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今日分享之【千层蛋糕】

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千层蛋糕

千层皮:

鸡蛋210g

蛋黄55g

绵白糖60g

低粉145g

香草荚 半根

2g

牛奶460g

黄油50g






制作过程:

1.将所有材料分别称好备用

2.将鸡蛋,蛋黄与绵白糖搅拌至糖化

3.将过筛的低粉与盐加入搅拌均匀无颗粒状态

4.将香草荚放入牛奶中煮开,冷却后加入到面糊中拌匀

5.将黄油隔热水融化后降温到40°C慢慢加入面糊当中搅拌均匀

6.面糊过筛2次,放入冰箱冷藏30分钟

7.平底锅烧热,舀一汤勺面糊倒入锅中,抬锅转动,让面糊流动均匀的铺满整个锅底

8.千层皮表面凝固,即可离火,不需要翻面,挑起一边,轻揭下整张,放置盘内冷却。

9.重复以上做法,摊1015张左右即可



馅料:

淡奶油400g

绵白糖50g

新鲜水果(芒果,榴莲等) 适量

制作过程:

1讲淡奶油与绵白糖打发至中性,放入冰箱冷藏

2.水果切小块,冷藏备用




组合:

将千层皮铺平,抹上一层淡奶油,放上些许水果,再放一层皮,依次类推,放置所需要的厚度即可。

注意点:

1.鸡蛋与糖混合要快速将拌均匀,防止出现颗粒

2.牛奶中加入香草荚后,煮沸即可,因为牛奶容易糊

3.牛奶加入时一定要冷却,防止把面糊烫熟

4.面糊一定要过筛,并放入冷藏静置,防止千层皮内有颗粒,摊皮时产生气泡

5.平底锅最好用不粘锅,如没有可以在锅内刷一点色拉油,玉米油等,防止千层皮揭不下来

6.摊皮时,每一勺保持量要均匀,并且要转动锅,让饼皮均有厚度一致

7.淡奶油要尽量抹平,水果小块均匀撒即可



以上文章由王森国际咖啡西点西餐学院山东校区烘焙系任春彦老师提供~!感谢大家的阅读与支持~!更多精彩请继续关注“世界名点”~!我们下期再见~!?



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