南宁食用油价格联盟

开放式厨房

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主
  

你一定有开放式厨房的梦想!!!


这样。有大的空间,长的操作台面,双开门冰箱,还有烤箱蒸箱,甚至设计一个有情调的吧台。。。。。


纵使开放式厨房万般好,

却因为油烟选择了放弃。


我现在住的房子是开放式厨房,当初纯是因为小,不得已做了开放式厨房,也被油烟问题困扰。


3月底,朋友推荐了一个需要装修的阿姨给我认识,50多岁左右,老房子,复式楼,坡屋顶,有阁楼。


方案定稿讨论是在阿姨姐姐家,小花园里四五个人一起聊生活,聊房子设计。


当天重点讨论了厨房。当聊到开放式厨房时,我首先提出了油烟问题,并把自己因开放式厨房引起的居住问题都讲了一下。阿姨也是很犹豫。


阿姨姐姐之前并没有说话,都是准备茶水之类的,当说到开放式厨房时,她很认真的跟我们说到:


“开放式厨房油烟问题是做菜方式引起的。大部分人家里做菜都是油在锅里加热后再放菜,油温升高后再放菜就有很大的烟子。如果碰到辣椒类还会很呛眼睛。


我们家就是开放式厨房,住了好几年了,没什么油烟,我们做菜都是冷油下菜,一起炒的。现在家里都是用的色拉油,不是以前榨的菜籽油需要高度加热除菌,用色拉油是可以一起直接炒的,油不需要加热。”


阿姨的姐姐很认真的讲着,说完我愣了一下,我开始注意小花园里养的花,盆景,还有装饰物。花和盆景都修剪得很好,院子收拾得紧紧有条。


我真的瞬间就相信这位阿姨是一个懂生活的人。一直保持微笑,仿佛在讲她的故事。心里有被击中的感觉。



那么,解决开放式厨房油烟问题就是这两个途径吗?一、食用油;二、做菜方式。


回来查了下资料,有个食用油的手册。


花生油     花生油含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质,可降低血小板凝聚,降低总胆固醇和“坏”胆固醇水平,预防动脉硬化及心脑血管疾病。花生油热稳定性较好,适合炒菜,不适合煎炸食物。
玉米油      玉米油极易消化,人体吸收率高达97%。玉米油中不饱和脂肪酸含量达80%以上,是高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人的健康食用油。玉米油还含有丰富的维生素E,可用于炒菜,也适合凉拌菜。
大豆油       精制大豆油最大特点是富含两种人体必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸。亚油酸具有降低胆固醇的作用,α-亚麻酸在体内可转化成DHA,能促进孕期胎儿大脑生长发育。但大豆油的热稳定性比较差,加热时会产生较多的泡沫,不适合用来高温煎炸。
调和油       调和油是将两种或两种以上的成品植物油配制成符合人体需要的油脂。一般选用精炼花生油、大豆油等为主,再配上精炼过的玉米油、小麦胚油等。调和油合理配比了脂肪酸的种类和含量,具有良好的风味和稳定性,适合于炒菜。
橄榄油       橄榄油所含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的,具有良好的降低“坏”胆固醇、提高“好”胆固醇的作用,长期食用具有预防心脑血管疾病,减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油的耐热性也很好,既可炒菜,也可以用来凉拌。
色拉油       色拉油是植物油中加工等级最高的食用油,已基本除尽了植物油中的一切杂质和蜡质,所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌。
粟米油     很容易被人体所吸收,它的吸收率高达97%。它本身不含胆固醇,而且其脂肪酸脂组成是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸。它含有丰富的维生素E等。维生素E是一种天然的抗氧化剂,它对人体细胞分裂、延缓衰老有一定的作用;在人们长时间的食用过程中,它使皮肤得到不断的滋养,全面补充营养成分。
茶油      我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,主要都是单不饱和脂肪酸———油酸,占73%之多。亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理,对预防心血管疾病有益,因而为营养学界所重视。  未精炼的茶油有令人不舒服的气味,必须精炼之后才能食用。精炼茶油的风味良好,耐储存,耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用。喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。
黄油      黄油含脂肪80%以上,油脂中饱和脂肪酸含量达到60%以上,还有30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油的热稳定性好,而且具有良好的可塑性,香气浓郁,是比较理想的高温烹调油脂。其中维生素E含量比较少,却含有相当多的维生素A和维生素D。然而,由于其饱和脂肪酸含量较高,还含有胆固醇,因此老年人和高血脂患者不应选用它作为烹调油。


对食用油有了初步了解后,那做菜用油在解决油烟问题上,色拉油、橄榄油、粟米油、玉米油都是不错的选择。

最近做了一次饭,想到阿姨姐姐说到的做菜方式,特地试了一下。选择了色拉油。三菜一汤:豆豉剥皮鱼、青豆火腿、蒜蓉汗菜、番茄鸡蛋牛奶汤。

豆豉剥皮鱼中火,油下锅。下鱼,转小火,慢煎。鱼两面金黄色后,让油集中在一处,加生姜、蒜、豆豉、少许酸菜,转中火,调佐料。佐料调好了,跟鱼混在一起。转小火,让鱼混着佐料一起煎。最后,倒入提前准备好的芡水,转大火。两分钟后起锅。全程无明显油烟。包括勾芡时。


青豆火腿:小火,油下锅,下火腿,转中火,火腿便面起皮后起锅,转小火,再加少量新油,放青豆,转中大火,翻炒,三四分钟后防火腿,转大火,翻炒,放少量清水,接着翻炒,起锅。无明显油烟。放清水时,有少量水汽。


蒜蓉汗菜小火,油下锅,放蒜,翻炒,放汗菜,转大火,翻炒。熟了,起锅。全程无明显油烟。


番茄鸡蛋牛奶汤:无火加入适量冷水,大火加热。(开水不要反复加热,所以用冷水加热)烧开后放番茄,锅内水开始混浊时加入调好的鸡蛋,鸡蛋成蛋花后加油。稍后加入提前准备好的芡水,大火煮开后起锅。无明显油烟。有水汽,油烟机直接吸走了。


做完饭,内心是无比高兴的。脑子里不停的构思新房的厨房设计方案,我一定还会选择开放式厨房。


开放式厨房多好!
可以边听歌边做甜点!
可以你准备沙拉,我炖汤!
可以妈妈在炒菜,我们在偷吃!
可以一人准备一道菜,一起聊天!
可以有鲜花,有水果,还有锅碗瓢盆!
可以让做饭的人儿不再孤单,让厨房充满爱!

开放式厨房,多美好!




屈侣材|室内设计师


格     言: 坚信好设计是在住宅上开出的花。让生活,更温暖。

爱     好: 室内设计、电影、手机摄影、阅读、写作、跑步

标     签:  终生学习者|让每一个客户的家,更温暖|父亲

学习社群:  混大·武汉研习、逆习智囊团、室内设计师后花园交流群、007行动·105班


关注原创者公众号,内有设计师个人微信。

与优秀的人结伴一起坚持不断学习,不断输出。



关注我,一起向往家!




举报 | 1楼 回复