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要挑战潮汕小吃,10个木下大胃王都不够!

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回复“古天乐”送你一个特别的推送


内容来源:此方食纪,已获授权


在广州,却不知道去哪吃?每到饭点,广州人都会遇到“今天吃什么,明天吃什么!”这个世纪性难题,此方食纪,一个肠胃极差的吃货,每周为大家推荐广州吃饭的好去处,在这里,只有真正的好店才会推荐!


如果你想知道广州哪里有好吃的

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这是此方推送的第61味道:潮汕小吃



除了粿条,还有更多值得你尝试的潮汕味道




去年,我去汕头吃了一圈,发出感叹:我真想嫁到潮汕去。


其实出发之前我又患上肠胃炎,在高铁上想到在汕头要大吃特吃就忍不住怕怕。没想到到了汕头,一切顾忌都抛在脑后,在汕头的每天都撑破肚皮。回到广州才想起,肚子一次也没抗议过,肠胃炎不药而愈。


此方在汕头边吃边拍的成果▼



粤语所说的“医肚”,谓之填报肚子,但对我来说,潮汕美食,还真是即饱肚又“医肚”。


回到广州一直念念不忘潮汕的小吃。可惜潮汕小吃原料讲究,工艺复杂,要还原当地味道全看店家够不够走心。寻寻觅觅,也只在广州找到这三家我喜爱的小吃店(他们主打的招牌还不是小吃,而是粿条、肠粉类主食)。就算如此,很多潮汕吃货不忘跟我解释:这店味道还行,但还不够正宗,你要回潮汕吃!


好好好,就请各位舌头挑剔的潮汕吃货来看看,这几家店是否够上了“家乡的味道”?



1.品  肠

猪杂汤、鸭母捻


开在小巷子里,是附近的街坊常光顾的潮汕小馆子,以肠粉为主,还售卖汤类和潮汕小吃类。套餐性价比很高,吸引了不少上班族在午间排队光顾。


雅致舒服的装修也很加分▼


入店首先就被满墙的菜牌吸引了目光



品肠的招牌是沙茶牛肉肠和番茄牛肉肠,肠粉分量大,粉皮较好,馅儿有牛肉、豆芽、芹菜,酱汁不过浓,咸淡适宜,还记得在肠粉上淋上菜脯粒;吃肠粉的时候别忘了点一份枸猪杂汤或薏米猪杂汤,尤其薏米汤,材料落足,猪杂处理得干净,喝下去清甜满足。


主食:牛肉肠粉+枸杞猪杂汤,小吃有煎粿、鸭母捻、粽球,结账82元


沙茶牛肉肠,¥10元


枸杞猪杂汤,¥14元


小吃方面,店家做得好的有各种煎粿类:无米粿芋头粿甘筒粿白桃粿都煎得焦香,味道尚可,有时略嫌过油,里头的馅也不够丰富;水晶球是咸甜粽球,炸了一层焦脆表皮,热乎乎地很够热量;鸭母捻即是汤圆,形状较大,甜馅儿,最重要洁白柔韧滑腻,店家用清淡的桂花糖水作底,一碗4粒,吃完半饱,甚好。


白桃粿,¥8元▼


甘筒粿,¥8元▼


水晶球咸甜双拼,¥12元


鸭母捻,¥12元▼



地址:东湖街道明月二路明月二巷小区(明月二路邮局斜对面)

人均:26元




2.华威达牛庄

粿条、鼠壳粿、脆皮酥


牛庄是暨大老饼们强烈推荐的一家潮汕餐馆,问起来每个都说:他们家的粿条超好吃的!牛庄有粿条、肠粉、火锅等正餐,也售卖不少潮汕小吃,不少人说这是广州最正宗的潮汕餐馆。



此方去探店时就遇到一位原籍潮汕的妈妈,她带着小孩来吃粿条,跟我介绍说:这里的粿条好吃!沙茶粿配好的沙茶酱就可以,石牌东附近潮汕人开的杂货店就有卖,这里的猪脚圈太大了,其实我们那边不做那么大的……言语间都是对家乡菜的自豪。



