坑爹!西班牙名菜“烤大葱”!海鲜饭里还没海鲜?!

杭州济才教育2018-05-15 13:21:46


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同学们,众所周知,西班牙是名副其实的美食大国。

Ferrán Adriá 的斗牛犬餐厅(El Bulli)是世界餐饮界的一段传奇;

位于吉罗纳(Girona)的 El Cellar de Can Roca 在2013年和2015年著名美食杂志《餐厅》组织的“全球50佳餐厅”评选中名列第一,在今年也取得了第二名的好成绩。

所以说这个国家从来不缺好餐厅,也不缺好吃的。



在西班牙,很多在西方其他国家不吃的食材都可以化身为一盘盘引人食指大动的菜肴(丰富的食材正是使西班牙成为美食大国的原因吧)。

因此,你可以在西班牙品尝到这些:


炖牛肚



炖牛尾



炒蜗牛



火腿



如果走进一间西班牙 Bar,你会发现火腿分为很多种,价格差异也非常大。

它们的种类和价位取决于猪的品种、喂养方式等多种因素,其中等级最高的火腿是 Jamón Ibérico de Bellota,是用完全自由散养、吃橡果长大的黑蹄猪腌制而成的;

Recebo 次之,是经放牧吃橡果和半喂养饲料长大的黑蹄猪;

Cebo 则指的是单纯饲料喂养的黑蹄;

此外,塞拉诺火腿(Jamón Serrano)价位更低,是用普通白猪腌制而成的。


香肠



西班牙不仅仅盛产火腿,肉肠的种类也非常丰富。

最有代表性、也是最常见的肉肠是 Chorizo,它用上等猪肉制成,加上大蒜、黑胡椒、甚至草药等香料调味。

此外还有 Salchicha、Salchichón、Butifarra、Sobrassada、Chorizo(血肠)等等,很难数清到底有多少种肉肠。

如果你在市场面对琳琅满目的香肠感到不知所措,可以问问摊主能否试吃。管它叫什么、是哪种,经过舌头亲自验证、自己喜欢的香肠才是最好的!


大米



海鲜饭(Paella)可以说是西班牙最著名的美食之一了。

但如果“海鲜饭”不一定有海鲜,你会不觉得有点坑爹呢?



其实准确来说,这道菜应该翻译成烩饭,“Paella”原意指的是制作这道菜的平底锅。

烩饭分为很多种,其中确实有些是不放海鲜的。

比如说,在这道菜的发源地、盛产稻米的瓦伦西亚(Valencia),当地传统的 Paella Valenciana 就只加入兔肉、鸡肉和蔬菜,并没有海鲜(见上图)。这可是最正宗的 Paella 呀!



除了常见的黄色 Paella 以外,还有看起来有些吓人、实则美味的墨鱼饭(Paella Negra)。

这道菜中会加入墨鱼汁,因此吃完后唇齿会黑黑的,注意形象的朋友可要慎选哦!



另外龙虾汤饭(Arroz Caldoso de Bogavante)也非常适合亚洲人的口味。

顾名思义,这道美食是饭泡在龙虾熬制的海鲜汤汁里面,有点接近广东人做的海鲜粥,但是米饭微硬,有嚼劲。


豆类



除了米饭以外,豆类也是西班牙人喜爱的食材之一,尤其是在冬季非常流行。

比如著名的马德里乱炖(Cocido Madrileño,见上图)就是将鹰嘴豆(Garbanzos)和猪肉、火腿、血肠、土豆、洋葱、卷心菜等放在一个陶罐里炖煮而成的。

吃的时候炖出的汤水配上细面条作为前菜,罐中剩余的食材作为主菜。

冬天点上一道,吃完后感觉全身热乎乎的,幸福感十足。

此外,西班牙还有一道鹰嘴豆炖菠菜(Garbanzos con Espinacas),味道也非常不错,有机会的话推荐尝试一下。



阿斯图里亚斯自治区位于西班牙北部,这里的豆类名菜是炖白芸豆(Fabada Asturiana,见上图)。

白芸豆和 Chorizo 香肠、血肠、猪肉等食材一起炖煮至软烂的程度,也是非常适合冬天食用的一道菜。



巴塞罗那则有香肠煮豆子(Butifarra Amb Mongetes,见上图),是用巴塞罗那特色香肠搭配小白豆煮制而成的,早在19世纪时就在街头巷尾的小酒馆十分流行了。



