十一步:取一个面卷,第二次擀开,如图

第十二步:再次卷起来,如图。


第十三步:如图,都卷好后盖上保鲜膜松驰10分钟。

第十四步:将豆沙馅分成10个,每个30克。

第十五步:取一个豆沙,压扁,将蛋黄包一起来。

第十六步:取一个面卷,把两头弯起来,如图。

第十七步:压扁,再次擀开。

第十八步:将馅料放到饼皮中包起来。

第十九步:全部都包好的样子。然后在表面刷一层蛋黄液,再撒上几粒芝麻,即可放到预热好的烤箱,上下火180度烤25分钟。

第二十步:烤好的样子。

多说几句

1、如果介意猪油的话,可以将其改成玉米油一类的,味道较小的食用油,口感也不会差太多。

2、中间擀开、卷起来那两次,是蛋黄酥层次分明的关键。虽然有一点繁琐重复,但不建议大家省掉哦。

3、在包蛋黄酥的时候,把馅料放到面皮里,然后用虎口的地方,慢慢的收口,最后滚圆就可以。

4、在刷蛋液的时候,一定要找一个细一点的刷子,这样刷出来的蛋黄液才好看。

5、撒白芝麻还是黑芝麻都可以。

6、这个的量,一共做了10个,每个大概70-80克的蛋黄酥。

 


第二道:传统桃酥



桃酥,非常常见的一种传统点心。吃起来酥、脆、香、甜,老人小孩都适合。做起来也比蛋糕、面包什么的简单多了。不用打蛋,不用发酵,更不用注意什么手法,轻松几步就可以做出酥到掉渣的桃酥,简单到难以置信。



具体制作方法

第一步:准备食材。低筋面粉110克、玉米油55克、白砂糖50克、鸡蛋液20克、核桃25克、泡打粉1克、小苏打半克、黑芝麻适量。(鸡蛋液10克放到面团中,10克留着刷在桃酥表面。)

第二步:把核桃放入预热好的烤箱,上下火180度烤8分钟。(如果是熟核桃就不用这一步了。)


第三步:把核桃切成碎末,越碎越好。

第四步:把玉米油、白砂糖、鸡蛋液放入盆中搅拌至糖融化。

第五步:把低筋面粉、泡打粉、小苏打一起过筛放到盆中,如图。

第六步:将核桃末放到盆中搅拌均匀。

第七步:和成比较油润的面团,如图。(和好的面团不能太干,油润一些烤出来的桃酥才会酥脆。如果这时面团较干,一定要再加一点油哦。)


第八步:取适量的面放到手里揉圆,然后压扁,放到铺有烤纸的烤盘中,如图。

第九步:在桃酥表面刷一层蛋液,然后撒少许黑芝麻,如图。

第十步:将整盘桃酥放到预热好的烤箱,上下火180度烤15分钟即可。

 



第三道:花瓣酥



快过年了,若自己做些传统点心送给亲戚朋友,一定特别受欢迎。以下给大家推荐一种传统点心——花瓣酥的做法。这种点心因外表似花朵而得名。口感酥脆、内馅清甜软糯,很受大家喜欢。



具体制作方法

第一步:准备食材。

水油皮:低筋面粉150克、猪油20克、盐1克、水60毫升、白糖10克。

油酥:低筋面粉110克、猪油50克;

馅料:红豆沙320克。

辅料:红色食用色素2滴、水10克。

第二步:将水油皮的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团,然后静置半个小时。

第三步:将油酥的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团,然后静置半个小时。

第四步:将水油皮和油酥分别分割成8个重量一样的小面团。

第五步:用水油皮把油酥包住。


第六步:静置十分钟。

第七步:取一个小面团,然后擀成长条状面饼。

第八步:将面饼由一头卷起。

第九步:将所有面团都卷好后,静置十分钟。

第十步:将醒好的面卷再次擀成长条状面饼。

第十一步:再将面饼由一头卷起。

第十二步:第二次将所有面团都卷好后,再静置十分钟。

第十三步:将醒好的面卷擀成圆形。


第十四步:包入40克左右的红豆沙馅。

第十五步:将面团接口收紧,朝下放在面板上静置十分钟备用。

第十六步:将面团压扁。然后用刀在边缘处切12个斜口。

第十七步:把刀口部分翻转一下,让内馅豆沙朝上。

第十八步:食用色素兑10毫升水,然后搅拌匀均。

第十九步:用筷子占上食用色素,在菊花酥的中间位置点六个红点。然后放入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟即可。

 


第四道:山药糕



以下这种糕点制作简单,把山药蒸熟就可以。吃起来口感软糯酸甜,回味清香,是非常健康的一款美食。



具体制作方法

第一步:准备食材。山药2根、蔓越莓30克、白糖5克、糯米粉20克。

第二步:将山药去皮蒸熟。(在去皮清洗山药的时候建议戴上手套,以免手痒。)

第三步:将蒸熟的山药用勺压成泥。

第四步:为了山药糕的口感更好,建议把山药泥过一次筛。

第五步:将蔓越莓切碎,然后和白糖一起放入山药泥中搅拌匀均。(如果这时候比山药泥比较干,可以适当的放一点牛奶。)


第六步:把糯米粉放入锅中,小火不停翻炒,直至颜色微黄成熟时关火。(炒一点糯米粉,是用来粘在山药糕表面,防止一会造型的时候粘连。)

第七步:将山药泥分成均匀的小剂子,如图。

第八步:选一个自己喜欢的模具,压好形状就可以了。(在放入模具前,在表面拍一层薄薄的熟糯米粉,不然会粘在模具上。)

 


第五道:枣糕



枣糕不光好吃,营养也足,其富含维生素C、钙、铁等营养成分,既能补脾和胃、益气生津;还能保护肝脏、养颜通便等功效,是难得的健康糕点。以下,就是枣糕的具体制作方法,喜欢的亲们不妨在家试试看,步骤很简单,不用打发鸡蛋,面糊拌匀就可以烤,成功率非常高。



具体制作方法

第一步:准备食材。红枣120克、低筋面粉180克、鸡蛋4个、白砂糖80克、玉米油40毫升、泡打粉5克、小苏打3克、白芝麻适量。

第二步:红枣去核。(如果使用的是去核红枣,可以省去这一步。)

第三步:红枣放入开水锅中煮至软烂,然后控干水分捞出放入盆中晾凉。

第四步:用电动打蛋器把红枣打碎,如图。

第五步:把白砂糖放入红枣中搅打至没有颗粒。


第六步:把鸡蛋放入红枣盆中搅打均匀。(不用打发。)

第七步:把低筋面粉、泡打粉、小苏打一起过筛放入盆中,然后翻拌均匀。

第八步:把玉米油倒入盆中翻拌均匀,这时枣糕糊就做好了。

第九步:把枣糕糊倒入铺有烤纸的模具中,然后用力振两下,振出气泡,如图。

第十步:在表面撒上一层白芝麻,如图。

第十一步:放入预热好的烤箱,上下火140度烤45分钟。

第十二步:烤好后取出切块即可食用。

多说几句:

1、白砂糖可以换成红糖。

2、泡打粉和小苏打是让枣糕口感松软的关键,不要省掉。


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