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“植物油做饭可致癌”被刷屏是真的吗?标题党又来吓唬人!

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楼主
  


红肉致癌的余波还未过,植物油又传致癌风险-这两天朋友圈被这条新闻吓着了《科学家称植物油做饭可致癌:能少吃就少吃》



这饭还能不能好好吃了!-微信朋友圈的大号小号开始大量转发:




新闻的来源是英国《每日电讯报》11月7日的报道




文中援引了一位生物分析化学和化学病理学教授的观点,这位马丁教授发现植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类物质,醛类物质有潜在的毒性,相关疾病包括心脏病、癌症、痴呆等等。

他发现加热到180℃一段时间后,相比于葵花籽油和玉米油,黄油、橄榄油、猪油产生的醛类物质会少很多,椰子油情况最好,因此他建议厨房不要用玉米油和葵花籽油了,如果煎炸不如用黄油。


微博小伙伴们也纷纷不淡定了:



对于这条刷屏的热点,专业人士的意见:

不必惊慌,淡定!


首先,该文仅是某个普通的国外实验,中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况都和外国有差异!


其次,该文存在标题党嫌疑,研究对象和结论解读都有待商榷。


没必要谈油色变!
最重要的还是饮食方式,减少烹饪、油炸等高温做饭方式,并控制每日食用油的数量。


小伙伴们继续愉快地做饭、吃饭去吧!

有兴趣的可以接着往下看,继续搞搞明白!


标题党断章取义、曲解科研结论来吓唬人


1、 文章标题说“植物油可致癌”,但是最后推荐的橄榄油、椰子油,也是植物油。


文中说的是玉米油和葵花籽油“含有多不饱和脂肪酸”,所以“加热做饭时会产生大量醛类化合物”,而“醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症”。也就是说,文章标题是把多不饱和脂肪酸含量高的玉米油、葵花籽油扩展成了“植物油”,这让文中推荐的橄榄油、椰子油情何以堪?


2、 文章标题说“植物油做饭”,给人感觉只要用植物油就会致癌。


文中说的是用于“煎炸、炒菜”中,因为高温使得多不饱和脂肪酸氧化生成“致癌物”。但是,首先,用植物油做饭不等于“煎炸、炒菜”,人们还会用植物油要凉拌、蒸、煮食物;其次,煎炸、炒菜也可以控制油温不要太高。


3、 文中说“就煎炸、炒菜来说,黄油非常非常得好,猪油也一样”。


这只是从油的稳定性以及产生醛类化合物的角度来说的,饱和脂肪对心血管健康的影响则被忽略了。虽然有一些学者想要为饱和脂肪“翻案”,但目前科学界共识是:饱和脂肪会增加心血管疾病的风险,用不饱和脂肪代替饱和脂肪有利于心血管健康。也就是说,即便是煎炸炒菜,也不应该仅仅比较醛类物质对致癌的影响,还应该比较饱和脂肪与不饱和脂肪对心血管健康的影响。从目前的科学证据来看,后者要更坚实得多。


4、 文中推荐了富含饱和脂肪的椰子油,以及单不饱和脂肪含量高的橄榄油。


跟橄榄油相比,双低菜籽油(也叫“芥花子油”)的脂肪酸组成并并不明显逊色,尤其是精炼的双低菜籽油,在煎炸、炒菜中的表现比初榨橄榄油甚至更为优越。此外还有茶籽油、高油酸大豆油、高油酸葵花籽油,也都具有跟橄榄油一样富含单不饱和脂肪,因而在煎炸、炒菜中不会产生那么多醛类物质。更重要的是,它们都比橄榄油便宜,尤其是双低菜籽油简直是价格便宜量又足。这些都是植物油!


实际上,就中国普遍的烹饪方式,还根本到不了纠结脂肪酸组成的地步。比这更重要的健康因素是:


第一、降低油的食用量。 第二、减少高温爆炒、煎炸的烹饪方式,不管是用哪一种油。




有些地方有夸大误导之嫌,我来讲讲食用油的选用

中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况都和外国有差异,明显不能照搬啊!


谈植物油主要有两个方面:一个是总量,一个是种类。


先说总量,《中国居民膳食指南》中建议的是每日25~30g的食用油,也就是两三个白瓷勺的量,这也就意味着没有做油炸食品的“配额”了。


如果你真的能做到这个比例显然是极好的。但是,从许多调查结果来看,不少人每日食油都在40g以上,因此除了限油、少在外就餐,根据情况选择什么种类也很重要。


猪油、鸭油、奶油相对于植物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多,对于现在患高血脂、脂肪肝的人来说可谓火上浇油,不建议选择。


如果你是用来煎炸的话,那么可使用富含饱和脂肪酸的植物油。如果条件再好一些可以选择椰子油、中长链脂肪酸食用油。



作为营养师你用什么油?


很多营养专家都推荐几种油换着吃,我图省事,家里特级初榨橄榄油用得比较多。优点前面说过很多了,缺点就是贵而且假货多,我一般是拿回来给我爸妈。


我自己做饭的话转基因大豆油买的次数最多,最便宜嘛,另外其实性价比更高的是Canola oil,脂肪酸结构和橄榄油类似,中文商品名称一般是精炼菜籽油,5升大包装的一斤只有五六块钱,不过是用的进口转基因油菜籽,在配料表处是有标示的。


最后友情提醒:


1.多在家做饭,少在外就餐。

2.买小包装的,早用完,避免氧化。

3.也可以买油壶分装,带刻度方便定量。

4.避光保存,平时不要放在灶台上。

5.如果喜欢食物本身的味道,希望油烟小,选择一级精炼食用油。

6.买个好的油烟机也很重要。


被这条新闻刷屏,感觉并不能怪大家。
本来食品安全就是揪心的话题,媒体还老是一惊一乍的……
不说了,请转给你爹妈,他们吓得比你厉害。




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