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技巧丨超市里的各种食用油到底该怎么选?

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楼主
  



超市里货架上的油每次都挑到眼花

花生油橄榄油芝麻油等等

每次都要拿起瓶子研究好久

其实不同的烹调方式

适宜选用油的种类也不同

到底市面上的油应该怎么吃呢

看这一篇就够了




1

花生油

最适合炒菜的油



花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。


健康吃法:


适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。


注意事项:


花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品,前者更香,购买时,最好挑选大品牌、等级高的产品,这是因为,花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,劣质花生油存在这方面风险。


2

大豆油

炒菜油烟相对较大



大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%,由于亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油,并富含维生素E。



大豆油为啥不适合炒菜:


有实验对常见的四种食用油产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为:大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。


研究结果表明,在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油。


健康吃法:


植物油怕热,最好只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。


3

橄榄油

最好凉拌



橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现,橄榄油有助于预防高血压,降低外围血管疾病,改善大脑功能,有助于女性延年益寿。


健康吃法:


最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高级初榨橄榄油:最好只用于凉拌或做汤。


注意事项:


购买时优先选择压榨产品,质量更好。橄榄油掺假现象比较常见,选购时不要贪便宜。



4

菜籽油

可以日常炒菜



菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少,一般含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%,可调节血压、血糖、血脂,增强免疫力。


注意事项:


1.部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。


2.菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。



5

芝麻油

凉拌或做汤



芝麻油也有沁人心脾的香气,同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于预防心血管病


健康吃法:


最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热


注意事项:


通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油,在香气和营养价值上更好



6

 亚麻籽油

凉拌


亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%,堪称“陆地鱼油”



健康吃法:


最好用于凉拌,因为亚麻籽油易氧化聚合,最不耐热。


专家建议:


儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油,对智力发育、延缓记忆力下降有好处。


注意事项:


亚麻籽油不饱和程度太高,开封后要尽快吃完。



7

  小麦胚芽油

凉拌





小麦胚芽油味道鲜美,富含维生素E。更重要的是,小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸,该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长,有益骨骼健康


健康吃法:


可以用来做酱、酱汁和蘸料,最好不加热



8

    猪油、黄油、牛油

加工面点


这类油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少,这是最为突出的优点。


但是,大多动物油脂含较多胆固醇,以猪油为例,平均每百克含胆固醇93毫克,不适合心血管病患者食用。




健康吃法:


这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品,打造酥脆的口感。


专家建议:


除大运动量人群外,不建议多数人经常食用这类油脂,因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。


9

茶籽油

炒菜或凉拌


茶籽油又名山茶油,山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油,并且价格便宜,算得上物美价廉,适合所有人,尤其是儿童以及“三高”人群。



健康吃法:


山茶油耐热性较好,适合日常炒菜,也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。


注意事项:


目前,一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油,可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题,建议尽量购买大品牌山茶油。



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