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零基础照样能做出入口即化的蛋糕

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材料

鸡蛋6个

牛奶80g

细砂糖80g

低筋面粉90g

玉米油60g

柠檬汁几滴

步骤做法

1. 全部材料,低粉最好提前过筛好以便后面操作。


2. 6颗蛋这样分配,5颗蛋清,5颗蛋黄+1颗全蛋,分离好蛋清放冰箱冷藏备用。


3. 玉米油倒进小锅上火煮沸关火(其实就是很热要冒烟的时候)


4. 提前过筛好的面粉倒进热油里烫面,边倒边搅拌这样面不容易堆积,快速搅拌成细腻顺滑的状态。

5. 5颗蛋黄加一颗全蛋打散。

6. 牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀。

7. 烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里,太热的话会把蛋液烫熟滴。

8. 搅拌成细腻的蛋黄糊。

9. 5颗蛋清加几滴柠檬汁,分三次加糖将蛋白打发。

10. 打到干性发泡打发完毕。

11. 分三次将蛋黄糊加入到蛋白中,用翻拌的手法拌匀。

12. 充分拌匀的蛋糕糊状态。

13. 倒入模具振出空气。

14. 烤箱提前预热,用水浴法中下层,我是烤网下面放盘水,模具放烤网上,如果是固底模具也可以直接放烤盘里,我烤箱上火偏高,上火150,下火160度,烤了一小时。具体温度时间要根据自己烤箱情况来。

15. 出炉振两下膜再倒扣,必须凉透再脱模。

16. 凉透切开,组织很细腻。

17. 入口即化一点不假。


18. 切片可以夹果酱吃。


小贴士

出炉以后要摔两下模具立马倒扣,彻底凉透再脱模,防止回缩。

如果这些做到了还是塌那一定是不熟,需要延长时间。

关于裂的问题,那可能是离上火近或者是上火温度高造成的,想避免那就得降温度,降温就得延长时间才能烤熟,如果你不会观察熟没熟的变化状态,

那么就用牙签插到中部以下部位,拨出牙签是干净的不粘连湿的蛋糕那就是熟了,

要想不裂还要烤熟那么对于新手来说还是要慢慢试多观察和摸索的,

方子是没有问题的,每个烤箱温度不同,温度要根据自己家烤箱来定夺。


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