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橄榄油行业黑幕大揭秘!附:如何鉴别橄榄油品质

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不知何时,被誉为“液体黄金”的橄榄油成为人们日常保健用油的首要选择。近年来,橄榄油更是在市场中不断走俏。但是,今天美味君要告诉大家一个残酷的现实:你吃到的橄榄油,很有可能非但不能保护你的身体健康,还有可能受到危害!


这并非是橄榄油本身出了问题,而是因为目前市面上的橄榄油有90%都存在严重的问题。你买到的橄榄油,可能实际上真正橄榄油的含量比你想象的要少很多。也就是说其中可能混入了着色剂、添加剂和相对更便宜的食用油,如葵花子油。这意味着,你不仅花了冤枉钱,还有可能毁了自己的健康。美味君不禁感叹:好的橄榄油太难买到了!


橄榄油市场乱象丛生


由于橄榄油为越来越多的消费者所喜爱,市场需求量逐渐加大。许多不良商家为了在市场竞争中以价格取胜,吸引消费者,抢占市场份额,会选择用橄榄果渣油(已经经过压榨的橄榄果渣,经过化学溶解法提取其中剩余的油脂)冒充特级初榨橄榄油,在橄榄油中掺入廉价油(棕榈油、葵花籽油等),甚至其生产的所谓“橄榄油”中完全不含任何橄榄油成分,这些已经成为了行业内不言而喻的潜规则。特别是近几年,橄榄油市场更是乱象丛生,被爆出震惊全国的负面新闻层出不穷:

201112月,意产橄榄油掺假门:媒体披露意大利生产的橄榄油有八成存在勾兑、掺假现象,其中不乏一些非常著名的品牌;

20122月,两名西班牙商人因为销售掺假的橄榄油而被判处入狱两年。在他们卖出的数万升所谓“特纯初榨橄榄油”中,只有不到30%的成分是真正的橄榄油,70%80%是廉价的葵花子油;

20128月,中储粮自爆:橄榄调和油几乎无橄榄油,主要为廉价的棕榈油,其实橄榄油在其中的占比还不到1%

20143月,武汉无良商贩用色拉油添加色素造假橄榄油,并改换包装,冒充进口品牌。


用知识捍卫自己的权利


看到上面的爆料,你可能会说,为了不受骗,为了健康,那我就不吃橄榄油了。其实大可不必这样,只要我们多了解一些橄榄油的知识,掌握鉴别真伪、优劣的方法,就可以放心享受橄榄油对我们的裨益了。



如何鉴别橄榄油的品质


1、好的橄榄油有以下特点:

观:油体透亮、浓,呈金绿色或金黄色,颜色越深越好。精炼的油中的色素及其它营养成份会被破坏。

闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味,如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。

尝:口感爽滑,有淡淡的苦味及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。


2、不好的橄榄油有以下特点:

观:油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,已开始氧化;颜色浅,感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油。

闻:有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味。说明变质,或者橄榄果原料有问题,或储存不当。

尝:有异味,或者干脆什么味道都没有,说明变质,或者是精炼油或勾兑油。


购买橄榄油时要注意什么?


1、看分类和品名

(1) 分类:

国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类,五个级别。初榨橄榄油或称为天然橄榄油,是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂。精炼橄榄油是指酸度超过3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油,或称为“二次油”。

分类

级别

含义

初榨橄榄油

特级初榨橄榄油

最高级别、质量最高的橄榄油,是纯天然产品。口味绝佳,有淡雅怡人的植物芬芳,酸度不超过1%。

优质初榨橄榄油

酸度稍高,但不超过2%,味道纯正、芳香。

普通初榨橄榄油

口味与风味尚可,酸度不超过3.3%。

精炼橄榄油

普通橄榄油

精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合,以调和味道与颜色,其酸度在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。

橄榄果渣油

是通过化学溶解法从果渣中提取并经过精炼而得到的油。这种油质量较低,国际橄榄油协会规定,它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。


(2) 品名:

大家在购买橄榄油时,一定要仔细辨别产品标签上的品名:

标签为纯橄榄油的产品:其实是将精练橄榄油和一定含量的初榨橄榄油进行混合,比例无从知晓,在标签上也不标明,从3%-10%都有,因此营养和口味较差。

标签为橄榄果核油,或烹调橄榄油:实际上就是果渣油或是纯橄榄油。


2、看价格

优质的初榨橄榄油较珍贵,在国际上价格都比较高。如果发现某款橄榄油价格太低,就要怀疑它是不是橄榄油,是不是初榨橄榄油了。

在国外,优质的油橄榄果约为30/斤,橄榄果的出油率为45%。以此核算,以最常见的750ml装为例,初榨橄榄油仅油料成本就达到了近100元。由此可见,哪些只有几十元的所谓初榨橄榄油必须要被大家所质疑。


3、看加工工艺

按照中国新的食用油管理办法,加工方法必须在标签上注明。

特级初榨橄榄油,通常是冷榨(标签上会标明 Cold Pressed,Cold Extracted),冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出,通过这种方法提取的橄榄油,天然纯正,营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法,这种方法实际上就是化学浸出法,也就是橄榄果渣油。


4、看产地

产地对于价格和质量的影响很大。西方消费者对橄榄油的产地比较挑剔,在选购橄榄油时,会将产地作为首要考虑的因素。

目前,橄榄油主产国中,西班牙的产量占世界总量的三分之一,意大利四分之一,希腊五分之一,其它产油国还包括土尔其,叙利亚,葡萄牙,法国,埃及等。其中,以希腊的橄榄油品质最好。


5、看瓶装地

目前,中国市场销售的绝大多数橄榄油依赖进口。进口的橄榄油主要有原装和分装两种。原装即为该瓶橄榄油在出口国的生产厂罐装完成的,因此安全性更高。


6、看包装

目前常见的包装种类主要有透明玻璃瓶,深色玻璃瓶,透明塑料瓶等。橄榄油中有很高的抗氧化成份,它在阴凉避光处能保存24个月,这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感,光照如果持续或强烈,橄榄油易被氧化,因此建议选择深色玻璃瓶包装,保存时间较长,且橄榄油中的营养不易被破坏。


7、看证书

中国合法进口的橄榄油应该有一系列的出口国官方证书,品质证明文件等,其中包括进口食品标签审核证书,出口国官方检验报告,出口国实验室报告,卫生证书,品质证书,中国实验室检验报告,卫生证书等。另外,国外厂商的质量认证也很重要,购买时可以向经销商索要。


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