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食用油保存久了会致癌,那买了大桶的油该怎么办?

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我们做菜离不开食用油

但是大家真的会保存吗?

存放很久的油你还在吃吗?

食用油保存不当

小心会致癌!

一起听听专家怎么说



广东工业大学轻工化工学院教授潘湛昌:长期吃久放的油对身体没有好处。一是会产生过氧化物,二是如果油中有黄曲霉素,会对人体有致癌作用。所以不建议吃变质过期的油。

简易检测法

把新油和旧油分别倒入不同的滴管中,滴入碘化钾溶液并摇一下,过几十秒,加入淀粉显色剂,再过一段时间后,新油变得黏稠,旧油变成黑紫色。



原理:旧油会与空气产生过氧化物,当碘离子与它反应后就变成碘的单质,因此滴入淀粉指示剂就变成黑色。


那油应该怎么存放?


国家高级公共营养师梅淑贞:①最好买小瓶装的油。②油不能靠近灶头放,防止高温后导致的酸败。



原理:酸败就是氧化后变成的羧基成酸,有一定酸性。酸败会在人体内产生会让血管增加一些沉淀物,会造成人体的血管收窄等危害。


温馨提示:每天吃油分量,成年人每日摄入的油量大概20到30克,大概是三勺。

因为越大瓶的油越便宜,才会考虑买大瓶

那么有什么储存油的好方法呢?

↓↓↓


方法:小瓶分装勿置于灶炉旁,大瓶分装后建议用黑胶袋包装好。



原理:使用小油壶盛油,能控制油的摄入量,同时可以避免频繁打开大油瓶,油远离高温的炉灶旁可以以避免加速油脂氧化。用黑胶袋把油包裹,可以避光以及隔离水分和空气,减少油脂氧化反应的几率。



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