“一池荷塘色,搬进盘中来” 赏荷时节,教你做桌全荷宴

湖风城2018-02-13 06:50:11


以花入馔,是古今中外共同的饮食传统,自古以来,人们在欣赏花朵的美丽之余,更进一步将花的色、香、味融入日常饮食中,享受花之宴,来一场与风花雪月的约会,不失为夏日一剂清新的解暑良方。  

  

时值夏日,正是荷花盛开之时,用盛开的荷花制成色香味俱全的特色菜,或用清新的荷叶制成香浓可口的荷叶饭,做一桌“全荷宴”,也不失为夏日招待亲朋好友的好方法。


 炸荷花 



炸荷花的做法详细步骤


1. 将荷花瓣用清水洗净,用洁净纱布搌干水分,平铺在菜墩子上;

2. 再抹上一层豆沙馅,顺长对折将豆沙馅包里面;
3. 鸡蛋清磕入碗内(蛋黄留作他用),用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状,加入精粉搅匀成蛋泡糊待用;
4. 炒勺内倒入花生油,中火烧至三成热时移到小火上,将折好的荷花沾均蛋泡糊,逐个下入油中炸制,用铁筷子轻轻拨动,炸至呈浅黄或黄白色时捞出,沥油;
5. 控净油后,放盘子里,均匀地撒上白糖即可。


小贴士


制作要诀:

1. 要选白色荷花,刚开放的最好;
2. 抽打蛋泡时,顺方向一气打成,以筷子插在蛋泡中不倒为度;
3. 炸制时,采用低油温,待蛋泡稍变色,捞出控油即成;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


 杞圆花鱼头猪腱汤 



杞圆荷花鱼头猪腱汤的做法详细步骤


1. 大鱼头用水洗净,开成4瓣。

2. 用生油煎鱼头成微黄色,去腥味。
3. 杞子、龙眼肉、新鲜荷花、生姜、猪腱(猪腿肉)用水洗净。
4. 荷花取瓣,撕成条状。
5. 生姜去皮,切2片。
6. 加适量水和生姜片,猛火煲至滚。
7. 放入大鱼头、杞子、龙眼肉和猪腱。
8. 用中火煲继续煲2小时。
9. 加入荷花瓣和盐调味,稍滚片刻,即可饮用。


小贴士


健康提示:

1. 经常适当饮用此汤,可以保持皮肤嫩滑、面色红润、思维敏捷、精神充沛、神志安宁、晚上易于入睡;
2. 如经常患血虚风头痛、头晕、记忆力减退、智力减弱、面色苍白、神疲乏力、心足气促、失眠,都可以用此汤作食疗;
3. 风火热盛、眼痛、感冒风热的人不宜食用;
4. 龙眼肉又名桂圆内或圆肉。
食物相克:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。


 荔荷蒸鸭 




荔荷蒸鸭的做法详细步骤


1. 将鸭宰杀,从背部切开,去掉嘴,清漂洗干净,放入沸水中稍煮1分钟后取出。

2. 火腿切成5粒,猪肉切成6块。
3. 荔枝去壳去核,切成两半。
4. 荷花瓣摘下,放入沸水中稍煮后捞出。
5.将鸭、猪肉、火腿放在钵内,加入料酒、姜片、葱白、盐和开水,用中火隔水蒸炖2小时左右。
6. 蒸好之后拣去姜、葱,撇掉浮沫,投入荔枝和荷花瓣,再蒸15分钟左右,酌加少量味精即可。


小贴士


健康提示:

此菜具有益胃消肿,补气健脾之功能。



 荷花鸡片 



荷花鸡片的做法详细步骤

1、将鸡脯肉加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆;

2、嫩荷花洗净后撕成块状。炒锅上火,放油烧至五成热,倒入鸡片熘至断生发白时,放入荷花一同过油,然后捞出。

3、原锅内放入鲜汤、葱花、生姜汁,调好味,用湿淀粉勾稀芡,倒入鸡片、荷花,颠翻起锅即成。


小贴士

功效:提神醒脑,养心益肾。

用法:佐膳食用,每周3--4次。

应用:适用于用脑过度引起头昏健忘,疲乏困倦者。


 荷叶鸡  




荷叶鸡的做法详细步骤

1.将鸡去骨,剁成方块,放在碗中,加入精盐、白糖、酱油、甜米酒、熟猪油拌匀。

2.隔15分钟,再加炒米粉、五香粉和少许水拌匀,上笼蒸烂取出。

3.每块荷叶包鸡肉二块成长方形,装入碗内,复上笼用旺火蒸3分钟左右取出,剥出荷叶,立即上桌。


小贴士

此菜鸡肉鲜嫩,保持原味,荷叶清香渗人鸡肉中,香气诱人,为夏令佳肴。


 莲子粥 



莲子粥的做法详细步骤

1.莲子放入砂糖,放入温水中浸泡一晚,再放入蒸笼中蒸40分钟,变软后取出。

2.把木耳放入水中泡软,去除根部,再切成丝。

3.锅中倒入所有的调味料(高汤半杯、酒5克、盐2克),再加入木耳丝同煮至熟,捞出沥干水分。

4.热粥中放入莲子和木耳就可以了。


小贴士

莲子粥的原料包括粳米和莲子,其食疗功效为健脾补肾。适用于脾虚食少、便溏、乏力、肾虚、尿频、遗精、心虚失眠、健忘、心悸等症。可作为病后体弱者之保健膳食。空腹服或当饭均吃。



