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【享美食】打败夏日热浪的8碗凉面,简单易学懒人必备!

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夏天吃凉面才是王道,舒舒服服地吃上一大碗凉面,清凉的感觉沁透心扉,吃饱饱后躺在床上摇扇子,别提多逍遥了。

凉面之所以如此迷人,其诀窍完全在于过水后的筋道面条和随心调配的灵魂酱汁,勾人馋虫的酱汁无限激发了享受凉面的快感!

推荐8道简单易学的凉面料理,妥妥的餐桌消夏必备,今天就和豆小果一起做一碗诱人凉面吧!

天热来碗经典海派开洋葱油拌面 ┃

by 苏苏爱美食WH

葱油一次可以多熬一点放进密封的容器里放进冰箱冷藏,天热的时候,回家把面条煮好,喜欢就放点开洋(我们大威海叫这个是海米或虾米),再淋上一勺香喷喷的葱油,拌一拌,享用吧,真真就是人间美味啊!


用料

面条350克

香葱1小把

海米40克

黄酒2勺

油6勺

糖2勺

生抽5勺

老抽3勺


做法

新鲜面条煮好过冷水备用。(我都是用面条机自己做的面条非常筋道爽滑。)

香葱洗净沥干水切5厘米左右的小段,锅烧热入油再烧至温热,放入香葱段。

小火炸至香葱变黄变脆,同时把老抽3勺、生抽5勺、糖2勺调成酱汁。调好的酱汁倒入锅中,略煮至冒泡浓稠即可离火。

海米提前洗净用黄酒泡软。泡好的海米加开水上锅再次煮开捞出,把面条盛在碗里倒入煮好沥水的海米。

淋入葱油,拌一拌,开吃吧。看看多诱人啊!


酸辣鸡丝凉面 ┃

by 哈尼22


用料

鸡胸肉3块

面条2斤

黄瓜1根

蒜2瓣

小香葱3根

大葱5段

姜3片

熟花生碎小半碗

辣油子3勺

醋3勺

盐2茶匙

生抽1勺

鸡精1茶匙

芝麻酱2勺

花椒油2茶匙

料酒2勺


做法

锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟,捞出在水里过下凉,顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺,葱花,蒜,全混合一起调成汁。

锅中水烧开下入面条。水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。

最后调料汁浇在面条上就好了。

另外油泼辣子的做法是:准备材料:干辣椒一小碗,花生,芝麻半小碗,花椒适量,八角一个,桂皮一块;准备调料:盐2勺,花椒粉1勺,五香粉半勺。

花生在锅中翻炒一下,干辣椒,花生切碎备用。辣椒碎,花生碎,芝麻倒在不锈钢碗里,倒入盐2勺,花椒粉1勺,五香粉半勺,搅拌均匀备用。

锅中倒入适量的油,倒入花椒,陈皮,八角,炒香。把里面的材料过滤出来,留下油。把油稍微放的有些凉,倒入辣子中,搅拌均匀后,再倒入些醋增加下口感就好了。


小贴士

面条要用在冰箱冷藏过的水过下,吃起来才会凉爽。凉面里面一定不能少了油泼辣子哦。


冷面 ┃

by 蕾拉REIRA

加了冰块的冷面才真正适合夏天。


用料

荞麦面2人份

黄瓜1根

牛肉丝适量

泡菜适量

鸡蛋1个

白芝麻适量

辣椒酱1大勺

牛肉清汤适量

纯净水1瓶

酱油1茶匙

盐1/2茶匙

糖1/2茶匙

白醋1茶匙

辣椒粉2茶匙


做法

冷面里放的牛肉通常放全瘦的干切牛肉,我嫌味道淡又想偷懒,就顺手用了手边的牛肉丝儿煎炒下。怕冷面沾油的话,可以买些干切牛肉,单独炖肉也可以,就是麻烦许多。

肉煎炒好了要尽量沥干油,油多了放冷面里凝固不好吃。接着黄瓜切粗丝,鸡蛋煮熟切两半备用。

将荞麦面入沸水锅中煮制,不时用筷子搅拌,煮1分钟左右待其变软无硬心时捞出。放入已经备好的冰纯净水中,并连续涮几次使其完全散开。

牛肉清汤中(没有可以用水加点儿牛肉粉)加入适量酱油、白醋、盐、糖、辣椒粉,之后在调好的汁里加入1:10的冰水调成酸甜口儿的冷面汤。

将冲凉的面条放入冷面汤中,码上黄瓜条,再加上牛肉。再加上些辣白菜、半个鸡蛋,一勺辣酱,再撒些白芝麻。最后放入些冰块儿就完成


小贴士

不喜沾油的还是用酱牛肉比较好。 正宗的可以再放点苹果片,梨片。


开胃麻汁凉面 ┃

by 香颜

麻汁面,我家老爹在夏天最爱的主食,清凉爽口开胃,我不会告诉你这是老爹一顿的量(^_^)


