做菜用什么油最好?一张表看懂咋吃油!

三分钟教你学做私房菜2018-05-13 11:18:19

我们每天炒菜做饭,食用油必不可少。而现在市场上各种各样的食用油非!常!多!

既然种类多,那就证明一个道理:“不是随便买瓶油就能回家炒菜”,每种食用油都有它特定的用法。用不对,对身体有伤害!!!


种类不同的油,怎么用?


花生油

最适合炒菜的油


花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,各类脂肪酸所占比重比较平衡,因此算是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。


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怎么吃最健康

适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。


大豆油

最不适合炒菜


大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%,由于亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油,并富含维生素E。


此外,大豆油还含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂,各有保健作用。


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怎么吃最健康?

植物油怕热,最好只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。



橄榄油

最好凉拌


橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现,橄榄油有助于预防高血压,降低外围血管疾病,改善大脑功能,有助于女性延年益寿。


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怎么吃最健康?

最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高级初榨橄榄油:最好只用于凉拌或做汤。


小麦胚芽油

凉拌


小麦胚芽油味道鲜美,富含维生素E。更重要的是,小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸,该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长,有益骨骼健康。


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怎么吃最健康?

可以用来做酱、酱汁和蘸料,最好不加热!



芝麻油

凉拌


芝麻油也有沁人心脾的香气,同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于预防心血管病。


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怎么吃最健康?

最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。


亚麻籽油

凉拌


亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%,堪称“陆地鱼油”!具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。


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怎么吃最健康?

最好用于凉拌,因为亚麻籽油易氧化聚合,最不耐热。专家建议:儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油,对智力发育、延缓记忆力下降有好处。



这些油能够耐高温!!


茶籽油

可以日常炒菜


茶籽油和橄榄油十分类似,均属于高油酸型植物油,其油酸含量甚至比橄榄油还高,可达80%以上,营养价值、食疗功能两者不分伯仲。不过,相比橄榄油,国产茶籽油性价比更高。


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怎么吃最健康?

茶籽油吃法最普通,可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。



猪油、黄油、牛油

加工面点


猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%,由于饱和脂肪酸占比很高,因此称为饱和型食用油,和它类似的还有黄油、牛油等动物油,以及棕榈油、椰子油等植物油。


由于饱和程度较高,这类油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少,这是最为突出的优点。


但是,大多动物油脂含较多胆固醇,以猪油为例,平均每百克含胆固醇93毫克,不适合心血管病患者食用。


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怎么吃最健康?

这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品,打造酥脆的口感。

小编有话说

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