除此之外,还有血肠菜豆汤(Lentejas con Morcilla,见上图)。

Lenteja 小小扁扁的,有点像是绿豆,富含铁质。

准备的时候会加入血肠、香肠、马铃薯、洋葱、大蒜、月桂叶等,卖相不是太好,不过味道还是相当不错的。


鱼类和海鲜



西班牙海岸线绵延,和其他地中海国家一样,鱼类和各种海鲜在当地饮食文化中占据着非常重要的位置,常常作为主菜出现在当地人的餐桌上。

而塔帕斯小食(Tapas)中也有不少是用海鲜和鱼类制成的。



比如,经典塔帕斯菜式——油浸虾(Gambas al Ajillo,见下图),大蒜在滋滋作响的橄榄油中煎成焦黄色,蒜香浓郁扑鼻,虾肉新鲜Q弹。



再比如,用醋、橄榄油、蒜、香料等腌制而成的醋渍凤尾鱼(Boquerones en Vinagre),清爽、开胃。



西班牙经典塔帕斯小吃炸丸子(Croquetas,见下图)。

除了以火腿碎作为馅料之外,也有鳕鱼等海鲜搭配奶酪作馅的。



总的来说,南部安达卢西亚人非常喜欢炸海鲜,可以在餐厅和酒吧轻易找到炸小鱼(Pescaditos Fritos,见下图)、炸鱿鱼圈(Calamares Fritos)等,作为喝酒聊天时的下酒小菜是最合适不过的了。



位于西班牙西北的加利西亚大区(Galicia)毗邻大西洋,盛产各种海鲜,据说巴塞罗那等地中海城市许多餐馆的海鲜其实都是这里供应的。

只要看看他们的市场就知道这里的海鲜有多么丰富了:



其中最著名的一道菜当属加利西亚章鱼(Pulpo a la Gallega,见下图)。

将章鱼煮熟后,剪成小块,撒上橄榄油、红辣椒粉等调料,放置于煮熟的土豆块上,用木盘呈上。口感柔软而不失韧劲,让人欲罢不能。



此外,加利西亚还有一种十分奇特的海鲜——藤壶(Percebe,见下图,张相比较诡异,胆小的读者请闭眼……)。

它们生长在潮间带礁石上,人们需要冒着生命危险在退潮时采集,因此十分珍稀昂贵。吃的时候只需要简单地用水焯熟,品尝它最鲜美的原味。



肉菜


西班牙人不仅喜欢吃海鲜,猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、甚至兔肉都是当地饮食中的主要食材。

