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东京27家米其林拉面,不知道吃什么的时候就吃这些吧|东京·美食

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给读者的话:

尽管“米其林”这块活招牌来自法国人的手笔,但你或许不知道,东京才是世界上拥有最多家米其林餐厅的城市。时至2016年,日本人在料理上的“匠人”精神又一次得到了不容分说的最高认证:把拉面卖出了米其林水平!由“茑”领衔,载入《米其林指南 东京2016》中的顶级拉面店居然有27家之多。这些拉面店对面条、汤底、食材反复进行研究,一碗凝注着无数时间心力的拉面,亦如一件可遇而不可求的艺术品。还在等什么?快点跟随这份指南前去一一品尝吧!


茑Japanese Soba Noodles Tsuta


精选石磨国产小麦粉,制成扁状细面以配合汤底特性。香气浓郁的酱油荞麦面,采用多种生酱油搭配调味;味道饱满的盐荞麦面,天然海盐和石盐勾出汤底的鲜甜馥郁。更有红酒腌渍的麻竹笋、迷迭香风味的叉烧、原汁原味的法国松露,店主的用心可见一斑。


  • 地址:東京都豊島区巣鴨 1-14-1

  • 电话:+81-3-3943-1007

  • 营业时间:11:00~16:00 

  • ※售完即止



ドゥエイタリアンDue Italian

由意大利主厨经营,招牌菜单要数黄金盐拉面。汤由鸡骨、鱼虾贝为底,多种食盐增其鲜味。别出心裁地使用香草提味,既细腻又大胆。粗拉粉冷制番茄面、柠檬芝士拉面、柿醋蘸面等创意拉面也让人倍感好奇。融合了日本拉面文化和意大利料理的新感觉面料理。



  • 地址:東京都千代田区九段南 4-5-11

  • 电话:+81-3-3221-6970

  • 营业时间:11:00~16:00 (15:45前接受点单)/17:00~22:00( 21:45前接受点单)

  • 星期六:11:00~22:00(21:45前接收点单)

  • 星期天:11:00~21:00(20:45前接受点单)

  • ※售完即止

  • 网址:http://www.dueitalian.jp



青叶Aoba


据称是“双汤”的鼻祖,夙有盛名。店主自学拉面制作,经过反复尝试,一碗独创的中华荞麦面终于出炉。由海带、鲣鱼干、杂鱼干、鲭鱼干熬制的和风鲜汤,与文火慢炖20余小时、去除了脂质的猪骨上汤混合调配的汤底,兼具浓郁与温和的口感,是店主的得意之笔。


  • 地址:東京都中野区中野 5-58-1

  • 电话:+81-3-3388-5552

  • 营业时间:10:30~21:00

  • 休息日:1月1日

  • 网址:http://www.nakano-aoba.jp



ソラノイロSoranoiro


店名“空之色”化用佛家偈语“色即是空”,颇见巧思。汤底使用土鸡、鱼贝、香料蔬菜,每一种食材的香味都得到充分的发挥。散发着小麦香气的卷曲面条与馥郁的汤汁相得益彰。深得女性顾客欢心的素食荞麦面,汤底添加贻贝、胡萝卜泥,与揉进了红辣椒粉的平打面配合得恰到好处。节假日仅供应素食菜单。


  • 地址:東京都千代田区平河町 1-3-10

  • 电话:+81-3-3263-5460

  • 营业时间:11:00~15:30/18:00~22:00

  • 星期天:11:00~17:00

  • 法定节假日:11:00~21:00

  • 休息日:星期六、每月第1个星期天

  • ※售完即止

  • 网址:http://www.soranoiro01.com



面尊Rage/Menson Rage


店名由蕴含着对“面”致敬之意的“面尊”二字和说唱金属乐队的统称“Rage”组成。使用军鸡和金华火腿熬制汤底,生酱油提鲜。配合汤底制成的中细面麦香馥郁,爽滑筋道。叉烧有猪小排和鸡胸肉两种。嫩菜苗、腌笋尖、小葱丝等配菜也不抢味,搭配得恰到好处。


