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【浓浓年味】过年美食大荟萃,哪个是你的最爱?

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过年最让人开心的,除了一家人团聚,还有就是可以品尝到那些只有过年才觉得香的美食。虽然谈不上是珍馐佳肴,但每道菜都蕴含着浓浓的年味!今天小编就给大家盘点一下过年必吃的美食。

全国人民吃的最多的三种过年美食

饺子

因为饺子外形如同“元宝”,过年人们图个好彩头,吃饺子就好比“招财进宝”;
另外,饺子确实非常好吃,用面皮包裹住丰富的馅料,水煮过后,咬上一口汤汁四溢,馅料浓郁丰富,寄托着人们对新年的美好期盼。

年糕

年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作生活一年比一年提高。据说,最早时年糕是为午夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品
其中以江南的水磨黏糕最为着名。北方则吃白糕或黄米黏糕,西南少数民族习惯吃糯米粑粑。

汤圆

过年吃汤圆一直是南方的传统习俗,在江南尤为盛行。
古时有“吃了汤圆大一岁”的说法,现在我们更多是把汤圆比作“团团圆圆”的象征,表达着我们对家人和亲情的重视。

一些省份常吃的过年美食

1

冰糖葫芦(北京)

地道的“老北京”,过年不吃上一串冰糖葫芦可不行。
冰糖葫芦,一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜,加上红红火火的外表,因此深受人们的喜欢,尤其是北京人更是把它作为一种过年的象征。
2

关东糖(东北)

东北有民谣:“糖瓜祭灶,新年来到”。老东北过年要祭灶———希望“灶王爷”保佑全家平安。
祭灶时用的是糖瓜、关东糖等小食品,由胶状麦芽糖制成,甜中略带些酸味儿。在生活不太富裕的时代,这是极好的美食。
3

面塑美食(山东)

山东是个吃面食的大省,虽然沿海一带越来越富裕,但是过年蒸面食、吃面食的习惯,一直没改变。
山东面食是以糯米面为主料,加小麦粉、水,着色,调成不同色彩,用手和刀、剪、簪、花纹模等简单工具,塑造各种栩栩如生的形象。
4

饺子煮面(河南)

河南部分地区,大年初一家家吃饺子煮面,名“金丝穿元宝”,因饺子太像元宝了,子夜时饺子煮熟了捞食,谓之“捞元宝”,而且是今年捞到明年,这么好的寓意,所以深得人们喜欢。
5

臊子面(陕西)

臊子面是陕西风味小吃,品种多达数十种,关中农村地区,新年第一天的早晨基本都是臊子面。
吃饭前,先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等,后才家人享用,有的也在先人像前献上在碗臊子面以示怀念。
6

粽子(广西)

广西人过年家家户户要包粽子,提前两三个星期就要准备,要备好料。
在广西,粽子不仅仅是为了纪念历史人物屈原,粽子也不仅是逢年过节的送礼佳品,广西赋予了粽子新的意义,更把粽子当作是一种吉祥物,年年粽年年中,广西人包粽子吃粽子图的是一种吉利。

6个地方必吃的过年美食


1

什锦菜(南京)

什锦菜,南京人又叫“十样菜”,这是南京人过年必备的餐桌美食。什锦菜不仅制作方便,寓意也好,里面色彩缤纷,代表着人们讨个好彩头的心愿。
2

烫干丝(泰州)

干丝是泰州人过年必吃的菜肴,一年精神好。一根根亮滑绵软的干丝被捏拢成一个小金字塔样,“塔”顶上面撒几根嫩姜芽细丝、几撮切碎的香菜和虾米,再浇点熟酱油。一经搅拌,油香四溢,五味滋生。
3

水晶肴肉(镇江)

肴肉是镇江“三怪”之一,肥而不腻,瘦而不柴,口感酥嫩,将水晶肴肉蘸上混有细姜末儿的镇江香醋,连着犹如水晶一般的透明卤冻一放到嘴里,一年的疲惫全都忘记了。
4

爆鱼(上海)

过年时节,上海团圆饭上必有的经典冷荤“爆鱼”!此爆鱼非彼鲍鱼,而是拿青鱼块用煎炸的方法制作。不但取“年年有余”的好寓意,且爆字亦有爆发之意。
5

元宝肉(杭州)

“元宝肉”起先是湖北的传统美食,后传入杭州,用鸡蛋和五花肉烧制而成的“元宝肉”,色泽诱人,香酥可口。吃“元宝肉”以示在新的一年里财源茂盛,富贵吉祥,万事如意。
6

天津合子(天津)

津合子,馅要素馅,用天津话就是“素素静静过一年”,其中最具特色的是“津味素馅”——酱豆腐加上素面筋、豆芽菜、香干等各种素菜,酱香浓郁。

过年少不了走亲戚,在家“露两手”的时刻,怎能敷衍了事

小编这就奉上好吃又好做的——

美味吉祥菜谱


年年有余——红烧鱼


by 家乐美食小站


主料

鱼|1条


辅料

盐|2克

料酒|1汤匙

蒜末|2茶匙(10克)