用料

面条(煮熟后)700g

麻汁酱(芝麻酱)三勺

凉开水三勺

生抽两勺

米醋(白醋)两勺

盐1/3勺

蒜四瓣

黄瓜一根

熟芝麻适量


做法

调麻汁酱,三勺芝麻酱,两勺生抽,两勺米醋,1/3勺盐,四瓣蒜捣成蒜泥,三勺凉开水搅匀

煮开水,滴少许油,放入面条,煮熟后捞出过凉

黄瓜切丝,面条沥干水分放到容器里,把调好的麻汁酱浇到面条上,放上黄瓜丝,撒上芝麻拌匀即可


豆浆凉面 ┃

by 鬼蜀美食


用料

黄豆100克

面粉200克

黄瓜70克

鸡蛋1个

盐适量

白胡椒粉少量


做法

黄豆提前泡发4个小时以上,泡发好的黄豆大火烧开后继续煮5分钟,煮好的黄豆边搓揉边冲水去皮。

搅拌机放入煮好的黄豆,倒入黄豆重量4倍的纯净水打成豆浆。过滤豆渣,豆浆加盐调味,也可加少量白胡椒粉也可不加。然后冰镇或冷藏。

黄瓜切细丝,泡淡盐水。

鸡蛋蛋黄和蛋白分离,蛋白蛋黄分别摊成蛋皮切细丝。

面粉边搅拌边倒水,面要和硬一点,面条才劲道。面团醒面20分钟。面团擀成面皮,用压面机或刀切成细面。要加适量干面粉防粘连。

煮面的水量是面重量的6倍以上。煮好后用冷水冲洗。沥干水分,将面条装碗,放上黄瓜丝与蛋皮丝,倒入豆浆。


芝香拌面 ┃

by JUJURAI

一个人不想做饭的时候就来个拌面吧,快手简单,而且很好吃哦。


用料

鸡蛋2个

荷兰豆20g

挂面100g

芝麻酱2汤匙

生抽1汤匙

香醋2/1汤匙

盐1g

白糖1g

蒜3瓣

麻油15ml

小米椒2个


做法

蒜和小米椒切丁

2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁

随后将蒜和辣椒丁拌入酱汁

锅里抹一层薄薄的油,将鸡蛋打散摊成蛋饼,随后切成细丝

荷兰豆撕去老筋,放滚水中焯至断生,随后切成细丝

将挂面放入锅中煮至断生,捞出放入碗中,调入酱汁

调入15毫升麻油拌匀,最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可


韩式炸酱面 ┃

by 鬼蜀美食


用料

五花肉150G

土豆80G

洋葱半个

韩国椿酱150G

韩式挂面200G

盐适量

糖适量

牛肉粉适量


做法

把五花肉/土豆/洋葱切成1厘米见方的丁

五花肉丁用盐/料酒/淀粉稍微腌一会,然后锅里放油放入肉丁翻炒。

肉丁翻炒变色后放入土豆丁翻炒,然后加入韩国椿酱。倒入适量水

熬酱需要15分钟,加糖/牛肉粉之后用勺子顺时针搅拌,搅到暗枣红色放入洋葱丁稍微翻拌后盛出。

这种韩式的挂面比较耐煮劲道不粘连,可以煮6到8分钟。煮好的面条沥水,拌入炸酱。


川味凉面 ┃

by 兰姨


用料

机制水面条500克

绿豆芽300克

植物油适量

凉开水1小碗

酱油3汤匙

姜3片

蒜3瓣

盐少许

味精少许

葱花适量

醋适量

秘制辣椒油适量

麻油适量

电风扇一台


做法

将砧板洗净晾干;用一小碗盛调和油;准备一台电风扇对准砧板扇凉面,如果没有,就用扇子扇吧!

煮锅烧水,水开了煮面条:一次不要煮太多,一漏勺能捞完为准;面条下锅水滚后加一次凉水至再开即捞起,不要煮得过软;

将煮好的面条摊开在砧板上,浇一汤匙调和油在面条上,快速用筷子挑匀,同时吹风,至面条全部散开不粘连即可,如此反复,至面条全部煮好扇凉

另置水锅将绿豆芽焯好,装盘

将3片姜、3瓣蒜拍碎切粒,加少许盐捣成姜蒜泥,加凉开水调成姜蒜汁;这是最关键的调料,有了姜蒜汁,味道就有七八分像了!

3汤匙酱油加少许盐、味精和4汤匙凉开水调成酱油汁,酱油加水调成酱油汁是为了防止调制过程中酱油过多导致面条颜色过深,味道却不足的问题。以上调料加葱花;醋;秘制辣椒油;麻油,调料齐全了!

根据各人需求挑面条装盘,加点豆芽,按口味调入各种调料,拌匀即可


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