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吃植物油会致癌?别闹,这可是素食者和健身达人们的首选!

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在素食越来越风靡的时代

可见人们对于健康的越来越重视

对于健身达人以及素食爱好者来说

植物油也是他们很重视的一方面



植 物 油 致 癌 ?

曾经有过一篇报道,英国的《每日电讯报》刊登了的《专家称植物油做饭会产生有毒致癌物》,引起一阵恐慌。怎么现在国人常吃的葵花籽油、玉米油也成了致癌物了?其实,事情没有听起来那么吓人。


报道援引的专家是英国德蒙福特大学生物分析化学和化学病理学教授马丁•格鲁特维尔德发现,比起橄榄油、椰子油,葵花籽油和玉米油在高温下长时间烹调会产生大量的醛类物质,所以专家给出的建议是烹饪时应该选择对油,不是所有的植物油都适合高温烹饪。


选择食用油,其实是个权衡取舍的过程:


  • 常见植物油的不饱和脂肪酸含量高,本身对健康有利;但在高温、长时间烹调的情况下会产生更多的有害物质。话说回来,这两种烹饪习惯本身都不健康,而且可以避免的。

  • 椰子油在高温下产生有害物质的量较少,但应该控制摄入的饱和脂肪酸含量却更高。

  • 橄榄油不饱和脂肪酸高,高温烹饪产生的有害物也比其他常见植物油略低。但它通常比较贵,而且也并没有一些商家吹得那么神奇,市场上掺假得也不少。



超模米兰达可儿的身材以及面貌是让人羡慕不已的,她也是一个素食爱好者。保养秘诀在于“每天吃3勺椰子油,用初榨椰子油做饭,做蔬菜沙拉,甚至添加到自己喜欢的绿茶里”。


植 物 油 是 什 么?

植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、芝麻油、橄榄油、椰子油、菜子油...


植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽 。



植物油是以富含油脂的植物种仁为原料,经清理除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后,再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油,再经精炼后获得。



植物油不会致癌,什么会致癌?

答案是:油烟!油烟!油烟!


当油加热至连续冒烟时,到达油的烟点时,油会产生有害物质,不仅食物口味和营养价值开始恶化,还会刺激肺部,长期吸入油烟更有致癌风险。

以上海为例,40-50岁年龄罹患肺癌的男女比例达到1:1。其中,70%的男性肺癌患者病因为吸烟,只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟致肺癌。但是其中超过60%的女性长期接触厨房油烟,导致致癌风险加大!

植 物 油 该 怎 么 吃 ?


葵花籽油 

葵花籽油的特点是风味突出,其中的亚油酸含量可达60%,亚油酸属于Ω-6系多不饱和脂肪酸,不耐热。 


玉米油 

玉米油的特点是多不饱和脂肪酸较多,维生素E较多,如果是玉米胚芽油可能还有较多的植物甾醇等有助于降血脂的成分。但要注意的是玉米油不太耐热,做沙拉酱或者色拉油比较适合,而且它的亚油酸含量也很高。 


棕榈油

棕榈油在常见植物油中最不容易被氧化,因此可以用来高温煎炸。 


花生油 

花生油对油温要求并不苛刻,一般炒菜都可以用,味道也比较好,建议选择市售的压榨工艺花生油,不推荐自己榨油。如果自己榨的话,一定要选择新鲜卫生的花生,减少强致癌物黄曲霉毒素的污染。 


大豆油 

非常常见的食用油,其中以亚油酸为主,但是,亚油酸不适合高温,煎、炒、烹、炸都会使其氧化聚合,产生对身体有害的物质,因此大豆油只适合用来烧菜、炖菜。 

芝麻油 

芝麻油保留了芝麻中的大量脂溶性营养素,除此之外,脂肪酸结构与花生油类似。 

核桃油 

富含不饱和脂肪酸,且相对于其他植物油,Ω-6与Ω-3系脂肪酸结构比较合理,用来做凉拌菜还是很不错的。但要注意其中α-亚麻酸转化为DHA的效率很低,婴幼儿辅食中添加核桃油的效果不如母乳。 


茶籽油 

茶籽油与橄榄油的成分类似,甚至单不饱和脂肪酸还略多一些,由于以国产为主,也比较物美价廉。 

橄榄油 

橄榄油是目前营养学界所推崇的地中海饮食模式的重要内容,其富含单不饱和脂肪酸;作为烹调油有助于平衡整体膳食脂肪酸比例。但要注意再好的油也得限量。 


椰子油 


椰子油是天然健康的食用油。纯天然、非转基因、富含中链脂肪酸、并具有高稳定性。椰油的饱和脂肪酸能增加人体有益胆固醇,从而降低疾病风险,它232℃的特高油点,能让食油在高温烹饪下保持油品的营养成分,是烹饪健康美食的最佳选择。建议:冷锅冷油同时加热,炒出营养美味。


注 意 事 项


1. 三高人群,可以在橄榄油、椰子油、茶籽油、花生油、玉米油、芝麻油这几类油中换着吃;


2. 其中丰富的单不饱和脂肪酸和α-亚麻酸,还有微量的营养素:谷维素、橄榄多酚、植物甾醇、角鲨烯等都是对预防心脑血管疾病等有帮助的;


3. 对于日常饮食没有偏好的健康家庭,大豆油、葵籽油是经济实惠又健康的食用油;

来源:全国卫生12320

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