南宁食用油价格联盟

网民最喜欢的10道上饶菜,代表玉山的什么菜?

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  

导 读

饶帮菜,即上饶菜。饶帮菜源远流长,与南昌菜、浔阳菜、赣南客家菜共同构成传统的赣菜系。追本溯源,饶帮菜起于明代,当时规模甚小,多以经营地方小吃为主,擅长炒煮,偏重辣味。之后有京津、江浙风味传入,而南北交融,东西贯通,极大地满足了上饶人的“舌尖”。

  饶帮菜以信州为中心,兼纳广丰、铅山、玉山等各县市美味佳肴而成。源远流长的信江养育了上饶700万人民,上饶人民在上饶这个特色地域中形成了自己的饮食喜好。

  饶帮菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出“原汁原味”。烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重,以鲜辣为主。


10
信州雄鱼头烧豆腐

饶帮菜的发源中心是古信州,而信州的饶帮菜以雄鱼头烧豆腐最为知名,在信州人们几乎一年四季都爱吃雄鱼头烧豆腐。

雄鱼头烧豆腐属赣菜系,是江西省上饶市信州区的一道名菜。此菜所使用的油是上饶本土出产的茶籽油,鱼头也是信州本土出产的雄鱼头。雄鱼头烧豆腐具有“鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣,豆腐鲜嫩”的特点,是一道不可多得的美味佳肴。

9
鄱阳三色鱼

鄱阳三色鱼是指由鄱阳湖的草鱼、鲫鱼、鲶鱼等鱼混在一起制作而成的一道美味。水采用当地的优质河水,油则选用当地特 产的菜籽油,这样煎出来的鱼才会更香。煎完后要煮到20分钟左右,前5分钟用大火,中间10分钟用中火,最后5分钟改用小火慢熬,起锅前加入配料就可以做成了。

用不锈钢的锅来煮鱼,鱼煮开后是向外翻的,而农村做饭都是用土灶,用的是生铁锅,锅里的鱼汤是往里翻的,这样做出来的鱼才更入味,闻起来更香。不要放太多辣椒,太多辣椒会盖住鱼的鲜味,河水煮河鱼,是没有鱼腥味的,如果还担心会有鱼腥味,可以放入一点生姜。

8
弋阳经国扣肉

弋阳扣肉又名“经国扣肉”。工艺系20世纪30年代蒋经国在赣南的厨师涂光明所传。以上好五花猪肉为主原料,佐以梅干菜、白糖、味精、精盐等蒸制倒扣而成。具有色泽红亮、梅香四溢、油而不腻的特点。

  弋阳县充分发掘和弘扬民间传统饮食文化,将当地的传统食品———扣肉制作成符合现代人消费需求的方便菜肴。目前,该县年产值过百万的扣肉生产厂家达8家,产品在全国20多个省市供不应求,并远销至马来西亚、印尼等东南亚国家和我国台湾、香港等地区。

7
弋阳国道鱼

弋阳国道鱼,博采众长,色香味俱佳,肉质鲜嫩,香浓味美,倍受游客青睐。

国道鱼借鉴吸收四川、安徽及江西鄱阳湖的烧鱼烹饪特长,选用优质信江红鲤、鲫、鳙、草鱼为主原料,佐以独特配料,经30分钟左右小火匀烩而成,具有味美鲜嫩之特点。

6
婺源荷包红鲤鱼

清蒸荷包红鲤鱼是江西省传统的汉族名菜,属于赣菜。由于红鲤鱼背宽,头小,尾短,腹部肥大,立放在桌子上,活像个红色荷包,因此称为“荷包红鲤鱼”。

这种鱼肉Q滑,汤汁鲜美,营养价值也很高。清蒸是最能保持营养的做法,先把鱼清洗干净,然后在鱼身和鱼肚子上抹上盐、料酒,腌制一会,同时准备些蔬菜, 葱、生姜香菇之类的,放在鱼肚子里,最后放进蒸锅里蒸15分钟左右,不能蒸太长时间,也不要用最大的火,以免鱼肉口感变差。

5
婺源一品糊豆腐

糊豆腐是婺源一带宴席上的第一道下酒菜,其味香鲜可口。

先将豆腐切成细丁下锅煮透后放盐,再把肉蓉和大米粉投入调成稀糊状,然后切碎笋干、菊花菜下锅。少顷,放入香菇丁、姜末、味精和食油等佐料调匀后出锅。装盘上席时再撒一点香麻油、葱花、胡椒粉即成。

4
余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉属赣菜系,是江西省上饶市余干县的一道名菜,属“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干丰收辣。 余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特点,是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。

3
横峰港边鹅

横峰港边鹅是横峰港边鹅农庄的主打菜肴,具有骨香肉嫩的特点。鹅肉性味甘平,具有益气补虚、和胃止渴之功效。该炖品有益脾补虚、生津止渴、清热利湿、益脾和胃、补虚止渴。

2
广丰汆羊肉


广丰羊肉在上饶市非常出名的,吃起来柔嫩味鲜,具有很高的营养价值。

1
玉山黑猪东坡肉

玉山黑猪皮薄骨细,肉嫩鲜美,香味浓郁。选用上等黑猪五花肉,寸块、过水、下锅翻炒一会儿,再装砂锅焖两小时左右。




玉山招聘

1、网页程序员:1名,能够独立完成普通网站建设,制作精通PHP、web前端、css等技术。

2、网页美工师:1名,精通PS、FW等平面软件,了解FLASH基本操作,有责任心。

3、策划文案:1名,中专以上学历,有一定文字功底,性格开朗乐观。

4、文员:1名,大学学历,有一定文字功底,有上进心。

薪金:底薪+提成+年底分红

要求:男女不限,年龄不限

工作地点:玉山县西商苑

应聘电话:18970317033





玉山之窗点歌台开通了,当你有亲朋好友公司开业、生日、新婚、乔迁,送祝福等,都可以通过玉山之窗的声音传播出去,让全县62万人民分享你的喜悦!


点歌方法:

1、直接在平台上回复“点歌”即可哦

2、添加小编微信号:yszc2015

3、点歌热线:15946873588


点歌

点歌人:郑志荣

点歌:爱情这杯酒谁喝都得醉

送给:曾桂英

留言:老婆,这段时间你辛苦了!

本期编辑:廖小艳

长按二维码加关注

微信号:yushanzc


本微信由玉山县委宣传部出品

玉山最权威、最具影响力的· 综合微信公众平台

宣传玉山的窗口,服务百姓的平台


如果你有新闻线索,请添加小编微信

yszc2015

(添加微信请注明”我要爆料“)

玉山之窗,感谢你的关注!



62万玉山人都在〖玉山之窗〗,你关注了吗?


加油


举报 | 1楼 回复