主食:蚝仔肠粉+沙茶粿套餐(配汤),小吃有鼠壳果脆皮酥无米粿红桃粿猪脚圈,¥60元


主食方面牛庄的出品无可挑剔,性价比很高,20-30块就有粉有汤。粿条的美味是被众人认可的,没想到肠粉也那么好。酱汁甜咸夹杂,花生酱混卤汁特别香,是正宗的潮州做法,里面有将近10只小蚝,除了性价比超高已经想不到形容词。


蚝仔肠,11元▼


摄影师强推的沙茶粿,一半沙茶酱一半花生酱,香甜腻口配清清淡淡的丸子汤刚好,套餐¥20元


牛庄的小吃多是粿类,鼠壳粿脆皮酥绝对值得尝试,炸得脆脆烫口的外皮轻轻咬开吃到的是熨帖在舌尖的甜馅,潮汕人真的太会做甜点了!无米粿红桃粿的表现正常,猪脚圈稍显腻口无味。总体评价牛庄的小吃在广州来说很良心,起码是熟悉的潮汕味道。


鼠壳粿、脆皮酥,10元/例


潮汕的粿里面都佐料丰富,甜的有豆沙、芋泥、花生芝麻等,咸的有猪肉、花生、五仁(?)一类,小吃都这么丰富真的好幸福啊(。・∀・)ノ゙



当然别忘了最好吃的牛肉丸粿条,20元/小份


地址:黄埔大道西499号(华威达酒店停车场入口侧)

人均:25元



3.明记潮汕肠粉店

莲藕汤、韭菜粿


看上去平平无奇的一家店,主打的是肠粉,酱汁走汕头风格,老板又改良了少许,更贴近广州人口味。周末售卖广州少见的鲎粿,平时去吃只能遗憾错过。两年来,成为了不少街坊的早餐饭堂。



店里只有两款肠粉,鲜肉、虾肠粉和牛肉肠粉,10-15元一份



酱汁自家调制,麻油花生姜葱都不缺,馅儿略硬。


比肠粉好吃的是莲藕汤、猪杂汤,里面是满满的瘦肉和莲藕,用龙骨、瘦肉、莲藕小火熬一个多钟,撒上香菜和芹菜末,清甜无匹,秒杀广州众多炖汤店!


莲藕汤,15元一碗


韭菜粿、香芋粿等也水准不错,即点即煎,趁热开吃,想起来中午时不煮饭家里人就煎粿吃的时候。



韭菜粿,12元


地址: 长兴路127号113铺(利晶酒店对面)

人均:15元



后记:


想起潮汕,就会想起蚝烙咸甜粽球牛肉丸鱼丸薯粉豆干粿条粿汁炒糕粿尖米丸爱西干面乒乓粿水晶球猪头粽鸭母捻落汤钱春卷芋泥……想到心疼,人家是思乡,我是馋的。


潮汕小吃,以潮汕话的实际发音来说叫“潮汕小食”更准确。潮汕小吃内容太多、范围太大,各镇甚至各县都有自己的拿手小吃,潮阳的鲎粿、普宁的薯粉豆干、澄海的猪头粽都是其他地方找不到的。一年一度的潮汕美食节,又被戏称为“潮汕小吃节”,据说小吃种类有300种之多。


此方在潮汕美食节吃的小吃▼


潮汕小食的历史大多悠久,历史以百年起计:鲎粿现于唐宋,距今一千多年;鼠曲粿用鼠曲草做原料,这是魏晋时期的遗俗;潮阳熏鸭脯、潮州姑苏香豆腐都是两三百年历史起。小吃制作方法繁复讲究,难以在外地复制。比如蚝烙要用当地薯粉以求脆嫩香鲜,粽球是双拼甜咸均佳;牛肉丸鱼丸讲究手打讲究口感……就算是普通小吃,都注重技艺和传承,潮汕人做事认真、尊重食材的特征由此可见。


小吃档本是单打独斗,改革后有店家大胆创新,把众多潮汕小吃聚集在一店内,小吃店的兴起促进了名为“潮汕小吃正餐化”的现象。在广州的潮汕食店,会看到正餐和小吃同时存在,河水犯进了井水,既可以吃煎粿粽球鸭母捻,也可以点肠粉粿条甚至牛肉火锅,所以到这些餐厅光顾,你会只恨胃容量不够,无法把美味全部尝试一遍。


写完此篇,不由大叹:古早小吃三百篇 恨不生作潮汕人。



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