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走近加拿大芥花油--采访专家/上海市粮食科学研究所副所长曹文明

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据曹文明介绍,近10年我国食用油消费结构发生了巨大变化:2002年以前,传统菜籽油在我国植物油消费总量中位居第一,但随着大豆油、棕榈油进口量的增加,2006年菜籽油在我国植物油消费总量中退居第三,并继续呈下降趋势。


  近几年,我国市场上逐渐出现了菜籽油的替代品—加拿大芥花油(Canola,又称加拿大双低菜籽油)。相比传统菜籽油的颜色黑、青气味儿重、涩口等特征,加拿大芥花油色泽清亮,也不会有很重的气味,比传统的菜籽油具有更高的营养价值,尤其适合心脑血管疾病和糖尿病患者,是适合中国人的食用油新品种。


  什么样的菜籽油可以称为“芥花油”


  芥酸普遍存在于菜籽油中,传统菜籽油中芥酸的含量高于30%,并含有1%~2%的芥子苷。芥酸和芥子苷都是有害物质,需要通过精炼工艺去除。加拿大芥花油是双低油菜榨成的食用油,其中的芥酸含量在2%以下,芥子苷含量低于30毫摩尔/克—这也是芥花油的国际标准,只有符合这一标准的菜籽油才能够被称为“芥花油”。如今,加拿大芥花油中芥酸含量已经能够控制在0.5%左右。


  1978年,加拿大科学工作者培育出新品种油菜籽,为了区别新品种与传统油菜的不同,注册了 “Canola”的商标。1985年,美国食品和药物管理局正式批准并推荐了这种菜籽油。目前,芥花油在加拿大和日本是消费量第一的油品,在美国和墨西哥则排名第二,就全世界而言,芥花油是排名前三的油品。


  加拿大芥花油中的油酸含量平均为61%,仅次于橄榄油的75%,而饱和脂肪含量仅为橄榄油的一半,且不含反式脂肪和胆固醇。其中对身体健康大有好处的亚麻酸含量在所有烹饪油中是最高的。2006年,美国农业部授权发布了芥花油的健康声明:每天食用大约1.5茶匙的加拿大芥花油,能有助于降低饱和脂肪带来的心血管疾病风险。加拿大、芬兰、瑞典、美国等国的科学家近年来的跟踪研究表明,食用芥花油的人胆固醇总量比常规饮食的人群低15%~20%,其心血管病发生率也相应减少。


  此外,加拿大芥花油还能够十分广泛地应用于烹饪中。味道中性、质地轻、颜色淡的芥花油不仅适合凉拌、蘸食或配制沙拉酱,高烟点(242℃)的特性也使其能够用来加工烘焙和油炸食品。因此,对于需要高温烹饪的中式菜肴来说,芥花油是很好的选择。


  人工育种与转基因的区别


  需要注意的是,目前网络上有一些针对芥花油的谣传,直指其“转基因”的危害。事实上,双低油菜的人工育种技术始于1970年代,与我国的杂交水稻技术类似,与20多年后才应用于农业的转基因技术没有关系。


  虽然人工育种和转基因都是通过技术手段获得优良性状,但它们也有本质上的区别:转基因技术是将某个基因导入作物中,并使之表达理想性状的方法,目的性非常强,是一种相对快速、高效、精确的育种技术;而人工选育则是通过农作物的自然改变或人工诱变进行人工选择,从而获得新品种,在育种过程中目的性不是很强,育种时间长、效率低,要凭经验和运气,但更符合自然规律。且不论转基因片段会在植物的压榨过程中从油中分离,更何况芥花油与转基因无关,消费者可以放心食用。


  来源《食品与生活》


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