葱段|15克

姜片|15克

酱油|2汤匙

糖|10克

八角|1个

油|适量

浓汤宝|1个


做法

把所有的材料都准备好。

将鱼收拾干净,洗净后,在鱼身斜切几个切口,不要切断。

在鱼身上加入2克盐、1汤匙料酒抹匀,静置20分钟去腥。

锅中放油烧至五成热,将鱼下锅煎至两面金黄后,捞出备用。

锅中留少许油,保持油温,爆香葱段、姜片、蒜末后,放入鱼。

加入清水、八角、酱油、糖、浓汤宝,大火煮开。

待浓汤宝融化后,会令汤汁变得层层拉丝,醇厚美味。继续大火,直至汤汁收干,即可盛出。


小贴士

鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏,要仔细每个步骤,防止留下腥味和苦涩味,可以买市场上或超市里处理好的鱼。此外,鱼在烹制前,先用姜和料酒腌制一下,也能有效去除腥味,保留鲜味。



翠竹报春

by 虎妈尚菜


主料

鸡腿|1只

黄瓜|3根

红色甜彩椒|1/4个


辅料

苹果醋|3大勺

盐|2克


做法

母鸡半只,泡去血水后跟清水一起下锅煮3~4小时。

煮好的鸡取鸡腿一只。所需的黄瓜、红甜椒洗净。

将鸡腿肉先撕成长条状,然后切成小丁,红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁,加入苹果醋、盐拌匀备用。

制作黄瓜盅,首先要将黄瓜切成同等长度的段。

在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部。

再沿着此开口横切,将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。

上盖拿掉后,再用小刀插入黄瓜边缘,四边都划开,以便取出内瓤。

然后用叉子叉着挑出内瓤。

尽量将黄瓜的内瓤取得干净一些,只剩下一个外壳,这样能多装些鸡肉汤汁。

逐个将黄瓜段全部做成小黄瓜盅,若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手。

黄瓜盅放入大盘子中摆好,然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋,并排摆在黄瓜旁边。

最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入,汤汁也均匀倒入每个盅内,完工。



甜甜蜜蜜-桂花糖年糕


by 月亮晶晶


主料

糯米年糕|350g


辅料

白糖|70g

干桂花|1小把

清水|1小碗


做法

把所有材料准备齐全。

年糕切一公分厚的大片。

取不粘平底锅,烧热后放入一汤匙食用油,把年糕片排入锅内,中小火两面煎到略有金黄,盛出备用。

锅中再加入一汤匙食用油,烧热。

倒入白糖,中小火加热,用锅铲不停搅拌白糖至完全融化。

继续搅拌加热到糖液变成琥珀色。

迅速小心倒入一小碗清水,放入煎好的年糕,撒入一些干桂花同煮。

保持大火,边煮边转动下锅子,避免年糕粘底。

煮到糖液浓稠,刚好能挂住年糕表面,出锅撒上干桂花,上桌开动

小贴士

1. 年糕最好用浙江慈溪产的糯米年糕,软糯香甜。

2. 煎年糕的油最好用菜籽油,煎出来的年糕又香又带有菜籽油独特的金黄色。

3. 熬糖色是这个菜的关键。初次熬糖色的小伙伴们,记得宁可火小一点,时间长一点,慢慢熬到你想要的颜色。

4. 糖色熬好后,清水倒下去的时候,锅内会剧烈沸腾,此时请记得千万注意安全,稍微离锅子远一点。

5. 这道一定要趁热吃,才有香甜软糯的口感,凉了就不好吃了。

过年了,聚餐那是一顿接着一顿,突然间大鱼大肉,吃的油腻,运动又少,你的胃还Hold的住么?

春节期间这几种吃法最伤肠胃,补救方式要记牢!

饮食不规律:最伤胃


大多数人的春节,都是打着饱嗝,摸着肚皮度过的。宴席连连,饮食不规律,害苦了肠胃,短时间内吃太多食物,喝大量饮料,超出了身体对食物的消化能力,从而引起胃肠功能失调。


若吃了大量油腻食物,不能及时消化,很可能引发急性胃肠炎,出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐、腹泻等症状。


饮酒过量:损害胃黏膜


过年餐桌上酒似乎是避免不了的,即便平时不喝酒的人家,过年时也会拿出酒来,多少喝上一点,但切莫过量。因为酒精本身可直接损害胃黏膜,酒精还能引起肝硬化和慢性胰腺炎,反过来加重胃的损伤,严重者甚至发生猝死。


腌制食品:易患胃癌


有些地方过年习惯吃一些腌制的腊鱼腊肉,可是,腌制的菜会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃中与胺类物质结合形成的亚硝胺可引发胃癌。所以,年节的腊鱼腊肉要尽量少吃。

下面就告诉你一些补救的小妙招!

1
饭后喝杯酸奶

酸奶除了有丰富的钙质外,还能调理肠胃内细菌平衡,净化肠胃,刺激肠胃蠕动加快胃部消化分解食物,减轻腹胀之感。但要记着需在饭后半小时饮用最佳。

2
睡前揉腹助消化

饭后都消化不良,简单易操作的当数揉腹法,以肚脐为中心,按顺时针方向,稍用力缓缓推摩腹部,至左下腹(结肠部)可稍稍加力,宜在睡前操作,以腹部有温热、舒适感为佳,要注意不宜用力过猛。揉腹能增加腹肌和肠平滑肌的血流量,增强胃肠内壁肌肉张力,从而促进胃肠蠕动,有利食物的消化。

3
家中常备消食片

陈皮、山药、山楂、炒麦芽等既是食材也是药材,均是消食开胃良方,安全可靠,像山楂就是助消化的王牌,因为山楂味酸,能增加胃酸分泌,增加酶的活性,也就起到了助消化的目的。

来源:搜狐 携程网 健康时报

编辑    蔡丽华

审核    谭雪蕾

主编    六月的竹

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