省营养学会副会长,家里不买这种油,大家都看看!

沈阳202医院体检中心2018-03-12 17:32:08
 
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油料天天吃的,好像市面上都是国家认证,都是几个s的级别,但是既然有各式各样的油,就应该有对应的选择标准,到底什么油适合自己?当然有,营养学家自己家里吃油有什么禁忌吗?当然有,一起来看看吧!


营养师来告诉你:

辽宁营养学会副会长王兴国、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅

▲上图:朱毅老师,下图:王兴国老师。


营养学会副会长:一种油从来不买



王国兴还以自家买油、吃油的经验,为普通家庭做了示范。

“我家一般备有三种油,玉米油、橄榄油、亚麻籽油。调和油,我是从来不买的。”王国兴解释,凉拌菜淋点橄榄油,炒菜用玉米油,煲汤时滴几滴亚麻籽油。


担心一次买三瓶油吃不完,不利于保存的家庭,建议每次买小瓶装的。如果是大桶油,最好用油壶倒取使用,存放时远离灶台、窗台和阳台。另外,还可以在油桶外面套一个黑色塑料袋,能防止油脂氧化变质。

有人看到油壶里快没油了,没等用完就倒进新的,这个做法不对,这会加速新油的氧化。应把壶里旧油彻底用完,再把新油倒进去。


真相一:很多调和油都是卖噱头

超市的食用油区,谷物调和油、坚果调和油、橄榄调和油等新品种层出不穷。


不过,在营养专家看来,很多调和油都是在卖噱头。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说,仔细查看一些谷物调和油后会发现,配料表中大多数是比较廉价的油,“往大豆油、葵花籽油里加一滴橄榄油,就可以叫橄榄调和油,价格就高出两三倍。”调和油的业内潜规则是,哪种油贵就按哪种油起名、定价,哪种油便宜,就在配料时多加。



按照标准,大多数食用油按品质从高到低,分为一级、二级、三级、四级。那是不是等级越高就越好呢?辽宁营养学会副会长王兴国说,实际情况并非如此。等级越高,只代表精炼程度越高。级别越高的油,在加工过程中流失的营养往往越多,精炼程度越高,除去了有害物质,但同时也去掉了很多胡萝卜素、维生素E等营养物质。“选择时,不必太在意等级,可以按照口感选择,比如不喜欢大豆油的豆腥味,就可以选择一级大豆油,它比三四级的口感好;你喜欢花生的香味,就选择压榨花生油。”


而对于“浸出”的油含化学残留的说法,朱毅说,压榨和浸出针对的是油料品种,含油量较高的植物油料,常采用先压榨后浸出的工艺;含油量较低的,常采用浸出工艺。“只要符合质量标准,都是安全的,不过压榨的香气会更好些。”


真相二:广告热炒的油等级较低

虽然特级、一级等不代表油的等级质量高低,但在营养师看来,不同油因为其保健功效,确实存在等级之差,而在电视广告中热炒的一些油,往往等级较低。


1
第一层级

茶籽油、橄榄油

属于高油酸型植物油,营养价值和食疗功效高。

2
第二层级

低芥酸菜籽油

花生油、芝麻油

米糠油


到底怎么选油?

王国兴老师说:“油要经常换着吃,还要按照个人饮食习惯挑选。”


有些人平时饮食中豆制品吃得多,多不饱和脂肪酸摄入已经很充分,就没有必要天天用豆油、玉米油、葵花籽油做菜了,而是应该多选茶籽油、花生油等含更多单不饱和脂肪酸的食用油。经常吃各种坚果的人,就没必要再用核桃油或葵花籽油烹调了。


有些人日常饮食中肉食较多,最好不要再吃动物油,可以适量多吃些大豆油、玉米油和葵花籽油。


有些人以素食为主,从饮食中获得饱和脂肪太少,买油时最好多选择单不饱和脂肪酸多的橄榄油、茶籽油等,花生油、米糠油也不错。


而对于有心血管疾病的人来说,橄榄油和菜籽油是不错的选择,平时应少用大豆油、玉米油或者葵花籽油,这些油中亚油酸比例过大,有可能增加冠心病发作的风险。


油天天用,烹饪必不可少的料,一定要选择适合的。为了自己和家人的健康,也要用对油、用对剂量。


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