没招牌没地址,一个月只开几小时,能吃上全靠运气!她的牛杂号称全广州最好吃,每次开摊必排长龙

CheersNight2018-03-26 17:33:42

牛杂——可谓是地地道道的传统美食。它源自数百年前的老西关地区,从前富贵人家只吃牛肉,剩下的牛内脏无人问津。不知是谁,用酱料焖制成牛杂煲,穿成一串串地沿街叫卖。

如今,想吃上一口美味牛杂并不容易,种类繁多,却难以避免鱼目混珠。

阿婆牛杂

手制的木手推车,一把褪色的遮阳伞,一个佝偻着的老婆婆,一锅热腾腾的牛杂,就是远近驰名的阿婆牛杂。

▲本土漫画家为阿婆牛杂创作的漫画


没有招牌,没有地址,没有营业时间,一周只开一个下午,一个月营业时间不过几小时,可每次都得大排长龙。

28年的美味

是一代人的回忆

牛杂档还没有开卖,阿婆还在整理锅具的时候,就已经排成了长长的队伍。

只见阿婆不紧不慢地在牛杂锅旁,放上剪刀、钳子、碟子和一次性碗,旁边堆着瓶瓶罐罐的调料,和提前焖好的牛杂和串串,旁边放着几张塑料矮椅子。

队伍后面等的人太多了,阿婆对他们说:“别等了,只剩30份了,下次吧。”可即便这样,队伍的人也没散去,毕竟一周只开几小时,周六周日抓不住,下雨天不开,没时间不开,能遇上,全靠缘分和运气。

每周只卖一天

却是一代人的味觉习惯

阿婆姓陈,因为名字中带“桂”字,邻居们都叫她“桂姐”。从1989年摆摊开始到现在,桂姐的牛杂摊已经走过28年了。

当时因为家人下岗,生活费不够,年事已高的她为了帮补家计,天命之年才开始“创业”。

这些年,附近学校的小学生,吃着她的牛杂长大,大家只亲切地叫她阿婆,她也乐呵呵地应着。

从前为的是生计

现在为的是人情味

“就爱卖牛杂的时候,和街坊见见面,聊聊天。”已经八十多岁的桂姐,现在的身体也大不如前了,要是哪个周末没开摊,也许就是老寒腿累着了。

单靠坚持的小摊,又怎能成为口口相传的美味?只因里面有桂姐的“独门秘方”。

这儿是为数不多用南乳调味的牛杂摊,南乳从前可是广东地区的常见的调味料,现在层出不穷的制作方式,南乳制作的美味也就少了。

南乳秘制的调料,再加上新鲜的花生油,牛杂的汤底也就差不多了。焖制好的牛杂,桂姐还得一串串地穿好,放在老煤炉上焖制。

牛杂的选材也很重要,牛肺一定要洗得很干净,否则味道就会影响一锅汤底,牛肚要厚厚的才好吃。

售卖的时候,桂姐还会边添加汤,边加入花生酱。除了常见牛肺、牛肠,这里还有不常见的牛蒡、牛脆骨。牛脆骨又入味又爽脆,牛筋入味却不韧,每一种都值得尝试。

现在只有在每周末的下午才能“偶遇”阿婆牛杂,慕名而去还得算上日子。桂姐说现在年纪大了,每次开摊前,她都得准备好几天,买材料,做串串,一个人根本忙不过来,而每锅牛杂的利润不过200元左右。

感谢这片土地上

仍然执守美味的匠人

曾经认为世上没有“一期一会”,可有些美味却是,尝一遍,便少一遍,曾尝过,足以。


图文来源于网络

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