厨房油烟对身体的危害

兆派橱柜2018-09-20 11:25:34


作为家庭主妇,每天都有几个小时在厨房里度过。这个时候,作为家庭主妇的你是否只想到给家人一顿美味晚餐?还是与此同时,你也在担心厨房油烟对你的身体造成伤害?

解读厨房油烟

在我们中国传统家庭,家庭主妇吸到的厨房油烟量比较多,相关流行病学研究也发现,妇女患肺癌与吸入厨房油烟有关。

专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物,发现该物质产生的油烟中,主要致癌物都是DNP (硝基多环芳香精),即肺癌致癌物。家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍以上

另一种有害气体就是一氧化碳。它主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟。由于厨房燃料燃烧过程中使氮氧化物的生成量骤增,产生大量的有害物质,更增加了室内空气污染,人吸入以后会导致肺部病变,出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾病,严重者可招致肺纤维化的恶果。美国一家癌症研究中心最近指出,中国妇女患肺癌比例高的主要原因是厨房中的环境污染所致。

厨房里燃烧的煤气、液化气等释放出的有害气体,煤烟里含有的致癌物质,煎炒食物产生的油烟等,均会给您的身体带来潜在的危害……


也许你根本就没注意,厨房里的油烟的成分是什么?对身体有什么样的危害?生活中应该如何避免油烟损害身体。今天就跟大家聊一聊油烟这个厨房里的杀手吧。


油烟的成分

 

食用油在220℃以上的高温烹调食物时会产生大量挥发性食用油热解产物以及部分挥发食用油本身,这些由食用油在高温条件下产生的烟雾的混合物统 称为烹调油烟。油烟的构成主要是挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。


食用油分为植物油和动物油,植物油有豆油、菜籽油和花生油等,主要成分为油 酸、亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸;动物油例如猪油,主要成分为饱和脂肪酸。食用油的沸点不尽相同,主要成分的沸点约300℃.


在传统的中国式烹饪方法如 熘、炒、爆、炸等过程中可产生大量含有各种短链醛、酮以及多环芳烃类物质,这些物质混合在一起构成了油烟,油烟成分的组成中,醛含量最高,多环芳烃虽然含 量低,但由于其生殖毒害性、致癌性以及致突变性而成为油烟中最危险成分。

  

油烟的危害


大量研究表明,长期暴露于油烟环境中的人患呼吸道疾病的几率不亚于长期吸烟者,还会引发多种突变病症。因此,绝对不能忽视了油烟对身体的危害。

  

研究表明,普通家庭的烹饪过程中,油烟中多环芳烃的浓度相当于在一间通风不畅的办公室6小时内燃烧96支香烟,虽然油烟中的多环芳烃毒性不如直 接燃烧的香烟烟气,但由于其溶解在可吸入液滴里,能更深入到人的呼吸系统而使致癌风险倍增,这也说明了吸烟不多的中国妇女(家庭主妇,基本负责家庭烹饪工 作)患肺癌的几率却远高于男性的原因。此外,油烟中的多环芳烃类物质,还会引发如子宫颈肿瘤等妇科疾病,已成为厨房无形杀手之一。

  

食油加热过高(冒烟)可产生有害的致癌物质。尤其是油炸食品时,满厨房油烟,危害极大。

厨房内不仅油烟可致癌,而且反复加热的油(炸食品用油)也含致癌物质。有的家庭主妇为了节省点油,炸鱼用过的油反复使用也不弃掉,殊不知这里面含有很多致癌物质(3,4苯并芘)

厨房内另一个致癌因素是燃料的燃烧。无论谁家做饭(除用电外)都是用燃料。科学研究发现,常用燃料都产生致癌物质枣3,4苯并花,而且产生的数量还非常多。烟雾对呼吸道刺激可引起咳嗽、咳痰、喘;刺激眼睛引起流泪、结膜炎

请对肺功能的影响


   吸入油烟对健康人和慢性支气管炎病人肺功能有明显的影响,表明为PEFRV76VsoV25均明显下降,慢性支气管炎组FVC和FEVl也明显降低,吸入者出现呛咳胸闷气短等症状,说明油烟对气道有强的刺激作用,使气道收缩,呼吸阻力增加。长期吸入厨房油烟可引起鼻炎咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病,甚至导致哮喘恶化,从而增加患肺癌的机会。致癌性烹调油烟中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应的遗传毒性物质。加拿大、英国、美国和丹麦等的病例对照研究中发现,餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。烹调油烟是肺癌发生的可疑因子,暴露于厨房的油烟也是鼻咽癌发生的危险因素。女性肺癌骤增,高温油烟是祸首

  上海中医药大学何裕民教授领衔的“肺癌”课题组研究表明,中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟,会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。做饭时高温油烟产生有毒烟雾,使局部环境恶化,有毒烟雾长期刺激眼和咽喉,损伤呼吸系统细胞组织,如不加以保护,很容易使肺癌高发。上海市肿瘤研究所公布的恶性肿瘤发病率调查数据显示,肺癌已成为上海市人群发病率和死亡率均占第一位的恶性肿瘤,女性肿瘤患者中肺癌发病率仅次于乳腺癌占第二位,死亡率同样占第一位。油烟不仅易使其患肺癌,而且对其肠道、大脑神经等的危害也较为明显。免疫毒性烹调油烟能影响机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应、免疫监视功能,从而使机体的免疫功能下降。