  • 地址:東京都杉並区松庵 3-37-22

  • 营业时间:11:00~15:00/18:00~21:00

  • 星期六、星期天、法定节假日: 11:00~16:00

  • ※售完即止

  • 休息日:星期二、年末年初



花道/Hanamichi


无论当日的招牌菜单推荐什么,来到这里最值得享受的还是莫过于一碗味增拉面。客人点单后,才将味增、猪油、肉糜等放入炒勺煸炒烹制。风味浓烈的浓稠汤底和口感绝佳的粗面的搭配可谓浑然天成。回头客们的推荐则是香辣口味的辣味增拉面、辣味增拌面。


  • 地址:東京都中野区野方 6-23-12

  • 电话:+81-3-6902-2619

  • 营业时间:10:30~15:30/17:00~23:00

  • 周末及法定节假日:10:30~23:00

  • ※售完即止

  • 休息日:年末年初

  • 网址:http://www.cc-lab.jp/hanamichi



鸣龙/Nakiryu


由整鸡、牛骨、蔬菜及多种鱼干加生牡蛎熬制的丰富汤底。面条使用国产小麦粉,种类多样。以胡麻风味为特色的担担面,使用不加鸡蛋、含水量低的极细面,保留着天然的麦香。晚市特供水饺、云白肉等配餐。强烈推荐低温烹制的炙烤叉烧肉,弹牙的口感让人欲罢不能。


  • 地址:東京都豊島区南大塚 2-34-4

  • 电话:+81-3-6304-1811

  • 营业时间:11:30~15:00/18:00~21:00

  • 休息日:星期一、星期二、8月中旬、年末年初



小池/Koike


店名来自动画《小鬼Q太郎》中的角色小池老师。本店一绝要数汤底有着奶油般口感的“浓厚拉面”。如果喜欢清淡,推荐的是杂鱼干拉面,风味也很地道。混入软骨的鸡肉丸、采用了真空料理的极薄叉烧等菜品也让人倍感新意。


  • 地址:東京都世田谷区上北沢 4-19-18

  • 营业时间:11:30~15:00/18:00~21:00

  • 休息日:星期四、星期五、年末年初



篝/Gakari


店内吧台仅有8席,因而开店前往往门口已经排起长队,想要一饱口福的饕餮客们少不得特意安排充裕的时间。人气单品为鸡白汤荞麦面,汤底使用樱岛鸡和乳制品,富含胶原蛋白。再添上一道鸡胸肉叉烧、鲣鱼干烧竹笋或时令蔬菜佐餐,让人感受到浓浓的季节感。



  • 地址:東京都中央区銀座 4-4-1

  • 营业时间:11:00~15:30/17:30~22:30

  • 星期六、法定节假日:17:30~21:00

  • 休息日:星期天、年末年初 



やまぐち/Yamaguchi


开店宗旨是提供“将食材呈现在食客面前的简单拉面”。3种不同品种整鸡熬成浓汤,2种酱油封住其鲜美风味。客人点单后,再加入肉香扑鼻的鸡肉叉烧、猪肉叉烧,精心腌制的咸笋、葱丝。感受面条随着面碗变空吸收汤汁,口感渐渐发生微妙的变化,也是一大乐趣。纯净的汤汁喝到最后都没有丝毫杂味。


  • 地址:東京都新宿区西早稲田 2-11-13

  • 电话:+81-3-3204-5120

  • 营业时间:11:30-15:00 /17:30~21:00

  • 星期六、法定节假日: 11:30~21:00

  • 休息日:星期一(如遇周一为法定节假日则次日休息)、8月下旬、年末年初



もりずみ/Morizumi


偶遇这家拉面店,恰如邂逅巴黎街角的咖啡馆,大胆摩登的内饰营造出时尚的用餐氛围。人气单品是酱油煮玉子拉面,以饱满的酱油风味为特色。选取土鸡、元骨、杂鱼干、鲣鱼干等多种材料,文火慢炖,香味浓郁。面条使用中筋粉制成中细面,口感爽滑。


