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【营养Q&A】逛超市——橄榄油篇

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第三期

逛超市

跟着营养师逛超市




经过了《逛超市》系列前三期的超市营养知识小科普不知道小伙伴们是不是有所收获呢。今天我们接着逛超市,来到了超市中食用油售卖区,我们来聊聊橄榄油。



几年前橄榄油在各大超市货架中还很少见,大多在进口食品商店中,始终有着高高在上的位置和与之匹配的昂贵价格。随着近几年生活品质的提高以及各方面技术的更新,橄榄油走入超市并占据了不可忽视的地位,在我们的餐桌中也是健康饮食中不可缺少的成员之一。但是,选购的时候是不是有很多疑问呢?


✪什么是橄榄油?他有什么好处?

✪特级、初级、纯橄榄油,他们有什么分别?

✪橄榄油该怎么选?

✪橄榄油怎么吃?



1
橄榄油是什么?有什么好处?



橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。

 


与我们常见的花生油、葵花籽油不同的是,橄榄油是直接通过油橄榄果压榨出来的。市面上常见的特级初榨橄榄油的制造工艺其实非常简单,就是通过武力压榨,进行水油分离,而获得的新鲜橄榄油。


虽然说起来简单,但是通过物理压榨得到的橄榄油没有被高温、化学精炼方法破坏营养成分,最大程度保留了油橄榄果中的有益成分。



这些有益成分有什么好处呢?


其实橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇,因而人体消化吸收率极高。


橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸,吸收迅速,有效保持皮肤弹性和润泽。


另外,橄榄油中的多酚类物质具有抗炎、抗氧化的特性,保护心血管系统,预防神经退行性疾病、保护骨质等豆油积极的作用。


这样看来,橄榄油真的对男女老少都很有帮助,接下来我们来看看橄榄油的分类。



2
橄榄油如何分类?


橄榄油有很多优点,但是不同的橄榄油它所含有的有益成分各异,只有物理压榨而成的初榨橄榄油才能最大限度地保存营养和风味。但是,为了提高产量,厂家也会利用橄榄油渣或者不那么优质的橄榄油经过化学方式进一步精炼。


为了规范标准,我国在2009年出台了中国橄榄油、油橄榄果渣油国家标准GB23347-2009,标准中根据每100克油中游离脂肪酸含量以及酸值将橄榄油分为三大类。我们来通过下图进行了解。



点击查看大图

红色框内的产物不能食用。绿色框内为可食用橄榄油制品。


不难发现,特级初榨橄榄油对游离脂肪酸含量、酸度的标准最高。但是相较于国际橄榄理事会(International Olive Council)制定的分级标准,我国的橄榄油标准缺少了专业的橄榄油鉴定师进行人工官能测试,对橄榄油嗅觉和味觉的分别。这使得市面上各种自称“特级初榨橄榄油”中存在了鱼龙混杂的情况。


3
橄榄油挑选TIPS


1
特级初榨

虽然“特级初榨”的橄榄油不一定是好的橄榄油,但是好的橄榄油一定有“特级初榨”(或英文ExtraVirgin,意大利文Extra Vergine ,西班牙文Extra Virgen等)字样。除此之外的例如各种“精制橄榄油”、“纯橄榄油”都不是特级初榨,吹到天上,也不要迷惑哦。



这是某品牌的橄榄油,选购时除了看名称以外,还要留意下成分表,如果不是百分百特级初榨橄榄油,而混入其他的油品,不值得我们花大价钱购买。


2
年份

部分橄榄油的标签上还会标注油橄榄果采摘的年份(目前国内橄榄油标注较少),由于橄榄油比较娇弱,光照、运输颠簸、受热等等情况都会使得有益成分损耗,所以最简单的判断标准就是越新越好。当然也可以选择生产日期越新越好。


3
酸度

酸度指的是100克油脂中游离脂肪酸所占比例。橄榄果由于各种原因破损,并于空气接触氧化,都会导致橄榄油中的甘油三酯讲解,释放出游离脂肪酸,使酸度增加,油脂酸败。


所以,好的橄榄油,它要从油橄榄的品质、采摘、运输、压榨、储存等多个环节进行把控,才能保证橄榄油天然酸度值较低,品质自然较高。


但这种比较只在初榨橄榄油之间进行,因为通过化学精炼可以人工对橄榄油脱酸,这样的橄榄油虽然酸度低但是品质远远不如初榨橄榄油。


4
产地、包装


虽然橄榄油产地众多,但目前橄榄油产量最大的三个国家分别是西班牙、意大利和希腊,最早期我们了解的橄榄油品牌也是源于这里。当然这也只能是一个参考指标,并不是只要他们出品就一定优质。


此外橄榄油怕光、怕高温,所以尽量选择深色避光玻璃瓶。并且挑选货架深处少受阳光照射的产品。那些摆在门口经受风吹日晒的橄榄油还是让他静静地留在那里吧。


4
橄榄油怎么吃


到这里,我们经过重重把关,千难万险终于买到了心仪的橄榄油。但是一上网查,说橄榄油只能拌菜,炒菜会致癌?!



其实没有这么夸张。但是,橄榄油烟点高,受热时会流失一部分营养。但是相较于其他油更稳定,不容易产生致癌物,而且油腻感低,炒菜并没有问题。


只是,从最大限度保留营养成分的角度来说,橄榄油用来拌菜、做汤比炒菜、油炸更容易让我们得到它的营养。


所以,小编建议大家平日用油,选择特级初榨橄榄油拌菜,初榨橄榄油或者常见的豆油、花生油进行煎炒烹炸。


今天就到这里,欢迎给我们留言!



作者简介


侯菲,女,营养医师,专注于危重症、颅脑损伤及肠道术后营养支持治疗;对各种代谢性疾病、心脑血管疾病的营养治疗具有一定经验。



大医营养

由大连医科大学附属第一医院营养科承办,提供科学、专业、快捷、便利的营养学资讯和帮助,你不容错过!


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