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劝姑娘多喝热水的兄弟,你们都败给了77岁的老郭头

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楼主
  


姑娘是需要关怀的,尤其是当她大姨妈来看她的时候,然而80%的男人都死在了“多喝热水”这句话上…其实姑娘们的姨妈疼根本不会因为你的一杯热水而有本质上的改善,她们需要的是一种形而上的温暖。我装 认为,这需要在水上下点功夫。


比如红糖水…

而且是传承200年古法的红糖

是不是一下子就感觉不一样了


前几天的一篇推送中提到了一位来自云南的老爷子,他用传承200年的密法,做了大半辈子手工红糖。苦于上次篇幅有限,没能把这位老爷子和他的红糖的传奇故事讲完整。这次说什么也要讲完!


老爷子面色红润精神矍铄,一看就是常被红糖滋养…


 震撼的制糖过程 

(当然,工序之复杂,制糖之艰辛,不是几句话就能体现的)


原料:上好的金沙江畔的甘蔗


77岁的老爷子郭发万,天还没亮就得背着砍刀钻进甘蔗地。甘蔗夏秋进入青春期,逐渐发育丰满,腊月进行收割…老郭每天都要冒着严寒进行工作。

就像你选伴侣一样,老郭和他的伙伴们要用毒辣的眼光选出最肥嫩多汁的甘蔗!这是制糖关键的第一步!

老郭11岁在糖坊做学徒,77岁的他现在是当地最牛逼的糖匠,自然有了不少跟班…


榨汁,熬糖


用榨汁机榨取甘蔗汁,滤掉粗粝的渣滓,青绿色的甘蔗汁被师傅一个漂亮的反手倒入锅中…


老郭一把抄起大勺,亲自在翻过的泡沫中打捞起甘蔗的杂质…


然后是最关键的一步——撒石灰“糖匠好当灰难放”,这是巧家红糖祖传的秘密,多一分少一分,都会对糖的成色和口感产生影响。分量的拿捏全凭老郭六十多年的功力。

你们别被吓着,正宗古法红糖中都是要加石灰粉的,为的是中和蔗汁中的酸性


压轴戏—点糖油


花生炸熟碾成的粉,加菜籽油炒成糖油。能将糖分压住,让水分进一步蒸发。

视觉效果爆炸!


当糖汁粘而不断的时候,老郭一手将糖浆舀入糖缸,一手用木棍搅拌糖汁…

整个过程必须一气呵成,不能减一分力,直到糖汁收缩成砂状的糖稀,一般人真的做不来


一并排开的400多个小碗,摆成约9个宽、50个长的平行四边形,每个碗里放个一指宽的布条,老郭熟练地将糖稀一勺勺导入小碗。

看到这里真的被震撼到了…


红糖问世


几分钟后,糖稀凝结成块。

将压在碗底上的布条往上一拉,

红糖就一个个蹦出来了。


 这块糖有什么牛逼之处?


除了甘蔗、花生、菜籽油,还有吓了你们一跳其实根本无害的石灰粉,这块红糖里没有任何你不认识的东西。它的含钙量是白糖的3倍,含铁量也是白糖的3倍,还含有多种微量元素。


益气补血,健脾暖胃。尤其是当姑娘们的姨妈进行每月的例行拜访之时,取一小块化水熬汤,能让她倍感温暖。



当然,红糖也不只是女人的专属。它不仅能益气补血、健脾暖胃。还可以活血化瘀、暖中止痛、滋补养颜、美白淡斑…



红糖以云南红糖品质最好。但是网上的一些产品,打着云南红糖的旗号,质量良莠不齐。而劣质红糖大多是提炼白糖后的糖渣,长期使用会导致气血亏虚、手足冰冷、肤色暗沉、抵抗力差。


 来自今匠心的致敬 


上世纪六七十年代,云南巧家县白鹤滩镇有着七八十位糖匠,但随着现代糖厂的建立,手工制糖显得低效、不知变通,大多数糖匠跑路了,最后只剩下五六个糖匠还在守着这门手艺。



而随着这几年大兴修建水电站,大片的甘蔗田被淹。没有甘蔗就没有糖做,仅剩的几个糖匠也跑路了…



“都不做,这门手艺就绝了”巧家县没有甘蔗,老郭就去周边寻,哪里有甘蔗成熟了,哪里就有老郭和他的砍刀。几十年如一日,老郭一直坚持到现在。



正是这些对传统手工艺始终执拗、倔强的老手艺人,才让我们有幸见识到祖国竟有如此灿烂和多元的文化和传统,才让这些宝贵遗产得以留存至今。


对这些老手艺人们,我们得献上敬意!


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(我们只想把好喝的推荐给你)



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