  • 地址:東京都文京区小石川 4-15-13

  • 电话:+81-3-5805-3655

  • 营业时间:11:30~14:45/17:30~21:30

  • 休息日:星期二、8月中旬、年末年初




麺えどや/Men Edoya


店主夫妇出身建筑业,转行经营拉面店。肉类和鱼贝熬成双汤,充满杂鱼干的馥郁风味,配合麦香十足的手打中粗平打面。特色甜口腌笋,巧用酱油精制,味道清淡爽口。传统的酱油拉面带来一份令人回味的怀旧感。


  • 地址:東京都江戸川区南小岩 6-30-6

  • 电话:+81-3-5668-2532

  • 营业时间:11:30~15:30/18:00~22:00

  • 休息日:星期二、8月中旬、年末年初



むぎとオリーブ/Mugi To Olive


拉面中使用对身体更加健康的橄榄油,颇得女性顾客的青睐。爽滑筋道的面条特与京都老铺制面所共同开发。推荐单品为鸡荞麦面、蛤荞麦面和三重汤荞麦面。顶饰特选橄榄油素炸而成的鸣门鱼肉卷、山药,令人耳目一新。


  • 地址:東京都中央区銀座 6-12-12

  • 电话:+81-3-3571-2123

  • 营业时间:11:30~22:00

  • 星期六、法定节假日:11:30~21:00

  • ※售完即止

  • 休息日:星期天、8月中旬、年末年初



三藤/Mitsufuji


诞生在绿丘住宅区的个性店铺。店主兄弟素有丰富的和食经验,定能让每一位食客满意而归。店内装潢时尚,格调高雅。招牌单品为酱油拉面和盐拉面。使用海带、鲣鱼干、杂鱼干的和风汤底与整鸡、猪骨、生火腿熬制的浓汤调制成双汤,深得中华料理“上汤”的精髓。酱油拉面精选小豆岛产酱油,香味浓郁,令人回味。


  • 地址:東京都目黒区緑が丘 1-14-1

  • 电话:+81-70-5563-0032

  • 营业时间:11:30~14:30/17:30~23:00

  • 星期六、星期天、法定节假日: 11:30~15:00 /17:30~23:00

  • 休息日:星期二((如遇周二为法定节假日则次日休息)、1月1日

  • 网址:http://www.mitsu-fuji.com



金色不如归/Konjiki Hototogisu


凝注了面匠心力的三重汤,采用以猪肉为主、富含脂质的肉类食材、杂鱼干等香味浓郁的和风食材以及口味醇厚的蛤肉,汤底滋味令人回味无穷。酱油拉面搭配菌菇油,盐拉面搭配松露油,热气腾腾的汤汁让植物油的香气更加馥郁,味觉纵深被无限拉长。店主热衷于开发新拉面,到了每周四、五,店铺则摇身一变,成为只做一种拉面的专门店。星期四仅售杂鱼干荞麦面,星期五仅售味增中华拉面。


  • 地址:東京都渋谷区幡ヶ谷 2-47-12

  • 电话:+81-3-3373-4508

  • 营业时间:11:30~15:00/18:30~22:00 (21:50前接受点单)

  • ※售完即止

  • 休息日:年末年初



ブンブンブラウカフェ/BumBunBlauCafe


集拉面店、咖啡屋、美容院于一身的新颖店铺,店内一角特设有女性专用的全身美容室。店主用心践行着其独创的经营理念——由内而外的健康,选用食材天然无添加。基本口味是酱油、盐。早市推荐野猪肉酱油拉面,晚市推荐味增烧鹅肝、羊羔肉卷、石烤土鸡及涮锅等,除拉面外各色餐品亦精彩纷呈。


  • 地址:東京都品川区旗の台 3-12-3 J-Boxビル 2F

  • 电话:+81-3-6426-8848

  • 营业时间:12:00~15:00 (14:30前接受点单)/18:00~23:00(22:30前接受点单)

  • 休息日:星期三、8月中旬、年末年初



ぶらり/Burari


推荐名品“鸡白汤拉面”。汤底由整鸡和香料蔬菜炖煮而成,生姜的清香和鸡肉中的脂质使得余味更加浓郁。富含胶原蛋白的白汤和筋道的平打中粗面可谓绝配。顶饰搭配低温煎炸的鸡腿肉、山水母、红辣椒圈和葱丝。配菜不温不火地充当配角,更好地凸显了汤底的特色。


