网红月饼如何翻新,都比不过这21款传统月饼做法,经典才是王道!

幸福烘焙2018-07-25 07:45:50


马上就到中秋佳节

还没有准备月饼的你

要看过来啦~


前两天

小编无意间从网上看见一张图

和大家分享一下(如下图)

对,你没有看错

水果月饼就是不同的水果一个冬瓜

不同的口味一个做法

所以说

月饼还是自家做的好

想放什么馅就放什么

想放多少就放多少

自己做就是这么任性


黑美人巧克力月饼

图文 | 爱蓝胖子的diao

原料:

好时巧克力酱100g、低筋面粉120g、花生油38g、红豆沙560g、可可粉5g

做法:


1、将花生油倒入巧克力酱中,用手动打蛋器搅拌均匀。

2、筛入低粉和可可粉,翻拌均匀,即做成巧克力月饼皮。

3、将月饼皮分成每个15g的剂子,搓圆备用。

 


4、红豆沙分成35g一份,搓圆备用。

5、取出一个月饼皮剂子,将其压扁,在饼皮中间放上馅料。翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。

6、一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。

 


7、最后收口,并将其滚圆。

8、将月饼全部包好,取出月饼模,卡入花片。

9、将月饼面团搓成圆柱形,放入月饼模中,稍微压一下,这样转移的时候就不会掉下来。

 


10、月饼模连带面团转移到烤盘上,竖起月饼模,稍加用力按压。

11、轻轻提起月饼模,一个月饼就压制成型啦。

12、所有月饼都按照这个方法压好。(压月饼之前可以开始预热烤箱,上下火200℃)。

 


13、将全部印好的月饼连带烤盘送入预热好的烤箱,上下火180℃,中层,烘烤15分钟。

14、做好的月饼晾凉之后密封起来,隔天回油之后才可以吃哦!

15、不用枧水,不用糖浆,简单快手。

 

小窍门:

1.红豆沙馅可以换成自己喜欢的其它馅料。 2.我用的是学厨50g 的月饼模具,皮:馅的比例是3:7,这个比例比较容易包。你可以根据自己的喜欢调整成2:8。 3.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦,常温密封保存即可,大约可以保存一个星期。 4.方子可以做16个黑美人月饼。 5.月饼皮做好之后立即开始包月饼,不要松弛,否则容易开裂。 6.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。

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鲜花馅月饼

图文 | 请叫我壮壮妈

原料:

转化糖浆105克、玉米油40克、枧水5克、低粉170克、奶粉10克、玫瑰花馅料440克、蛋黄一个、清水(喷面用)少许

做法:


1、准备材料。

2、先往盆中放入转化糖浆,枧水和玉米油搅拌均匀。

3、筛入奶粉和低筋面粉。

 


4、和成面团,放入冰箱冷藏室一个小时待用。

5、玫瑰花馅分成40克一个的,团成团~

6、面皮到时间后,分成30克一个的团。

 


7、取一份面皮包一个馅团。

8、团成圆形后撒上干粉放入模具内。

9、用力按下,一个月饼就出来了。

 


10、都做好后,用喷壶在月饼表面喷上清水,为了防止烤的时候月饼表皮开裂。

11、200度烤箱先烤5分钟定型。烤箱要提前预热。

12、在月饼凉后,表面刷上蛋黄液,要均匀,不要太多,不然花纹就不清晰了。

 


13、继续180度烤15分钟。

14、月饼出炉了。因为这月饼是当天新烤的,还没回油,所以颜色还不是很漂亮。放置两到三天,颜色就会加深,口感也变好了。

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糖五仁月饼

图文 | 龙宝宝陈诺

原料:

转化糖浆140克、中筋面粉205克、花生油40克、枧水4克、核桃仁66克、葵花籽仁66克、花生66克、燕麦片66克、黑芝麻58克、冬瓜糖58克、蔓越莓31克、红糖粉40克、玉米油43克、奶粉40克、熟糯米粉125克、凉开水112克

做法:


1、转化糖浆,枧水,玉米油,倒入干净的碗里,混合均匀

2、加入过筛好的中粉

3、戴上一次性手套把面团抓成团

 


4、面团装入保鲜袋,室温下静置2小时左右

5、把核桃仁,葵花籽仁,黑芝麻,燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟,花生烤7分钟,颗粒大的可以切碎一点,冬瓜糖切颗粒,蔓越莓切细条,所有五仁馅材料放入盆里(可以放刚才和面的盆里)

6、戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀,抓成一个大的馅料团,盖上保鲜膜静置30分钟

 


7、把五仁馅料按照35克一个分成24个

8、把月饼皮按照每个15克分成24个

9、戴上一次性手套,取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上五仁馅

 


10、手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推的均匀一点

11、把月饼球放入50克模具里,可以按压一下模具边缘,印出来的花纹更立体

12、月饼模具倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻提起模具

 


13、所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180度

14、180度烤6分钟定型取出

15、在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷

 


16、月饼放回烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸,烤熟后晾凉。等待回油

17、红糖五仁月饼有浓浓的红糖香味

小窍门:

1.五仁馅对坚果的要求不高,如果家里有一些坚果可以随意搭配五种,实在不够的,可以其中一种材料代替另外一种,份量不要减 2.我习惯性先做月饼皮材料,再做馅料,感觉时间比较自由 3.建议戴一次性手套,可以防沾,如果带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半小时 4.每个人的烤箱温度不同,根据自己的烤箱调节温度和时间 5.刷蛋液建议用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷

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蛋黄豆沙月饼

图文 | 广东海之韵

原料:

广式月饼预拌粉103g、转化糖浆75g、花生油25g、红豆馅200g、咸蛋黄10个、蛋黄水适量、玉米淀粉适量

做法:


1、在冷冻层取出咸蛋黄,放入保鲜盒里

2、倒入玉米油,玉米油刚好没过咸蛋黄,放冰箱冷藏放置2、3天再使用

3、将浸过油的咸蛋黄用厨房纸吸下油,然后放在铺了油布的烤盘上,150度烘烤7分钟左右,不要烤得太熟。每个蛋黄的重量有点偏差,加上豆沙馅的总重量应为30克

 


4、豆沙馅压扁一下,放入整个蛋黄

5、搓圆,盖保鲜膜备用

6、转化糖浆加入花生油,用蛋抽将其乳化好

 


7、将月饼预拌粉倒入

8、用刮刀拌成团,盖保鲜膜,静置1个小时

9、将面团分成每个20克,搓圆

 


10、用手掌压扁

11、放入馅料

12、将皮慢慢向下推,收口,搓成圆柱状,方便放入模具里

 


13、粘点玉米淀粉防粘,多余的粉拍掉。放入法焙客50克的月饼模里

14、在烤盘上压出月饼,在表面喷一层清水。(离月饼有一定的高度,不是直接喷在月饼上)

15、放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱,烘烤5分钟定型

 


16、在表面刷一层薄薄的蛋黄水,侧面不用刷。不能刷太多,可以用毛刷沾蛋黄液,在碗口刮去多余的蛋液再刷

17、继续烘烤15分钟左右。烘烤好的月饼,不能立即品尝,放凉后放保鲜盒,室温回油两天后再食用

 

小窍门:

1、未操作的面团需要用保鲜膜盖住,以防风干。 2、这里使用的蛋黄大约每个10克。 3、各家烤箱脾气不同,温度仅供参考。

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