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零失败,零烤箱,低糖少油,简单快捷的冰皮月饼——用她拉开十一摄影大赛的序幕再好不过啦~

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月饼嘛,已经成了一块朱砂痣,总归要吃一个配月亮的,可是买来的月饼不是太油就是太甜,再加上各种添加剂,还有不时爆出的陈年内陷的新闻,实在怕怕的,不敢给小土吃。


还好,发现了一款冰皮月饼,简单易做,材料都很温和,于是动手做了一波,也分给周围的宝宝尝了尝,没想到,口感也很赞哦。50个迷你小月饼被一抢而空:)


更重要的是,做好包装一下,认真摆个拍,或许就可以在十一朋友圈摄影大赛占得一席呢,不用去泰国埃及纽芬兰,不用上天入地或出海,坐在家里,轻轻松松笑看风云,啊哈哈哈哈哈哈~~~


喏,节选今天吃到月饼的部分买家秀:


啧啧啧,闲话少叙,好好说说做法吧。


再插播一句,以下全部图片由小土爸爸拍摄,虽然画质感人,角度吊诡,但从中可以感受到一个工科男的严谨与美丽,请静静感受:)


配料:

A.紫薯馅

紫薯                    约300g

牛奶                    约120g

黄油                    20g

糖                       酌定(紫薯有甜味,少一点就可以,根据喜好来吧)


B.豆沙馅

红豆                    约200g    

水                       适量

玉米油                 酌定         


C.冰皮

糯米粉                60g

粘米粉                45g

低筋面粉             10g

玉米淀粉             10g

糖                       15g

牛奶                    220g

玉米油                 30g

适量糕粉(熟糯米粉) 


工具:搅拌器、月饼模具、包装材料


月饼模具我用的这款,很好用,有六个花型,价格十几块:


说明:A、B两款馅料是选择关系,如果两种都做的话,冰皮的配方请乘以2,做双倍量的冰皮哦。单份差不多可以做20个50g作用的小月饼。50g的月饼非常小,适合小盆友做一顿点心,买模具、包装材料的时候记得都要看一下规格哈。


个人感觉紫薯的口感更好,而且制作时间比较短,初次尝试的话可以选做紫薯馅哈~


做法

1、制作内陷

a.紫薯篇

紫薯蒸熟,用时15-20分钟


加入牛奶,放进料理机打成泥。牛奶的量理论上是自由的,越多越好打,但泥湿度越大,等下炒制的时间就越长,牛奶少了又很不好打。所以,根据你手边的料理器来看要不要再加量哈。当然了,粗糙一点也无妨,反正包在里面,不要有太明显的块状就好了。


不粘锅放黄油、糖,小火融化。一定要用不粘锅、不粘锅、不粘锅!紫薯泥很粘,还要用最小火不停翻炒,很容易糊哦。黄油不适合太高温,所以我还会间断关火,慢慢烘干水分,等到紫薯泥油量光滑,可以轻松地定型就差不多了,太干也影响口感哦。

最后一张就是完成状态,中间还省略了十几张所谓的有动感图。。。来自工科男的认真和执着,你感受到了吗?


b.红豆馅

红豆最好泡两三个小时,煮起来容易些。放水到煮粥的比例(煮粥的比例不知道?恩,问问母上大人吧)煮熟,差不多这个状态,就很合适了:


放入料理机打碎成红豆泥,加玉米油、糖(比紫薯要多放些,调整一下豆腥气),放入不粘锅炒制,刚开始差不多这个状态:


和紫薯馅一样,不停翻动,不要糊了哈,可以定型就好啦:


做好的紫薯馅或者豆沙馅,一定要盖上盖子、锡纸之类再放凉,不然表面很容易结壳变干,不好用啦~


2、制作冰皮

先说一下,配方里主要是四种粉,各有分工,各有使命:糯米粉负责粘,粘米粉负责蓬松,低精面粉负责成型,玉米淀粉负责细腻。这个方子妙在糯米粉和粘米粉的比例比较高,虽然最后会有点粘手,但成品真的蛮好吃哦。


恩,为什么写个配方也要搞理论分析部分,恩,感受一下文科论文狗的默默深情:)


首先,把C材料里的四种粉、牛奶、糖一起倒进料理盆(大碗也行)搅拌,很容易就搅拌均匀啦。然后倒入玉米油,继续搅拌,搅到浮油消失,完全细腻:

你能看出图一和图三的区别吗?恩?搅拌器位置不同不算。。。再次感受一下来自工科男的严谨和朴实。。。


搅拌好的冰皮水上蒸锅,蒸15-20分钟。对,这时候的冰皮泥是完全液体的状态,不用担心,蒸好就凝固啦:


趁热把熟冰皮捣碎:


刚开始捣碎可能会有少量牛奶流动,不用担心,等下会吸收进去,只要冰皮蒸熟就可以啦,不放心的话蒸满20分钟就万无一失啦~


盖上盖放凉放凉之后把冰皮揉匀成团,备用。


3、制作月饼

把紫薯内陷或者豆沙内陷分别分成20个左右的团子,揉匀(方便裹进去整形),差不多一块钱硬币的直径吧。


再把冰皮分成20个团子,稍微揉匀,因为冰皮整形的时候延展性很好,不用拘泥(处女座请尽情揉匀:)。


冰皮团子和内陷团子大小是1:1的比例哦。

我一次做了50个,请摄影师拍出大场面的赶脚,于是就。。。


把内陷丸子包进冰皮丸子,在料理台上撒少量糕粉,搓好的月饼团子滚上一层薄薄的糕粉,防止黏连。


冰皮团子真的很黏,你可能会经历短暂的崩溃,戴上一次性手套,或者手上弄点糕粉,会好一点,多操作几次就能找到感觉。


搓好的月饼团子放进模具压制成型,哇塞,惊呆了,这么美腻的月饼就成了!


最后,冰皮不够了,直接用紫薯包着豆沙压制成型,也很美腻呀:

市面上卖的压制模具有好几种,我用的这种就很好用,看一下说明书就会。我让摄影师根据自己的理解拍一下过程图,方便大家一看就明白,于是:


够详细吗?请再次感受来自工科男的严谨和关怀:)


最后,放进月饼盒子,贴上封口贴,完美,用来做伴手礼送人也不错呦~


做好的冰皮月饼冷藏之后再吃,口感才好哦~


另外,保质期很短,放久了皮也会硬,还是即做即食吧!


好啦,写得很长,方便你避开所有雷区,认真看到这里,保证你零失败,马到成功:)


能够让小土吃上自己做的放心月饼,和我们一起赏月(虽然天气预报这个中秋不会有月亮了),这也是麻麻心里最温柔的仪式感了吧(上一篇:你的“仪式”感≠孩子的仪式“感”)。


最后提示一下,毕竟冰皮主要成分是糯米,虽然不是很黏,但小宝宝还是在大人看护下吃哦,最好切成小块一口一口吃,避免噎住,注意安全哦~


另外,配方中有牛奶,一岁以下的宝宝不能吃哦,实在想吃,替换成同等比例的水吧:)


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最后,携摄影师祝大家阖家欢乐,团圆吃饼,并在十一摄影大赛中赛出水平,赛出风格,赛出好成绩!


恩,拒绝对本次摄影师作品的任何差评,毕竟,伦家昨晚放弃了最心爱的加班事业,回来帮我打下手到半夜呢,表白[爱心]~


还有,买家秀中的一副,作者强烈要求被表白,一并,表白[爱心]~~~


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