  • 地址:東京都荒川区東日暮里 5-52-5

  • 电话:+81-3-3805-9766

  • 营业时间:11:30~15:00/17:00~23:30

  • 星期六、法定节假日:11:30~22:00

  • 休息日:星期天、年末年初



びぎ屋/Bigiya


对初次到访的客人,店主诚意推荐酱油拉面。活用鱼干材料调制的汤底鲜香无穷,汤、面、食器之间也维持着精确的平衡。这里有喜欢清淡的吃货们专属的白酱油拉面,还别出心裁使用柚子作为佐料的单品,别有一分柑橘风味的清爽。除拉面外,静冈县骏河湾直送的干炸鳗苗饭也值得一尝。店主至今仍在兢兢业业地钻研开发新的拉面。


  • 地址:東京都目黒区鷹番 2-4-9

  • 电话:+81-3-5722-1669

  • 营业时间:11:30~14:45 /18:00~21:30

  • 星期六、星期天、法定节假日: 11:30~14:30/18:00~21:30

  • 休息日:星期一、星期二、1月1日

  • 网址:http://www.bigiya.com



トイ・ボックス/Toy Box


土鸡和罗臼海带熬成的汤底味道饱满浓郁。如果是初次造访,首推酱油拉面。略硬的中细直面爽滑有嚼头,搭配的肉食有文火慢烤的猪肉火腿以及真空调理的鸡胸肉,浓浓的肉香让人欲罢不能。店名让人回忆起孩提时代打开玩具箱时的雀跃心情,来这里重温一次祖母的味道吧。


  • 地址:東京都荒川区東日暮里 1-1-3

  • 电话:+81-3-6458-3664

  • 营业时间:11:00~15:00/18:00~21:00

  • 休息日:星期天、星期一、法定节假日、年末年初

  • ※售完即止



多賀野/Takano


如今的顾客满盈人气拉面店,昔日开业时却两年间几乎无人问津。店主夫妇潜心研究拉面,一改传统做法,在拉面上桌前才将杂鱼干加入碗中,这样的一碗中华荞麦面才是最新鲜不过。秋田比鸡、猪棒骨、杂鱼干、鲣鱼干、鲭鱼干等精制酱油汤底,可谓是滋味无穷。中细面条亦为自家手工制作。

*秋田比内鸡:产自日本秋田县比内町的本土鸡种,日本三大本土鸡之一。


  • 地址:東京都品川区中延 2-15-10

  • 电话:+81-3-3787-2100

  • 营业时间:11:30~14:30

  • 休息日:星期三、黄金周(四月下旬至五月上旬)、8月中旬、年末年初

  • 网址:http://www.geocities.jp/taganoya



しながわ/Sinagawa


使用本地杂鱼干、鲣鱼干、鲭鱼干及比内鸡熬制汤底,鲜香的口感纵深无穷。中华荞麦面采用水分较多、口感爽滑的中细直面。特质中华荞麦面中搭配肩里脊肉和肋骨肉叉烧、腌笋、鸡蛋等多种食材。晚市仅供应稻庭中华荞麦面。


  • 地址:東京都豊島区西池袋 4-19-14

  • 电话:+81-3-5926-6178

  • 营业时间:11:30~15:30/17:00~21:00

  • 休息日:年末年初



Gottsu


店名来自店主本人的绰号,店内装饰简洁洗练,用餐环境时尚。首推单品是口味浓郁的特色拉面。在鱼贝、猪骨的基础上加入鲣鱼干,味道醇厚但没有杂味,配合中细直面。顶饰有腌笋、熏制叉烧、葱丝,还有一丝淡淡的柚子风味。喜欢清淡一点的话,推荐汤底澄净、口味淡雅的杂鱼干荞麦面。


  • 地址:東京都練馬区練馬 1-29-16

  • 电话:+81-3-3993-8808

  • 营业时间:11:00~15:00/18:00~21:00

  • 休息日:星期天、星期一、年末年初



好日/Kojitsu


汤底以鸡骨为基础,加入丰富的鱼贝类食材,天然营养的原材料颇具养生功效,自制中粗面口感筋道。蘸面的汤里可以根据喜好加红辣椒调节口味。为了给女性顾客带来更融洽的用餐氛围而仅雇用女性店员的拉面店大概也仅此一家。白天免费提供配菜一份,相信爱好美食的您一定不会错过这样的福利。


