年年有鱼!海鱼好吃做法大不同,教你几道硬菜!

全国水产冻品联盟2018-07-27 07:05:38

四 大 名 深 海 鱼


黄鱼——和胃止血



黄鱼,有大小黄鱼之分,又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。黄鱼食性较杂,主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。

黄鱼对人体的滋补很有作用,因其肉质中含有多种维生素、微量元素,且高蛋白。体质不好的人和中老年人,尤其适合食用黄鱼,可做为食疗。


香煎小黄鱼




1 把小黄鱼去头,去内脏,冲洗干净,在鱼身划几道口子。用少量盐抹遍小黄鱼,腌制半个小时。姜切丝,豆豉切碎,葱花切段。

2 把锅烧热,用姜片擦遍锅底。锅中放油,大火烧热。

3 转最小火,把小黄鱼均匀排列在锅底,第一面煎半个小时,煎至用铲子轻轻一铲便可翻身的程度。

4 另一面继续用最小火煎20分钟左右。再盛起。锅底留油。

5 把姜丝和豆豉放进锅里,小火爆香。再放进小黄鱼,葱花,轻轻翻炒均匀,即可出锅。




带鱼——养血泽肤



带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。

红烧带鱼



1带鱼择洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右。

2取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油。

3倒入一汤匙白糖,搅匀。

4根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用。

5把带鱼段蘸匀干淀粉,嫌麻烦的可以不蘸。

6锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制。

7煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。

8把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

9倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。




鳕鱼——活血祛瘀



鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍;肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。因此,北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。



酥炸鳕鱼排





1 鳕鱼解冻,冲洗干净,用厨房纸干擦干;


2 红酒、蒜茸、盐、罗勒碎、迷迭香、黑胡椒粉调汁,将鳕鱼腌制半个小时;


3 平底锅油热后,将腌好的鳕雪蘸蛋液放入平底锅中煎,一面煎好后,再煎另一面。 




鲈鱼——益肾安胎



味甘、性平,入肝、脾、肾三经;具有健脾、补气、益肾、安胎、补五脏、益筋骨、和肠胃、化痰止咳之功效。对肝肾不足的人有很好的补益作用;常用于治疗风湿痹症、水肿、气血两亏、阳痿、遗精、胃炎、食欲不振、年老体弱、心脑血管疾病等。



1 将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、生姜丝、花 生油,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼


2 再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁一半


3 加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。


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