  对于女性来说,油烟的另一大毁灭功能就是使面部皮肤因子活性下降,灰暗而粗糙,充满皱纹(民间俗称“黄脸婆”),使用再多的化妆品也挽回不了油烟对青春的损害

  对儿童来说,油烟同样危害着他们的健康。据调查,厨房污染严重的家庭,儿童感冒咳嗽的发病率超过50%,父母呼吸系统的发病率也呈相同趋势,但变化不如儿童明显。儿童对室内空气污染比较敏感,相对于成人更容易受到伤害。


对家具和居家环境的危害


  每天做饭产生的油烟除污染室内空气,伤害家人健康外,还会附着在家具、墙壁上。使投入巨资打造的家居遭到损害;油烟还会附着在衣服、沙发、窗帘等纤维产品后灰尘更易粘附,易滋养细菌螨虫等(是造成皮肤过敏与病变的主因),影响家人健康.

2009年北京的健康调查结果显示,癌症是北京人死亡的第一大凶手,而肺癌是所有的癌症当中发病率最高的。尤其是近年来女性肺癌在我国的死亡率 和发病率不断上升,引起广泛关注。大部分女性肺癌患者不吸烟,因此被动吸烟和室内空气污染,尤其是烹饪时产生的油烟被认为是女性肺癌的重要危险因素,并已 被国内外大量研究所证实。

  

昆明理工大学环境科学与工程学院的王小玻等人通过实验证实烹调胡麻油油烟使实验小鼠的体质量增长缓慢,对小鼠的生长产生不利影响,并且降低了小 鼠的肝、肺组织的超氧化物歧化酶的活性,引起肝组织细胞损伤。湖南省郴州市第三人民医院呼吸科付翔等人对郴州市北湖区某社区进行抽样流行病学调查,结果显 示慢性阻塞性肺疾病患病率为9.10%,其主要危险因素就是吸烟和室内油烟污染。

  

宁夏银川市兴庆区卫生监督所周冀武、赵亮等人通过实验探讨烹调油烟对职业接触人群体内脂质过氧化物及血脂水平的影响。


他们从银川市兴庆区的20 家饭店中筛选出工种为烧烤或掌勺、工龄为3年或以上的40名厨师作为油烟暴露组;选择40名不接触油烟并与暴露组年龄、烟酒嗜好等其他条件相近的饮食从业 人员作为对照组。以血清丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶、胆固醇等为指标进行了实验。血清丙二醛是脂质过氧化的最终分解产物,其含量可反映体内脂质过氧 化的过程,超氧化物歧化酶是体内重要的抗氧化酶,其活性可衡量体内酶类抗氧化系统防御自由基损伤的能力。


实验结果表明,烹调油烟作用于机体,使机体内产生 大量自由基,继之发生脂质过氧化,产生脂质过氧化物及其终产物血清丙二醛的同时,也刺激机体反馈性调节,生成大量超氧化物歧化酶等抗氧化物酶系。但此种反 馈性调节仅限于早期,随烹调油烟接触量的增加和时间延长,超氧化物歧化酶生成逐渐减少,加上消除自由基的消耗,超氧化物歧化酶活力进一步降低,从而导致机 体氧化抗氧化平衡失调,对机体造成危害。


烹调油烟引起机体血清丙二醛量的增加,提示烹调油烟等外来化合物诱导机体产生内源性活性氧自由基,这些自由基可以 与机体的生物大分子,如DNA与蛋白质形成加合物,这些大分子加合物是机体引起遗传性损伤的分子基础,提示烹调油烟具有一定的遗传毒性


此外,血脂检测结 果显示,暴露组总胆固醇(CHOL)、低密度脂蛋白(LDL)高于对照组,说明长期接触油烟,会升高低密度脂蛋白和总胆固醇,从而导致动脉粥样硬化和冠心 病等的发病危险性升高。

  

另外,有研究表明,在各种烹饪习惯的女性研究对象中,不安装抽油烟机比有安装的研究对象罹患肺癌的风险均有显著升高。

如何减少油烟对健康的危害

  

第一,炒菜时油温不要过高,不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜。

  

第二,选择食用油尽量选择大品牌的精炼食用油,小市场里销售的自榨食用油,以及农村地区普遍食用的食用油,颜色均比较深,且含有大量杂质,而这些杂质的存在,会加速油烟的产生。

  

第三,要及时清理锅里锅外的油垢,油烟有一部分是油脂过热产生的,另一部分则是这些油垢、锅垢高温加热后产生的。因此,锅灶要及时、彻底地清洗。

  

第四,抽油烟机通风要顺畅,不要为了节约而不安装抽油烟机,定期要对抽油烟机进行清洗维护,保证唤起设施的工作效率。

  

第五,相当数量的研究报道食用新鲜蔬菜和水果能够降低肺癌的发病风险。蔬菜水果中含有丰富的维生素C、维生素E、视黄醇、膳食纤维、硒等多种成分,具有抗癌作用,因此在饮食上也可以加以预防。

  

第六,选用营养不流失,食物不氧化,省时省力,没有油烟的锅具。


第七,选择亿田集成灶