“高配接点配配啊”,看好客的长街人是如何用"长街团"捉弄新女婿的

乡土宁海2018-08-07 16:50:57
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长街团

长街金团(甜)


长街斧头团(咸)


长街人待客,主人总是满脸热情劝客:“高配接去配配”——“高配”在长街人的语言里,就是指小菜,“接”指的是用筷子夹,配配是让你和着小菜吃饭,有滋有味。
    正月,一年的开始,过初一,全国人民同欢,可是长街人的这一日自是与别家不同,单是吃长,在这一天,就有粽子,馒头,糯米麻糍,青麻糍,糯米圆,汤包,团子,米馒头,隔沙糕等等品种刷啦啦上场,摆满盆盆碗碗,你可别以为,这些就是正餐内容,长街人管这些叫点心,是主食上场前的一次热胃,而主食呢,长街人的初一的饭桌,讲究几荤几素,而同是荤,就分肉类与海鲜,所以,长街人荤食的称呼是荤腥,腥指的是海鲜,塘鲜;而素食则有山鲜,与菜鲜之分,品种之多,我辈也不能一一道出。长街人的胃口就这样从小被美好食物宠溺着。


长街特色小吃


长街小吃:糯米饼与隔沙糕


正月里长街人少不了吃两种东西,一则汤包——不是目前市场上买卖的以麦粉为材料的小不点汤包,而是以米粉为材料,用擀面杖一张张匀成,切成四四方方的板块形状,再在其里面包裹切成碎糊状的各种荤腥菜肴,把白白的皮折成长三角的形状,包上材料,作成后的汤包形状似猪八戒的耳朵,出笼的时候,水雾蒸腾,那香味,弥漫满满一室。


长街特色小吃

长街汤包



二则是团子,那就更见精致了。它的材料还是米粉,需要按照一定的水与粉的比例,煮到八成熟,然后,双手齐齐用劲,反复揉搓这团米粉,没有一定的手力还不行呢,我到现在还记得母亲在搓揉粉团时候因为全身用力,以至于让人感觉她都要把整个人的重量都挪移到粉团上去了。这样反复揉搓的粉团绵软而有韧度,你可以任意把它们摆弄成各种样式,所以,因为每个人的手法不一,同是团子就有其因为形状不一而赢得的各种称呼:畚箕团,阔嘴团,饺子团,最好看的当属那种斧头团了,名字因形而来,想想就够鲜活了吧。



说起馅子么,也是简单,咸的萝卜丝为主,外加肉末 ,再加虾干,肉末么,也是条件还可以家庭使用的辅料,像我们家,用的都是猪油渣,不过,就是这些简单的作料,加在一起,用菜籽油一炒,加几根大蒜苗,颜色白绿鲜明,点点油渣如同黄色小花,轻盈点缀其间,看着已经让人心生欢喜,而闻着,都可以醉倒鼻子了,现在我写着它的时候,肚子里的馋虫都蠢蠢欲动呢。
甜的馅子主材料是红豆加红糖,常常做成圆锥体形状,俗称金团,甜团子的制作最重要的是得娇小,好像都是接待新媳妇新女婿的必备品,有时候,它还可以制作成一些诸如小白兔,小水鸭的形象,栩栩如生,让人不舍得下口呢。



长街人新女婿是初二来拜年的,因为长街人的风俗,对于第一年的上门女婿,可以允许在食物里进行捉弄,团子包容性大,又有迷惑性,自然是捉弄食物的首选啦。
   具体的操作呢,就是在团子的内里放上盐,辣椒 ,以及松花粉等系列材料,在蒸的过程里一律用红绳子作标志,而待它们被放在新女婿面前之盘子里的时候,它们的标志性绳子当然不再存在,不具备火眼金睛的新女婿如何识得此种机关?随手拿来,随嘴巴咬下,立马戏剧效果就呈现了:咬到一口盐的,眉头无疑打一百个结,笑容立马消解在苦咸里;咬到一口辣椒的,舌头乖乖伸出有尺长;咬到松花的,就是典型的一张小花脸造型了。
    才刚还是在饭桌上文质彬彬又难免拘谨的小女婿,一下在众人的笑翻里放松下来,一桌人从这个时刻开始,推杯换盏,再也不用故作斯文了,杯盘狼藉间,新女婿真正进入了新的家。对于新媳妇,似乎不用这些程序。大概这种恶作剧也是宜男不宜女吧。


(捉弄新女婿,网络照片)


乡村的长夜于是不再漫长,没有娱乐时代里的娱乐似乎更加有人的气息。
    随着交通的越来越便利,长街人的团子也被好多地方的人仿效,不过,走遍大街小巷,吃过无数大大小小,各种料理作成的团子,却总是觉得没有当年的长街团子来的地道,偷工减料的结果是,皮子不再有韧性,馅子不再有润感,把整个团子打开,都难得闻到香味。我的团子,我的爱,它的味道也要亲情的打磨呢 。



(油煎斧头团,米醋装点醮醮,老酒装点咪咪,相意死来)


(注:本文有删节,转载请与作者本人联系)

部分照片来源于网络

编辑:水东居士


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