笋茶时节万物生,春意盎然吃不尽

查济2018-05-15 16:14:08

笋茶时节万物生,春意盎然吃不尽


抛却查济身上所有关于景区的标签,于我,她只是一个普通的皖南农村。私心的喜爱,让我执着地相信,这里的资源与文化更加的多元,这里的山珍与野鲜更加的丰富,这里的人民更加的勤劳与淳朴。


    

    一年四季,山林与田野里草木更替。春来人间三四月,笋茶时节,万物生长,田间陇头,花草连天。看不尽漫漫春色,吃不尽春意盎然。宋代最洒脱的吃货艺术家苏轼所说:蓼茸蒿笋试春盘,人间有味是清欢。恰恰如是。



竹笋


“尝鲜莫不道春笋”又是一年吃笋季。对于吃货而言,看到笋,脑海中立马就会蹦出:笋干烧肉、笋干排骨汤、笋丝小炒,火腿煨冬笋等等美味。李渔评菜蔬,以笋为冠军。由此可见,笋之鲜味,不言而喻。在皖南,吃笋可以延续数月。最早从腊月里自家竹园里的冬笋冒尖到五月端阳山林里最迟一批麻笋退场。笋,极大程度的赐予吃货们安慰。

雷笋



野笋


笋干烧肉


蕨菜


蕨菜初生,形若小儿握拳,萌且可爱。蕨菜好吃,无论鲜炒还是干烧,都很美味。春天,正是吃蕨好时节,也是采蕨最佳时。采蕨,泾县人多谓之“采节节”,最是让人趋之若鹜,欣然奔赴的一项趣事。可以说,既有益于身心,有令人兴味盎然。小时候的春天里,去老家的路程是一座菥荻山,十里的山路,充满了野趣,常常等到了目的地,手里头已经摘得了满满一小篮子的野蕨菜了。收获的喜悦,外婆的夸奖,晚餐的美味,其中幸福滋味,不言而喻。


野蕨菜


野蕨菜


清炒干蕨菜


农家蕨菜煲



马兰头


初春时节,查济的田间地头,野菜次序登场。印象中,马兰头总是出现的最早。这时候,妇女小孩们就要开始拎着小篮子去田野里寻宝了。小时候,对马兰头的美味并没有多少印象。物质不那么丰富的童年时代,大概这有肉菜才是稀罕物吧。而,野菜,那么稀松平常,那么漫山遍野,所以也就被记忆的味蕾给遗忘了。后来读周作人《故乡的野菜》里面有歌谣:荠菜马兰头,姊姊嫁在后门头。说马兰头已经受欢迎到被拿到城里售卖,而荠菜仍是一种野菜。感受到,马兰头的美味已然要超出荠菜之外了。于我,好像还是偏爱荠菜一些。只不过,三四月里,查济的荠菜已经老了,还是腊月里的要好吃一些。


马兰头


凉拌马兰头


野芹菜


春天里,寻找野菜,虽然有趣,但是多少需要一定的眼力和体力,才换得春盘数几。野芹菜不一样,水生的她,一旦被发现,常常是田田一大片,只要耐心摘采,不一会儿就可以收获一大捧。奶奶知道查济的溪边、涧沟、水田哪里的野芹菜最多,跟着她,有一种那野芹菜是她家养的错觉。食用野芹一定要仔细清洗干净,主要要在水中摆洗。野芹菜和普通水芹一样,适合炒香干或者加肉丝。个人认为还是凉拌和清炒最好吃,那种浓郁的香味,只要是喜欢的人都会立马迷住。

野芹菜


野蒜


野蒜,又叫小蒜,或者说是野葱。是葱蒜的野生品种。春风一吹,山野里,小河边,丛生的一捧捧野蒜迎风摇曳。拔一把野蒜调味或者是煎蛋,那香味更显浓烈。野蒜在皖南很是常见,但是,会吃的还要数来自徽厨之乡的绩溪人。小蒜摘来晒干做绩溪撻粿的馅,或者垫在腊肉香肠底下上锅蒸,使其融于肉香、面香,味道得到最大发挥。

野蒜

采蒜



苦叶菜


苦叶菜是这个季节奶奶常采的一道野菜。我眼力不好,很难在杂草中把苦叶菜找出来。苦叶菜是败酱的一种,也称胭脂麻。百度上说有镇静、抗菌、防癌的良效。苦叶菜并不像荠菜马兰头那样热门,但是我们家吃得很多。苦叶菜焯水后要在水中浸漂,以去其涩味,然后再旺火烹炒。一道清炒苦叶菜吃起来清爽可口,十足春天的味道。

苦叶菜


香椿


没有吃过香椿头炒蛋的春天简直像是虚过了一场。在我的印象里,没有哪一道菜可以比香椿头炒鸡蛋更能代表春天的了。老家的屋后有一株数米高的香椿树,小时候,一到谷雨前后,我们几个小孩子就要催着爷爷去屋后头摘香椿。香椿树高,树干又瘦弱,不能爬上去摘,于是就要用竹竿打树尖上的弱枝,取下香椿头。香椿嫩芽切碎,再从鸡窝里偷两个土鸡蛋,用家乡最纯正的菜籽油在土灶铁锅里煎炒,简直不要太好吃。


椿头

香椿头

香椿头炒蛋



地皮菜


夏天的雨后,地皮菜遍地都是。我不知道的是,春雷过后,地皮菜也很多。一场雷阵雨过后,田间草丛,地皮的身影寻常可见。这种真菌和藻类的结合体,酷似泡发的木耳,也是非常美味的一种野味。地皮打蛋汤,或者加姜蒜炖烧,都是春天里备受欢迎的一道时令佳肴。正是这笋茶时节,处处是乡野美味,一把小刀,一只竹篮,猫腰田边,就能找出一道道好吃的美食。

地皮菜


笋茶时节万物生,春意盎然吃不尽。阳春三月,这是最美好的季节。看景,百花盛放,菜花如海,暖风和煦,沁人心脾。吃春,笋蕨冒芽,茶园飘香,精致有味,暖人腑胃。


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