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舌尖上的羊肚菌,这么好吃的东东,竟然还这么营养!

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羊肚菌是春天最早出现的菌类

充沛的雨水会让其迅速生长起来,


但生长期只有不到两个星期,

所以,采摘的时间相当重要。

奇怪的是,即便环境一模一样,

它每年生长的地方也都不尽相同。


有时候,去年收获颇丰的地方,

今年再去往往一株都找不到了。

因此,

人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”,


需要发现与坚持,

成功采撷的每一株羊肚菌都十分珍贵。




1

羊肚菌的功效

据测定

羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%

氨基酸高达20种、含47.47%

特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高,占氨基酸总量的44.14%

多种维生素及矿物质元素含量也极为丰富

被誉为食品之冠。


 01.益肠胃、强身健体 
羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效,用于消化不良、痰多气短。另外还具有强身健体、预防感冒,增强人体免疫力的功效。



 02. 补肾、提神
羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用。有资料表明,羊肚菌含有天然药物成份“荷尔蒙”及大量的精氨酸成份,可促进男性的性欲提高。



 03.抗肿瘤、抗病毒
羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。



 04 .抑制脂褐质形成
日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。


 05.美容、减肥
羊肚菌对减肥和美容也有功效,特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白,还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用,还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。



 06.提高睡眠质量 
羊肚菌对消除焦虑,增强睡眠质量,都有良好的效果,所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

2

羊肚菌的泡发

虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩,

但是表面布满小孔容易藏纳污泥,


就算做的再美味,只要没有清洗干净,就会让人无法下咽。

但是,只要掌握了正确的清洗方法,

无论如何烹饪,羊肚菌都能让您的菜色活色生香!

泡发羊肚菌很有技巧,

不能用开水,也不能用冷水,


要用四五十度左右的温水,

这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,


又不会破坏羊肚菌的口感。

水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,


大约二三十分钟后水变成酒红色,

羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,


发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。 

切记:这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。




3

羊肚菌的做法推荐

看着这举世闻名的食材在面前却一脸懵逼?

下面我来拯救你



羊肚菌炖排骨



用料:羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。


做法:


1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,

然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,


另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,

反复2-3次,捞出羊肚菌备用;


2、原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,

然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤;


3、排骨飞水洗净,锅里加入少量油,

放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,


加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,

接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;


4、倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟;


5、炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。


贴心提示:


1、羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤,菌体反复清洗干净,

处理好后可以先拿一小块咀嚼,如果没有清洗干净会很快发现;


2、羊肚菌本身味美,所以炖肉无需添加其他增香的卤料,比如八角等;


3、最后汤汁收的不要太干,让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。






红烧羊肚菌



材料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1个。豆瓣酱10克,酱油10克,味精3克,高汤适量,生粉LO克,麻油5克,花生油25克


做法:


1、将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;


2、净锅放在旺火,倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香,

加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右,


加入味精调味,用生粉兑水勾芡,淋入麻油即可。






羊肚菌烧肉



原料:羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。


做法:


1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。


2、带皮五花肉洗净后切成六分见方的块,

加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。


3、油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起,

锅内留油,加入羊肚菌煸炒。


再加入味精、酱油烧一会儿,加入肉汤煮沸,

投入五花肉移至文火烧约20分钟,


加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起锅后淋上麻油即成。


羊肚菌鱼汤片


原料:羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。


做法:


1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。


2、鲜鱼宰杀洗净后切成片状。


3、油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,

加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾,


加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片,

煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。



4

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