【今日菜谱】11道清新脱俗的素菜做法,晚餐就吃素了!

美食菜谱大全2018-06-20 17:17:17

软炸蘑菇


平菇 / 鸡蛋 / 土豆淀粉 / 椒盐

(全素食者将鸡蛋去掉即可)

1.鸡蛋液搅匀,然后添加土豆淀粉,再次搅打均匀

2.平菇去掉根部,清洗之后,入开水中轻微焯一下

3.捞出过凉,挤干水分,大块的蘑菇手撕成小块

4.蘑菇入面糊中搅拌均匀

5.锅内放植物油,烧热,油热后,分次下入挂好糊的蘑菇,蘑菇迅速浮起后,把粘连在一起的分开

6.中火炸至秒皮硬,捞起控油

7.待油温升高,下入蘑菇复炸一次,变色后马上捞起,控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘

8.撒上椒盐,趁热食用


照烧腐皮卷


腐竹2、3张 / 杂蔬一份

1.各式蔬菜分别炒熟,不加盐

2.腐皮泡软,剪成长条包入蔬菜,卷紧

3.平底锅放少量油,小火慢煎,定型后翻身

4.生抽糖素蚝油加水调成汁,小火炖煮至腐皮软烂即可出锅

敲黑板:卷紧,不要煎的太老,炖透,不要太咸哦


素萝卜糕


萝卜丝1000g(去皮擦丝) / 粘米粉350g

红葱头适量 / 香菇10朵 / 盐 / 生抽  / 胡椒粉


1.萝卜擦丝,加盐腌制,挤出水分

2.香菇泡发,切丝

3.把粘米粉加入挤出的萝卜水当中,加入萝卜拌匀

4.红葱头切块,入油锅炸制成红葱酥

5.捞出,留底油,加姜丝炝锅,加入泡好的香菇翻炒片刻

6.趁热倒入萝卜米粉浆中,加盐,白胡椒粉,生抽调味

7.倒入容器,四壁抹油,大火蒸一个半小时,放凉后倒扣脱模

8.取出待完全冷却后切厚片,可直接吃,也可小火煎下再吃


地三鲜


长茄子 一个 / 土豆 一个 / 青椒 一个 / 彩椒 1/3个

姜1块 / 花生油 / 红烧酱油1/3勺

淀粉两勺 / 醋半勺 / 糖一勺 / 盐 / 清水半碗

1.茄子洗净切滚刀块,撒点点盐压几分钟;土豆切滚刀块,用水冲洗一下

2.三色辣椒,用手撕小块。也可以只用青椒

3.姜切丝。

4.调一个酱汁。两勺生抽,1/3勺红烧酱油,一勺白糖,半勺醋,少量盐,两勺淀粉,调均匀,直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子,用量自己控制就可以

5.锅里倒入适量的花生油,土豆块倒进去炸

6.表皮变硬稍微有点焦就可以了,盛出来控油



7.茄子如果炸,微焦的时候出锅控油

8.锅里留一点点油,倒入姜丝炒香

9.辣椒倒进去,翻炒

10.调好的酱汁倒进去,再加半碗清水

11.炸好的土豆块和茄块倒进去,翻炒均匀

12.大火收汁就可以了。尝一下味道,如果淡可以再加一点点盐


小贴士:

1.茄子用盐压一下,这样就比较不吃油了

2.酱汁里可以加少量的盐,最后快熟的时候就尝一下咸淡,如果淡了可以再加点盐


蟹黄豆腐

嫩豆腐或绢豆腐1块约300g / 咸鸭蛋黄4个

盐3g / 姜1块/ 橄榄油20ml / 湿淀粉40ml

1.准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄

2.嫩豆腐切小块,锅中放入适量水,烧开后,加入切小块的豆腐丁,放1克盐,煮至冒泡

3.捞出豆腐丁,控干水分

4.咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中,蒸熟透

5.晾凉后的咸鸭蛋黄,用勺背压碎,尽可能的压细碎

6.锅中放入橄榄油,放入咸蛋黄碎,用中小火炒均匀,炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)

7.之后加入豆腐丁,轻轻的翻拌均匀

8.加入水淀粉勾芡,翻炒均匀至浓稠

9.最后放剩余的2克盐,拌匀即可盛出,撒上姜丝即可


糖醋脆皮茄子

茄子 / 青椒/ 胡萝卜 / 鸡蛋/ 面粉

白醋 / 番茄酱 / 白糖 / 盐

1.茄子去皮切段,青椒切条,胡萝卜切条

2.在碗中打入鸡蛋并搅散,在蛋液中加入面粉搅匀,将调好的糊倒入茄子中抓匀

3.锅中烧油,下入茄子炸制成熟后下入青椒,胡萝卜过一下油

4.锅中留底油,下入白醋,番茄酱,加入白糖,少许盐,待汤汁熬制粘稠后下入茄子, 青椒,胡萝卜一同翻炒


干煸杏鲍菇



杏鲍菇300g / 花椒10g / 素蚝油1大勺

食盐1/2小勺 / 生抽1大勺 / 鸡精1/2小勺

姜2片/ 花生10g / 芝麻10g

香油1小勺 / 白糖1小勺 / 干辣椒10g / 植物油50g

1.花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟

2.杏鲍菇用手撕成细丝,粗细根据个人喜好,喜欢有嚼头的就粗一点,撕出来的要比刀切的好吃

3.微波炉加入4分钟,沥干水分,目的是为了使杏鲍菇初步成熟,也除去多余水分,也可以焯水后沥干水分

4.干辣椒切碎,生姜2片,改刀成片
5.锅烧热后倒入少许油,将没过锅底即可



6.倒入杏鲍菇大火煸炒,炒到表面焦黄即可倒出来备用,全程大火,杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉

7.锅中再次到少许油,小火炒香花椒,小火煸炒出香味即可,如果为了吃的时候方便可以捞出花椒

8.花椒出香味后倒入干辣椒和姜,这时候放入姜不会糊掉

9.倒入炒好的杏鲍菇,快速烹入酱油1大勺翻炒均匀,这时候锅很热,烹入酱油香味会立刻释放出了

10.这时候火关小,加入1小勺糖,盐和鸡精各1/2小勺,再放上1大勺素蚝油,如果火大了,酱油会糊掉

11.开大火把调料翻炒均匀,淋上香油一小勺,最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅


干煸四季豆


四季豆350g / 干辣椒6个 / 姜1块

生抽10ml / 鸡精3g / 食盐5g / 植物油20g

1. 四季豆洗净摘掉两头的老筋,摘成两段

2.干红辣椒切成小段,姜切碎,锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油,烧热后放入四季豆,煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出

3.锅留底油,将姜末和干辣椒放入爆香,倒入四季豆,调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅


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