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​冬至后,补身体怎么吃比吃什么更重要!99%的人一辈子都吃错了…

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冬至后,阳气缓缓回升,是阴阳转化的关键节气,所以,这段时间是是冬季最适合补身体的时间,也是最需要防病的时间!



补身体、防疾病

怎么吃比吃什么更重要



很多人觉得,要补身体,一定要吃些贵的、“更有营养的”东西,觉得吃什么才最重要。但并非如此。同样的鸡肉,炖汤则暖身、滋补、易消化,油炸就会脂肪超标、生成致癌物,还不容易消化。也就是说,怎么吃,才最重要!


那怎么吃最好呢?


当然是炖!说起炖菜,很多人第一反应是东北人最爱的烹饪方法,不管什么东西,往里一丢就开炖,其实,这炖菜中还是心脏、大脑、肠胃最喜欢的烹饪方式!



原因一:营养保留更好


炖是一种健康的烹调方式。炖不同于爆炒、干锅等烹饪方法,这些烹饪方式的加热介质是油,短时间内食物的受热很高,容易破坏很多营养物质。


炖菜时用的是水,温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素,又不会因为加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖,与氧气相对隔绝,抗氧化物质也能得以保留。



原因二:坏胆固醇越炖越少


炖菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、鸡肉等荤菜。研究表明,肉类经过炖煮后,“坏胆固醇”和饱和脂肪酸含量会减少,对身体有益的不饱和脂肪酸含量增加,有益营养更容易被人体吸收。


另一方面,如果炖的是很油腻的肉类,比如鸭子、五花肉等,肉中的油也会慢慢炖出来,浮在汤水上,更容易撇出来,也减少了油脂的摄入。



原因三:提高血管抵抗力


吃炖菜可以让人从内到外暖起来,这样也就增加了血管抵抗看冷的能力,降低因为寒冷刺激而引发心脑血管病的风险。


广东省中医医院治未病中心主任、主任医师 林燕钊介绍,他们医院在冬季的时候,就会给病人开一份特殊的炖菜食疗方——母鸡肉炖首乌。



原因四:营养好消化吸收


老人和小孩子,很多都是消化不好,吃了冷的东西不消化,或者吃太多油腻、不软烂的肉也会不消化。炖菜就不存在这个问题了。


经长时间小火炖煮,肉菜变得非常软烂,容易消化吸收,适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群。小火慢炖让食材非常入味,味道可口。一锅炖菜里往往有四五种食材,营养多样。炖菜汤多,连汤带菜一起吃,营养不浪费。



10道炖菜,温暖一冬


1.母鸡肉炖首乌

【食材】

母鸡和首乌的比例是关键,如果母鸡的重量是 1000 克左右,那么用 30 克何首乌就可以了。其他生姜可以稍微多放些,能驱寒、去腥。盐一定要少放

【做法】

首乌用纱布包好,放到去掉内脏的母鸡肚子里,然后用砂锅和文火炖,放点姜、盐,也可以放一点料酒,炖熟即可。


2.白菜肉渣炖粉条

【食材】

大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐。

【做法】

粉条用温水泡软,大白菜改刀,白菜帮与白菜叶分开放置。


 锅中加油,将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香,佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒,猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒,滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。

冲入开水炖制,将泡软的粉条放入锅中炖制,加入适量的盐。转中火炖制 5 分钟后,将剩余白菜叶放入锅中继续炖制,炖制汤汁浓稠时即可。


3.清炖跳跳鱼

【食材】

跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。

【做法】

将跳跳鱼开膛去除内脏,准备好葱姜和豆腐,跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。


炒锅烧热以后加入适量玉米油,将跳跳鱼摆放在锅里煎一下,两面都要煎,鱼煎好以后加入葱姜爆香,贴锅边溜入半勺料酒烹一下,然后加入开水。

煮 2 分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖 30 分钟,时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。 加入适量白胡椒粉,加入适量小葱末即可。