比如加泰罗尼亚就有一道名叫“山与海”(Mar i Muntanya,见下图)的料理,完美诠释了他们的关系。

这道菜以虾和鸡肉为原料,分别代表山与海的美味精华,配上浓郁的酱汁,十分美味。



烤乳猪(Cochinillo Asado)是西班牙中部的特色美食之一,最著名的是在小镇塞戈维亚(Segovia)。

它也是位于马德里、世界最古老的餐厅 Sobrino del Botín 的招牌菜之一。乳猪外皮酥脆,肉质细嫩,非常值得一试。



如果喜欢吃内脏,那么不可错过的肉菜就是炖牛肚(Callos)了,与香料一起炖煮的牛肚软烂入味,入口即化。



红酒烩牛尾(Rabo de Toro al Vino Tinto)起源于西班牙南部。

牛尾上的肉质出了名的细嫩,却不好伺候,需要小火慢炖,随着时间红酒香沁入牛尾汤汁中。

这道菜平常在家中难以操作,所以非常值得在餐厅里享用。



此外还有西班牙肉丸(Albondigas)。这是当地餐馆中常见的一道菜。

肉丸稍稍煎过之后,配上西红柿酱或其他酱料炖煮一会儿,口味非常容易接受,几乎人人都会喜欢。


蔬菜


西班牙的蔬菜还是挺丰富的,常见的有生菜、西红柿、青椒、红椒、茄子、西葫芦、土豆、洋葱、菠菜、甘蓝、蘑菇等。



如果在菜市场看到长得像锤子一样的东西一定要注意,这是地中海非常受欢迎的美味——朝鲜蓟(Alcachofa),也被称为“洋蓟”。

朝鲜蓟富含菜蓟素,有降血糖的保健作用,价格在蔬菜中属高档的。

一般食用的是叶瓣鲜嫩露白的部分,一片片吃到菜心需要点耐心。舌头会感受到甘甜与一种特有的芋头般的清香,之后吃任何菜你的舌头都好像被沐浴过一般,有种回甘的感觉。



当地蔬菜常见的做法除了沙拉之外,还有煎烤蔬菜什锦,通常包括油煎茄子、西葫芦、洋葱、甜椒等,对于不习惯食用生冷蔬菜的国人来说,是个不错的选择。



除此之外,像是西红柿、土豆这些最常见的蔬菜西班牙都有一些颇具特色的做法。

比如说,在南部安达卢西亚自治区十分流行的西班牙冷汤(Gazpacho)是将番茄、青椒、洋葱、黄瓜、大蒜等打碎成糊状,放在冰箱中冷藏。

天气炎热时凉凉地喝一碗,最是清凉消暑。Salmorejo 与 Gazpacho 相似,不过制作时加入了更多面包,因此会更稠。

如果说 Gazpacho 类似饮料,那么 Salmorejo 就更像是浓汤了。



在巴塞罗那,如果服务员给你上了一盘烤面包片,旁边搁着半个番茄和一枚蒜,请不要疑惑,这是当地特色的番茄面包(Pan con Tomate)。

请捏着蒜瓣在仍散发着热气的香脆面包片上来回搓去半个蒜身,再拿起番茄往返地刮到面包片上。

如果喜欢,也可以淋上橄榄油,再撒点盐,噼啪香脆的口感在嘴巴里绽放的时刻就是你入乡随俗的开始。



土豆饼(Tortilla de Patata)虽然食材普通,制作方法简单,却是不能不提的西班牙国民美食,几乎每个西班牙人都会做,而且每个人做的味道都各有不同。

最经典的土豆饼通常用土豆、鸡蛋和洋葱三种朴素的食材做成,既家常又颇有特色。



Patatas Bravas 是西班牙酒馆里的常见小食,将土豆块在油中炸过,配上用蛋黄、橄榄油和蒜泥做成的蛋黄蒜酱(Alioli),也可以选择番茄酱,是一道不错的下酒小菜。

说了这么多了,最后再推荐一道奇葩菜品,那就是烤!大!葱!


是的,你没有看错,就是烤!大!葱!



Calçotada(烤大葱)是加泰罗尼亚自治区(Cataluña)的一道时令美食,多是每年2月至4月在乡间餐馆供应。

大葱在炭火上烤好之后用报纸包住保温,吃的时候将葱皮剥去,露出白色的葱根部分,蘸上酱料食用,是一道非常值得尝试的加泰罗尼亚特色美食。


美食配美酒


里奥哈(Rioja)和杜埃罗(Duero)出产的葡萄酒、赫雷斯(Jerez)出产的雪莉酒、加泰罗尼亚出产的 Cava 气泡酒,以及阿斯图里亚斯(Asturias)出产的苹果酒(Sidra)更是为美味的菜肴又增加了一重回味。



看了这么多美食之后,你是不是已经食指大动了呢?

西班牙的美食实在是太多了,上文介绍的食物之外,还有变化无穷的塔帕斯小吃、高品质的橄榄和橄榄油、品种多样的奶酪……

餐饮界近些年十分流行的分子料理也可以在西班牙餐馆中轻松找到。

到了西班牙之后,一定要多找几家好馆子,好好吃几顿!

如果你想提前做功课,找找哪家餐厅可能最合你的胃口。


——本文节选自网络,侵者删!



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