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【养生】炒菜、凉拌、煎炸用什么油好?四招辨别食用油品质

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现在生活条件好了,作为生活中不可或缺的食用油也是多种多样,什么11调和油、原炸玉米胚芽油等等,超市里琳琅满目的食用油让人眼花缭乱,那么问题来了,到底炒菜用什么油?凉拌用什么油?炖肉又用什么油呢?今天小编就来给大家普及一下各种食用油的适用情况。


哪些油适合做凉菜,哪些油适合做热菜?煎炸的食物适合用什么油?


★ 大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜或沙拉。




★ 一般的菜籽油、花生油都可以用来炒菜。




★ 棕榈油、椰子油、黄油比较适合煎炸。




具体如下:


1
大豆油——不要用来炒菜和煎炸



适合人群:一般人均可食用

最佳烹饪方法:热稳定性较差,不宜用来高温煎炸,最好用来做炖煮菜

挑选和保存:大豆油容易氧化,注意看生产日期,要选出厂不久的,并尽快吃完。


2
花生油——最美味的炒菜油




适合人群:适合所有人,特别是中年人

最佳烹饪方法:花生油的热稳定性比大豆油要好,适合日常炒菜用,但不适合用来煎炸食物

挑选和保存:买花生油要优先选择压榨油,最好是当季新鲜花生压榨的一级花生油,花生容易发霉产生黄曲霉素,这种毒素特别容易溶于油脂。


3
葵花籽油——抗氧化物质最丰富




适合人群:建议高血脂、高血压、高血糖的三高人士多吃葵花籽油

最佳烹饪方法:一般炒菜没有问题,但不适合爆炒和煎炸

挑选和保存:购买时挑选色浅、透明度高的优质葵花籽油,现吃现买,不宜久存,避光保存。


4
亚麻籽油——最适合孕妇和宝宝的油脂




适合人群:对孕妇和儿童非常有益,因此亚麻籽油也称月子油和聪明油

最佳烹饪方法:亚麻籽油不适合加热使用,因此,不适用于炒菜和煎炸,只能低温烹调,用来拌凉菜最好。

挑选和保存:以冷压初榨的亚麻籽油品质为最佳,避光保存即可。


5
橄榄油——想要美容和瘦身,选它错不了




适合人群:爱美人士以及有心血管和消化道问题的人

最佳烹饪方法:可以用来凉拌、做汤、炒菜和炖菜,甚至油炸食物都没问题

挑选和保存:以西班牙、意大利和希腊进口的特级初榨橄榄油为最佳,购买时切不可贪便宜。橄榄油一定要用深色瓶装,避光保存。


6
芝麻油——最天然的油脂




适合人群:尤其适合老年人,可软化血管;还有哮喘和肺病的人

最佳烹饪方法:只能用于凉拌、蘸料,或者做汤时添加

挑选和保存:传统工艺的小磨香油比机榨香油口味和营养更为丰富,香油容易氧化变质,记得要避光密封保存。


7
茶籽油——被称为东方橄榄油




适合人群:适合所有人,尤其是儿童以及三高人士

最佳烹饪方法:耐热性较好,适合日常炒菜、烹、炸、凉拌皆适合

挑选和保存:优先选择压榨的产品,安全性和营养性都更好。


8
玉米油——维生素E含量最高




适用人群:建议中老年人以及心血管患者多吃

最佳烹饪方法:不适合高温烹调,最好用来炖煮菜或凉拌菜肴

挑选和保存:挑选100%玉米胚芽和玉米油,放在避光处保存即可。


9
核桃油——直接喝的美肤油




适合人群:尤其适合儿童、孕妇和产妇食用

最佳烹饪方法:直接生吃,每天一勺,或凉拌菜肴,一定不要高温加热

挑选和保存:优选产自我国北方的野生山核桃压榨出的油,营养成分更高且无污染;核桃油容易变质,宜阴凉、干燥和避光保存,开封后三个月内最好吃完。


10
稻米油——长吃能抗焦虑




适合人群:适合所有人,尤其是患有高血压的人

最佳烹饪方法:耐热性很好,炒菜、炖菜都可以

挑选和保存:优选日产日期最近的,因为大米容易产生黄曲霉素,注意避光保存。


11
调和油——价廉物美的家庭常备油




适合人群:适合所有人

最佳烹饪方法:适合用来熘、炒、煎、炸或凉拌

挑选和保存:由于大多不标明各种原料油成分比例,建议购买时侧重品牌,注意避光保存。



做菜的时候,把几种油混在一起好,还是不同菜用不同油比较好?


按照温度分开使用比混着用好一些。


不太建议用调和油,可能性价比高一些,但毕竟成分比例不够明确。其实一般精炼橄榄油、茶油的使用范围比较广,日常的煎炒烹炸也可以胜任。


「荤菜配素油,素菜配荤油」有道理吗?


没有道理。


从健康角度来说,无论荤菜素菜,都推荐用植物油烹调。荤油(鱼油除外)富含饱和脂肪酸,很多人都是摄入过量的,应当尽量减少。


都说油要搭配着吃,那家里要准备哪些食用油?


理想状态下,各种油交替使用是挺好的,但实际上,假如你同时买那么多油搭配吃,按照一个人一天只吃 30 克的量(大约满满的白瓷勺 2、3 勺的样子),消耗的速度会非常慢,20 块钱的大豆油能用半年。这些油很可能过期了还没吃完,更不健康。


因此,一般不推荐同时买很多的油,不过可以选择买小包装的。


一般家庭中备有山茶油、双低菜籽油、橄榄油中的一个就可以了,如果实在需要炸东西,可以准备棕榈油。


四招看清食用油质量

1、看色泽:品质好的豆油为深黄色或淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色。

2、闻气味:蘸一点油抹在手心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的香味,不应有异味。

3、看透明度:透明度高,水分杂质少,质量就好。好的植物油,静置24小时后,应该是清澈透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的。

4、尝滋味:用筷子蘸一点油放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。


转载自:丁香医生



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