南宁食用油价格联盟

小窍门 超市选油不费劲,又瘦又美吃出来

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  

“你家吃什么油?”这是豆小果最近最常问朋友的一句话,家里油用完了,上周末去超市大采购,看到货架上那么多种类,整个人都懵了。花生油香?大豆油便宜?橄榄油健康?要不要干脆买个榨油机自己来?



本期小提要

凉拌用谁?炒菜用谁?

拔草!在家榨油健康吗?

油要这样吃!


凉拌用谁?炒菜用谁?

____


-花生油-


作为超市里的熟脸儿,花生油(peanut oil)淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,不饱和脂肪酸含量80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%),脂肪酸构成是比较好,较易于人体消化吸收。最常用作炒菜。

 

-大豆油-


大豆油也称为“大豆色拉油”,另一张超市里的熟面孔,也是全球产量第一的油,因为转基因而争议颇多。质量越好的大豆油应该颜色越浅。但是大豆油在高温下易产生油烟。所以油炸就不能指望它了。


-玉米油-


玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米油本身不含有胆固醇,它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用,能减少对血管产生硬化影响。听起来很健康呢。

 

-橄榄油-

橄榄油目前已经被包装成最健康的油品,价格较贵。现在市面上的橄榄油主要是以特级初榨(extravirgin)为主流。特级初榨橄榄油烟点比较低,并不适合中国人高温炒菜,比较适合西餐煎烤和凉拌。沙拉中常用的油醋汁就是用它做的。

 

-调和油-


它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,目前调和油只有企业标准,没有国家标准。


所以,炒菜用油可以选择花生油、大豆油、玉米油、调和油,根据自己的口味选择就可以了。凉拌可以用橄榄油。


拔草!在家榨油健康吗?

____

正当豆小果的选择恐惧症发作之际,有朋友说,不妨看看自己榨油的神器。看上去好神奇啊,油料进去,油就出来,现榨现吃……但是……



油的提炼主要有压榨和浸出两种基本工艺,无论采用哪种方法,大部分食用油必须经过“脱胶、脱酸、脱色、脱臭”等流程,变成“精炼油”。然而,家用榨油机榨出的油为“毛油”,是半成品油,“毛油”的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物,“毛油”中还含有非甘油脂物质,统称“杂质”,这样的油脂可能给健康埋下隐患,是不宜食用的。


另外,自家榨油在原料选择上也存在风险。比如花生,如果板寸不当就可能含有黄曲霉素,在榨油过程中,黄曲霉素可能会进入油中。黄曲霉素是一种致癌毒素,一旦食用,会危害健康。建议消费者最好还是少食用自榨油,尽量通过正规渠道购买市场上出售的油。


好啦,这下拔草了,什么都没有吃的健康重要呀。

 

油要这样吃!

____


-炒菜油温别太高-


炒菜时油温过高,不仅营养成分尽失,还会带来健康隐患。其实炒菜油温过高,不但容易破坏蔬菜的营养成分,还会在热炒的过程中产生一些过氧化物和致癌物质,人常吃这样的东西肯定造成健康问题。如何判断油温?戳这里


-慢慢改变你的烹饪习惯吧-


尽可能选择蒸、煮、炖、焖、拌、急火快炒等烹饪方式,少油炸,用煎的方式代替炸也可以减少烹调油的用量。还可以改用平底锅炒菜,用5g油即可铺满锅底,还增加了油与菜的接触面积,做出来的菜味道一点不差。还可以控制热量呢!又瘦又美吃出来~


-吃油不必太专一-


反正油的种类那么多,豆小果实在选不出来,干脆就换着吃好了。听说,长期认准同一种类的食用油会造成脂肪酸摄入单一。炒肉时用大豆油玉米油,而炒素菜的时候用花生油或者动物油。这样不仅做菜更香,还能平衡人体的各项需要。


为了健康可真是花了大功夫呢,毕竟选好油,才能做好菜啊。豆小果的私人珍藏少油菜谱,夏天瘦瘦瘦就靠它了,点击阅读原文送给你喔。


往期也精彩,点击链接阅读

据说,这碗面99%的北方人都爱吃

小窍门 | 这6种方法,能让厨房一尘不染!

芒果方便切,甜品简单做

小窍门 | 3招解决“辣手”问题!

烘焙微课堂第六期:提拉米苏  (今晚开课哦)


点击“阅读原文” 查看20道少油健康菜谱


举报 | 1楼 回复