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​【探访】 纯手工菜籽油压榨过程

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【探访】

纯手工菜籽油压榨过程







油坊里,木槌一槌一槌,油一滴一滴,一声撞击一声呐喊……老手艺在现代科技时代中渐行渐远,淡出我们的视线,却深深烙印在我们的心中……走,随闪猎一起去重庆涪陵看看吧,看看那近乎消失的传统榨油术。




涪陵的“食谱”中,一定少不了榨菜、油醪糟、红心萝卜;“食谱”之外,还有很多不怎么抛头露面的、挑逗嗅觉和味蕾的小顽皮,比如菜籽油——纯手工压榨的菜籽油。此次前去探访的,是一家纯手工油坊——小村里的万记油坊。踏进万记油坊,我们一行人有些错愕,偌大的油坊,几乎由纯木打造,巨大的压榨工具主体部分采用几根百年粗大的上好的檀木制作而成,榨油的木槌足四五米长,直径为盆口粗的同样的檀木,目测一根木槌足有百余斤。


12月的天,村凉风习习,但是油坊内明显感觉升温,几个工人赤膊上身,短裤赤足,开始一天木榨菜籽油的前期准备工作:先要用炒锅把菜籽炒熟去皮,露出黄色的菜籽,然后进行碾磨成粉、上锅隔布蒸煮、出锅扎成圆饼成型,才能上圈装榨,最后木槌撞榨出油。两台火炉烧得正旺,映红了工人的充满沟壑的褐色脸庞,蒸煮的热气夹着菜籽最初的香味弥漫整个作坊,亭亭袅袅,飘出好远。


木榨菜籽油从选籽、去杂、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油有十多道工序,除炒籽、磨粉是用机械操作外,其他全部靠手工完成。多年反复千万次的劳作,工人们双手和双脚布满厚厚的老茧,在这老茧中,工人们积累着丰富的经验,也见证了他们对老手艺执着追求的工匠之心。


最后的木榨,更是技术的凸显,只能由一位工人单独操作,先是用双手推着木槌前端,用力将木槌向前上方推去,越过榨槽,接着,返身退步,双手又将木槌向后上方推去,木槌前后上下推动的惯性和角度,形成力度,伴随一声吼声,工人遂又返身推动木槌向榨槽方向,发出一声响,木槌不偏不倚,撞击在木楔的正中,干脆、利落、稳准,力度正好!菜籽饼不得不一次次出油。


这一幕幕,不由的让人想起了《舌尖上的中国2》;片中,有讲述这种传统的榨油方式。在没来万记油坊之前,总以为《舌尖2》里的画面,有点夸大,有机器不用,非要人力榨油,是不是显得有些太落后了?其实并不是落后不落后的问题,而是健康与不健康的问题。


木榨菜籽油的香味更加醇香绵长,它是通过力学直接从原料中挤压出油,精选的天然,无污染的菜籽,不掺任何化学原料,只是和原木自然融合,保证天成的原汁原味,所以榨出来的油色泽金黄透明,杂质少,味道纯正,营养丰富,安全卫生,无腻味,更耐储存。


木榨菜籽油属冷榨,不同于机械升温热榨,性温不上火。万记油坊的产量很少,百斤菜籽出油33斤,一天下来,只有不到200斤的产量,市面没有售卖,都是方圆百里的人私人订购,少有存货,朋友想买几斤,都被主人说抱歉,只能排后预订。

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