4.鸡腿炖茄子土豆

【食材】

鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒。

【做法】

鸡腿,土豆,茄子切成 2x2cm 左右的方块,鸡腿肉用料酒,胡椒粉,少许盐,少许色拉油,酱油腌制 15 分钟。葱姜蒜切片备用。


热锅凉油下葱姜蒜片,炒出香味之后下鸡腿肉滑散,变白后放入土豆块炒几下,接着放茄子再炒几下,加水没过鸡腿土豆茄子。 

加老抽调到喜欢的颜色,加胡椒面,糖提鲜。大火沸腾之后转中火炖 15 分钟,加盐尝味道。根据个人口味增添各种调味料即可。


5.土豆炖牛肉

【食材】

牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料。

【做法】

把牛腱子肉切大块,土豆,红萝卜,洋葱切滚刀块。热锅凉油,把土豆,红萝卜,洋葱放入煸炒,然后再把牛肉放入,只需要炒的牛肉两面都稍稍变色,可以闻到洋葱的香味就可以。

加入没过食材的开水,放入调味料,煮开锅后,撇去浮沫,转入个小点的锅中小火慢炖,直到可以用叉子轻松扎透牛肉,开大火收收汁即可。


6.鸡块炖榛蘑

【食材】

鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

【做法】

鸡翅洗净,对半切开。干榛蘑提前浸水泡发。锅倒油烧热,放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒,小火煸香,放入鸡块和泡好的榛蘑,淋上生抽,烹入料酒,加入冰糖后翻拌均匀。

加水,水量微微没过鸡块,大火烧开后转小火,盖上盖子,焖煮 30~40 分钟左右即可。


7.胡萝卜炖羊排

【食材】

羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水。

【做法】

羊排改刀剁成一寸长左右的段,生姜切片,干尖椒花椒等作料置于盘中备用。 

炒锅入油烧至八成热,下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香,然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油,下入羊排爆至断生,然后加入料酒烹香,加入没过羊排的水,转入高压锅中,盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,炖 20 分钟。

将高压锅中的羊排倒回炒锅中,加入盐、去皮切成大块的胡萝卜,炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟,收水至八成干时关火,加少量鸡精调味即可。


8.萝卜炖排骨

【食材】

白萝卜 500 克,猪排骨(大排)250 克,盐 3 克,大葱 10 克。

【做法】

排骨剁成 3 厘米大小的块;白萝卜切成片。将排骨炖至肉脱骨,再加入萝卜,葱炖熟,撇去汤面浮油,加入精盐适量即可。


9.清炖狮子头

【食材】

猪肉馅 600g,盐,料酒,生抽,鸡蛋,葱末,姜末,淀粉,白胡椒粉,香油适量。

【做法】

猪肉馅七分瘦,三分肥。加上盐,料酒,生抽,鸡蛋液,葱末,姜末,少许淀粉,少许白胡椒粉,几滴香油。缓缓加入 100 克水,让肉馅充分吸收水分,绞匀,上劲。


取一砂煲,放入高汤,肉糜捏成团,轻轻放入。然后大火烧开,撇去浮沫。加盐调味。小火炖 15 分钟。放入青菜,烧开即可。


10.花生炖凤爪

【食材】

鸡爪 10 个,花生米 100g,葱适量,蒜瓣 2 个,黄豆酱 20g,酱油 20ml,老抽 10ml,白糖 3g,料酒 20ml,盐,鸡精,水淀粉,姜。

【做法

鸡爪用清水浸泡洗净。花生米也用清水浸泡备用。鸡爪冷水入锅焯烫 2 分钟,然后剁去脚趾,在一切两半。


锅中重新放水放入花生米煮上 10 分钟,沥干水分,放入砂锅中备用。炒锅倒油爆香葱姜和蒜,加入黄豆酱炒香。然后倒入凤爪炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。

大火烧至片刻,撇去浮沫关火。然后倒入砂锅大火煮开,加盖小火慢炖 35 分钟。然后加盐调味,再淋入水淀粉拌均匀,加少许鸡精关火。

冬至之后,多吃炖菜,身体温暖,心脏和大脑血管更喜欢,赶紧告诉更多朋友,特别是家里做饭的人哦~



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