 荷叶煎蛋 



荷叶煎蛋的做法详细步骤

1. 荷叶洗净,荷叶要卷着的嫩的那种。

2. 荷叶切细。

3. 切好以后稍微用水冲洗一下,水份沥干。

4. 鸡蛋3个调上盐巴,调匀,热锅里放油,先将鸡蛋放进去煎成饼状,再放上荷叶,炒两分钟起锅。


小贴士

也没有什么技巧,就像鸡蛋煎野菜和煎香椿一样就可以。


 清香荷叶饭  




清香荷叶饭的做法详细步骤

1. 材料准备好,虾米泡软,香菇切粒泡软,叉烧切粒;

2. 蛋煎好切碎备用;

3. 荷叶烧开水煮一下烫软即取出;

4. 虾米沥干水份,下油锅炒香,依次倒入香菇;

5. 放入叉烧和煎蛋混合,加入盐,糖,柱候酱调味;

6. 提前煮好稻花香米,我用"劲道"菜单,这样煮出的米粒口感更好;

7. 荷叶饭并非一定要用糯米,选用五常稻花香米因为口感粘软而弹牙,更丰富口感层次;

8. 炒好的材料放入2碗煮熟的稻花香米混合之后,用荷叶包好;

9. 再倒扣过来,放在蒸笼上,大火蒸20 分钟便可以食用;

10. 好吃得不得了,关键很香很香的荷叶味;

11. 虾米的鲜香混着稻花米与荷叶的清香,稻花香米的粘糯而弹牙,一份相当不够吃吖!


小贴士

荷叶饭并非一定要用糯米,选用五常稻花香米因为口感粘软而弹牙,更丰富口感层次!


 莲 子 龟 苓 膏 


莲子龟苓膏的做法详细步骤

1. 龟苓膏粉20克加清水50克,搅拌成浓稠状。

2. 锅中放400克清水,水开后倒入预先搅拌好的浓稠龟苓膏,改为小火,快速搅拌均匀。关火。

3. 倒入容器里面。

4. 放室温晾凉后移入冰箱冷藏,拿出用刀子划开成小块儿。

5. 莲子提前煮熟。

6. 把龟苓膏放碗里面,加上莲子和浸泡好的枸杞,淋上蜂蜜即可食用了。


 炖荷花肥鸭 



炖荷花肥鸭的做法详细步骤

1.将肥鸭子宰杀,从背部切开,去掉嘴和内脏,用清水漂洗干净,投入沸水锅中氽1分钟,取出备用;

2. 将熟火腿切成片;
3. 猪瘦肉洗净,切成块;
4. 葱切段、姜切片;
5. 鲜荔枝剥去外壳、内核,切成两半;
6. 摘下鲜荷花瓣,放入沸水锅中焯一下捞出;
7. 将鸭肉、猪瘦肉块和熟火腿片放入炖锅内,加入料酒、姜片、葱段、精盐和沸水750毫升,用中火隔水炖2小时左右;
8. 拣去葱段和姜片,撇净浮沫;
9. 投入鲜荔枝和鲜荷花瓣,再炖5分钟左右,撒入味精即可。


 荷花酥 



荷花酥的做法详细步骤

1.油皮材料均匀揉成团,摔至光滑

2.分成两团,其中一团加入适量草莓粉揉成红面团

3.油酥材料均匀揉成团,三个面团盖上保鲜膜静置30分钟

4.油皮面团各平均分成5份,油酥面团平均分成10份

5.以白色油皮面团为例,取一剂,擀至圆片,加入一油酥

6.收口捏紧,擀成椭圆形,再自下而下卷起

7.再90度转下,擀至长条形,再卷起

8.红色面团也同样操作,盖上保鲜膜,静置20分钟

9.取一白色面团擀成圆片,取一红色面团擀成略小的圆片,再放上豆沙馅,包起,收口捏紧朝下

10.用刀在上面划三刀,深至见豆沙馅

11.锅内放油至三四成热,放入面团坯,小火炸至层层开花,沥油装盘


 糯米糖藕 



糯米糖藕的做法详细步骤

1.将藕内外洗净去皮,切下藕头留做盖用,糯米洗净沥干。从切口处往藕孔灌糯米,灌满后用牙签与藕头连接上。

2.把灌好米的藕放在锅内清水中,水要浸过藕,大火烧沸后转小火烧3小时左右加入白糖,烧至色泽发亮,冷却后切片装盘。

3.另将锅内放少量清水,放入冰糖熬化,加入糖桂花即可浇在藕上。


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食材备起来,赶紧试试吧!


本文综合自网络