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芝麻油香精里的成分有哪些

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近两年来关于假麻油的新闻不时在网上出现,为了查处麻油掺假行为,国家食品药品监督总局还特地发布了食用植物油中乙基麦芽酚的测定方法,以供各检验检测机构检测判定假冒麻油之用。


确实,不少的芝麻油香精里含有乙基麦芽酚,但是我们实验室的检测结果显示,不是所有的芝麻油香精里都含有乙基麦芽酚。所以,仅以乙基麦芽酚以检测对象来判定是否是假冒麻油,可能会有一些假冒麻油成为漏网之鱼。


对于芝麻油香气成分,有很多研究食品的学者做过大量的研究,尤其有了现在分析仪器的助力之后,基本搞清楚了有哪些种类的成分以及那些成分的结构,貌似杂环类的物质占了主导地位。

以上两张图片内容来源于https://wenku.baidu.com/view/cf371e176edb6f1aff001f0f.html。


了解清楚了芝麻油香气的组成成分后,人们就致力于自己调配芝麻油香精以满足食品加工的需求。根据来自于香料网的资料(http://www.ffchem.com/Info/TechnologyExchange/92214.htm文章“芝麻油香精的调配初探”),一般用于配制芝麻油香精的原料有醛类、酚类、酮类、吡嗪类等。


注:上表中乙麦即为乙基麦芽酚。


看过芝麻油香精的成分后,是不是感觉其实香精不可怕?那些物质在合规使用的前提下对人体都是无害的。用芝麻油香精与食用调和油勾兑成的芝麻油,在食用上并不会对人体健康造成影响,但是这种不当谋利的行为,还是应该予以制止的。



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