玉米油、菜籽油、花生油区别竟然这么大,千万别再用错了!

广东电视珠江频道2018-05-15 17:13:33


俗话说开门七件事

柴米油盐酱醋茶

油脂是人体七大营养素之一

每天炒菜都要用到油

不同的食用油有不同的作用

选油也是一门学问

一起来看看吧~

平常家里买的食用油,大部分都是植物油,植物油是必需脂肪酸(omega-3、omega-6系列多不饱和脂肪酸)的重要来源所谓必需的脂肪酸,就是人体自身无法合成,需要通过食物摄入的脂肪酸。要说健康的话,植物油比饱和脂肪酸含量高的油比如猪油等会更健康。



无论是哪种植物油,天天吃一种也会造成营养摄入的“单调”,所以我们可以替换着来。合适的油用在合适的烹饪方式上,让身体吃的更健康。



玉米油


玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油。玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸,主要为油酸和亚油酸,能够降低血清中的胆固醇,防止动脉硬化,对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。



玉米油不耐高温,适合快速烹饪。烹饪出来的食材色泽新鲜,也不会让食物失去原有的味道,重要的是也不会流失其中的营养成分哦。




大豆油


大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油,通常我们称之为“大豆色拉油”,是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年。



但是它在高温下不稳定,最好不要用来煎炸等高温烹饪平时用来炒菜就好啦。豆油含磷脂较多,用鱼肉或肉骨头熬汤时,加入适量豆油可熬出浓厚的白汤,非常诱人。




花生油


用花生压榨出来的油,用来炒菜,香气扑鼻而来,也是大多数人烹饪的首选,而且是一种比较容易消化的食用油由于花生油含多种脂肪酸的甘油酯,用来烹饪,可以增加食物的香气,也不容易被高温氧化。



花生油是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。经常食花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力延缓脑功能衰退。




菜籽油

菜籽油是用油菜籽压榨而成的。它与花生油中脂肪酸的含量类似,富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂人体对菜籽油的吸收率可达99%。



菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效,胆固醇很少或几乎不含,所以怕胆固醇的人可以放心食用。




芝麻油

芝麻油就是我们说的“香油、麻油”,芝麻油含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和亚油酸,可以算是营养丰富的优质食用油。一般2.5-3斤芝麻出才一斤的芝麻油,香气四溢的芝麻油用来做凉拌菜或者拌面最适合不过了!



芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质,这些物质的抗氧化能力极强因此芝麻油比其他植物油更耐储存。




葵花油


葵花油即葵花籽油,是以高含量的亚油酸著称的健康食用油。葵花油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,可以促进人体细胞的再生和成长,保护皮肤健康,并能减少胆固醇在血液中的淤积,是一种高级营养油。



葵花油的天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高;而亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平,降低甘油三酯水平,有降低血压的作用。不过它耐热性相对较差,平时用来炒菜,不适宜高温煎




橄榄油


相信大家对橄榄油都不陌生,它被很多营养学家认为是最适合我们人体吸收的食用油。富含单不饱和脂肪酸,在生产过程中没有其他化学处理,所以它里面所有的营养成分保存完好。



橄榄油耐热性强,可以与各种荤素菜直接煮、炖、煲、煨,经过橄榄油调味的菜肴味道鲜美,风味独特,食用时不会有普通油类的油腻感觉。在火锅调料里放适当橄榄油可增加食物的清香甘甜。



茶籽油


茶籽油又名山茶油,茶籽油和橄榄油一样富含单不饱和脂肪酸容易被人体消化吸收,属于优质的上等植物油。由于它色清味浓,不易酸败变质,经常被大家称作是东方橄榄油,各种烹饪方式都适合哦~


其实平时不要长期只用一种油,换着用能让营养摄入更平衡。喜欢味道香就选花生油,着重性价比就买大豆油,想尝鲜也可以买个橄榄油~

其实不论用什么油

尽量降低烹饪温度

减少烹饪时间才是硬道理~

来源|有品生活

编辑|路路


解锁更多精彩内幕

珠江频道公众号

微信号 : GDTVZJPD2013

新浪微博:@珠江频道


给小珠子加鸡腿,求点赞!