  • 地址:東京都中野区東中野 1-53-7

  • 电话:+81-3-3369-5914

  • 营业时间:11:30~14:30/17:30~20:30

  • 休息日:星期六、星期天、8月中旬、年末年初



金时/Kintoki


店主曾是位中华料理厨师,早年在千叶县经营拉面店,招牌干拌担担面受到著名拉面评论家的好评。来到东京都的店主为了探索拉面的多样性和精髓,渐渐扩大了自己的领域。来到金时,首推的仍要数招牌的盐味拉面。采用中华料理技法,耗费4小时以上从鸡肉靡中萃取鲜香,另加干贝提味。风味纯净的汤底和细面默契十足。干拌担担面更是店主数十年以来的得意之作。


  • 地址:東京都練馬区小竹町 1-2-7

  • 电话:+81-3-5926-7566

  • 营业时间:11:00~14:00/17:30~20:30

  • ※售完即止

  • 休息日:星期一、每月第2、第4个星期二、年末年初



伊藤银座店/Ito Ginzaten


中华荞麦面仅用嫩绿的鲜葱作为顶饰,清爽的感觉令人食欲大振。汤底使用本土鸡和杂鱼干,其中尤以杂鱼干风味浓郁。醇厚的汤底和筋道的自制面条之间发生了良好的化学反应,简单的食材使得食客更能集中直接品味面和汤的完美调和。肉食动物不妨尝尝这里的肉荞麦面,分量十足的叉烧肉定能给你至上的满足。


  • 地址:東京都中央区銀座 6-12-2 東京銀座ビルディング B1F

  • 电话:+81-3-6274-6445

  • 营业时间:11:00~23:00

  • 星期六、星期天、法定节假日:11:00~20:00

  • ※售完即止

  • 休息日:年末年初



伊藤王子店/Ito Ojiten


“面和汤就是一切”,店主如是说。本店引以为傲的“荞麦面”为自家手工制成,采用3种杂鱼干及海带、鲭鱼干、鸡骨熬汤,最后加入鲜葱提味。同样的汤底中加入猪火腿,则又是一碗“肉荞麦面”——一荤一素两种拉面,就是这家米其林餐厅菜单上的全部内容。汤底充分利用杂鱼干的鲜美,余味纯净不觉杂质,所以吃面的时候一定别忘了让店主为您多添一次汤。店面没有招牌,仅有的标志是一张写着“伊藤”的千社札。循着地图耐心寻找,或许能为您的美食之旅带来更多的乐趣。


  • 地址:東京都北区豊島 4-5-3

  • 电话:+81-3-3913-2477

  • 营业时间:11:00~16:00/17:00~19:00

  • 星期六·星期天·法定节假日:11:00~17:00

  • ※售完即止

  • 休息日:星期一(如遇法定节假日则次日休息)、每月第4个星期天、年初



維新/Isin


起源自横滨的人气拉面店,首次向东京都的美食爱好者发出邀请函。店主推荐给初访者的酱油拉面,从土鸡中萃取汤底,加入提鲜的生酱油炖足火候,竭力打造最高级的鲜香。混合5种小麦粉的手工制面也是其得意之笔,平打细面爽滑的口感实属上乘。爽脆的腌笋保留着竹笋原有的鲜美。二次造访之际,别忘了尝尝本店的另一样招牌——盐味拉面。


  • 地址:東京都品川区上大崎 3-4-1

  • 电话:+81-3-3444-8480

  • 营业时间:11:30~15:00/18:00~21:30

  • 休息日:星期天、年末年初


个人见解:

感觉自己的文字在美食的色香味面前显得分外苍白寡淡。


译者简介:

笔名:Laurel

爱好:跑步 独处

微信号:Laurel0ll

yw邮箱:zdr@t.yaya-world.com


免责声明

本文均为译者编译,仅反映译者个人水平,文字的准确性由译者负责。请尊重原创,如需转载,请联系yaya-world订阅号。


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